Οι οξιές είναι βρώσιμες; Πόσα μπορείτε να φάτε;

Οι ξηροί καρποί οξιάς θεωρούνται λιχουδιά μεταξύ των πουλιών και πολλών τρωκτικών, αλλά κάποτε οι ξηροί καρποί ήταν πολύ δημοφιλείς στην ανθρώπινη διατροφή. Σε περιόδους ανάγκης μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, από τους ξηρούς καρπούς πίεζαν λάδι, το οποίο χρησιμοποιούνταν τόσο στην κουζίνα όσο και ως λάδι λαμπτήρα. Ακόμη και σήμερα οι ξηροί καρποί είναι πολύτιμο συστατικό σε πολλές συνταγές, αν και είναι γνωστό ότι είναι δηλητηριώδεις. Εξηγούμε γιατί οι καρποί της ευρωπαϊκής οξιάς μπορούν να καταναλωθούν επικίνδυνα αλλά χωρίς δισταγμό.

Καρποί της κοινής οξιάς

Οι οξιές είναι οι καρποί της κόκκινης οξιάς, η οποία καρποφορεί για πρώτη φορά από την ηλικία των 40 έως 80 ετών περίπου. Από εκεί και πέρα, μπορεί να αναμένεται μια σοδειά φρούτων περίπου κάθε πέντε έως οκτώ χρόνια, με τους πρώτους καρπούς να ωριμάζουν συνήθως από τον Σεπτέμβριο. Η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα παραγωγική μετά από μια ξηρή, ζεστή χρονιά. Ωστόσο, η συγκομιδή είναι εναλλασσόμενη, έτσι ώστε μια άφθονη σοδειά να ακολουθείται πάντα από μια μικρότερη σοδειά. Εάν οι κλιματικές συνθήκες είναι καλές, η ευρωπαϊκή οξιά παράγει πολλούς καρπούς με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αιχμηρό-τριγωνικό
• ωοειδής
• περίπου 1,5 cm ύψος
• Τα καρύδια περιβάλλονται από ένα καφέ κέλυφος

Υγιές αλλά τοξικό;

Οι καρποί της κοινής οξιάς είναι μια πλούσια σε ενέργεια τροφή για τον άνθρωπο και πολλά ζώα. Επειδή χαρακτηρίζονται από περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 40 τοις εκατό και παρέχουν μια σειρά από μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Ωστόσο, οι ξηροί καρποί περιέχουν επίσης δηλητηριώδεις ουσίες όπως το αλκαλοειδές fagin και το οξαλικό οξύ. Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι ιδιαίτερα οι ωμοί ξηροί καρποί έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε αυτές τις τοξίνες. Η υπερβολική κατανάλωση ωμών οξιών μπορεί επομένως να οδηγήσει σε συμπτώματα μέθης με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• πόνος στο στομάχι
• πονοκέφαλο
• Δυσκολία στην αναπνοή
• Κάνω εμετό
• Κουδούνισμα στα αυτιά
• Ζάλη

Σημείωση: Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες πληροφορίες για το πόσα ακατέργαστα οξιά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Ενώ οι υγιείς ενήλικες μπορούν να τρώνε μια χούφτα από τα φρούτα ωμά, τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε ωμούς ξηρούς καρπούς για να είναι ασφαλείς.

Σημείωση: Σημειώστε ότι αυτό το άρθρο δεν αντικαθιστά σε καμία περίπτωση την επίσκεψη στο γιατρό. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι οι ιατρικές δηλώσεις είναι σωστές.
Θα βρείτε αναλυτικές πληροφορίες για τις πρώτες βοήθειες σε περίπτωση δηλητηρίασης και σημαντικές πληροφορίες για τα κέντρα δηλητηριάσεων εδώ.

Επίσης δηλητηριώδες για τα ζώα!

Ενώ πολλά πουλιά και τρωκτικά προτιμούν να τρώνε τους καρπούς της ευρωπαϊκής οξιάς, αποτελούν απειλή για άλλα ζώα. Επειδή οι ξηροί καρποί είναι δηλητηριώδεις και σοβαρά επικίνδυνοι για μοσχάρια, άλογα και σκύλους, μεταξύ άλλων. Γιατί σε μεγαλύτερες ποσότητες οι ξηροί καρποί μπορούν όχι μόνο να προκαλέσουν συμπτώματα δηλητηρίασης, αλλά ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο από αναπνευστική παράλυση. Τα ακόλουθα συμπτώματα, μεταξύ άλλων, μπορεί να εμφανιστούν σε ζώα μετά την κατανάλωση οξιάς:

• Διαστολή της κόρης
• Δυσκολία αναπνοής
• Τρέμουλο και τρεκλίζοντας
• Κολικός
• διάρροια
• κράμπες
• παράλυση

Σημείωση: Εάν υπάρχει υποψία δηλητηρίασης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν κτηνίατρο!

Κάνοντας τις οξιές βρώσιμες

Οι καρποί της κόκκινης οξιάς περιέχουν, μεταξύ άλλων, οξαλικό οξύ, το οποίο βρίσκεται επίσης στο σπανάκι και το ραβέντι. Το οξαλικό οξύ μπορεί, ωστόσο, να δεσμευτεί και έτσι να γίνει πιο ανεκτό για τον οργανισμό απλά συνδυάζοντάς το με γαλακτοκομικά προϊόντα. Η τοξίνη fagin που περιέχεται στις οξιές, από την άλλη, μπορεί να εξουδετερωθεί από τη θερμότητα, καθώς δεν είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Υπάρχουν δύο διαφορετικές μέθοδοι για να κάνετε τους ξηρούς καρπούς βρώσιμους:

• φρυγανιά σε τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι
• Πλεονέκτημα: καλύτερο άρωμα
• Ζεματίζουμε με ζεστό νερό
• Πλεονέκτημα: το κέλυφος αφαιρείται ευκολότερα

Καθαρίζουμε τις οξιές

Ωστόσο, πριν καταλήξουν οι ξηροί καρποί στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα, πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά κουραστική με μεγάλο αριθμό ξηρών καρπών, αλλά υπάρχει και ένα ή Ένα άλλο κόλπο: δεν γεμίζουν όλα τα λοβό, έτσι ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική εργασία εκ των προτέρων φύλλα. Το αν υπάρχουν πολύτιμοι σπόροι στους λοβούς μπορεί συχνά να φανεί από το βάρος των ξηρών καρπών όταν τους μαζεύουν. Ως εκ τούτου, τα ιδιαίτερα ελαφριά δείγματα μπορούν να ταξινομηθούν εκ των προτέρων. Συνεχίστε ως εξής με τους ξηρούς καρπούς που περίσσεψαν:

• Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς
• Κόψτε την άκρη με τα νύχια σας
• ξεφλουδίστε τη μία πλευρά του τριγωνικού μανικιού
• Βάλτε τους σπόρους σε ένα ποτήρι νερό
• Οι σπόροι που βυθίζονται στο κάτω μέρος έχουν "καλή απόδοση"

Σημείωση: Οι ξηροί καρποί που μένουν στην επιφάνεια του νερού συνήθως γεμίζονται μόνο με πολύ μικρό σπόρο ή καθόλου. Ωστόσο, αυτά δεν χρειάζεται να απορριφθούν, αλλά μπορούν να ταΐσουν πουλιά και σκίουρους στον κήπο.

Χρήση στην κουζίνα

Οι καρποί της κόκκινης οξιάς εντυπωσιάζουν με το άρωμα τους με ξηρούς καρπούς και επομένως είναι κατάλληλοι για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Εάν διαθέτετε ελαιοτριβείο, μπορείτε να φτιάξετε ένα λάδι υψηλής ποιότητας από τους ξηρούς καρπούς. Επειδή 100 γραμμάρια ελαίου οξιάς περιέχει περίπου 15 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών οξέων, 50 γραμμάρια ελαϊκού οξέος και 35 γραμμάρια λινολεϊκού οξέος. Εναλλακτικά, οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να καβουρδιστούν ή να αλεσθούν σε αλεύρι και να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία:

• Αλεσμένο σε αλεύρι: ψωμί και μπισκότα
• ξηροί καρποί ολόκληροι: ως στολίδι σε κέικ ή τάρτες
• φρεσκοψημένο: πασπαλίζουμε πάνω από σαλάτες, ιδανικές για φθινοπωρινές σαλάτες
• για τσιμπήματα: καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους κυλάμε σε αλάτι ή μπαχαρικά
• επεξεργασία σε καφέ

Σημείωση: Τα υγιή, ενήλικα άτομα μπορούν να φάνε με ασφάλεια μια μικρή ποσότητα ωμών ξηρών καρπών.