Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - φροντίδα και συνταγές προετοιμασίας

Αν οι κηπουροί του σπιτιού τους αρέσει να ακολουθούν ιστορικά μονοπάτια στην καλλιέργεια λαχανικών, το καρντούν δεν πρέπει να λείπει από το σχέδιο φύτευσης. Η μεσογειακή καλλιέργεια εμπνέει με την παράξενη ομορφιά και τα νόστιμα φύλλα της, στα οποία οφείλει το όνομα της φυτικής αγκινάρας. Βυθιστείτε στον θαυμαστό κόσμο ενός Cynara cardunculus, του οποίου τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά αποκαλύπτονται σε ένα προφίλ. Ένα δοκιμασμένο και δοκιμασμένο εγχειρίδιο φωτίζει την απλή συντήρηση σε όλες τις λεπτομέρειες. Το πώς το κάρντι μετατρέπεται σε γαστρονομική απόλαυση εξηγείται από τις πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή του.

Χαρακτηριστικά

• Οικογένεια φυτών: Asteraceae
• Γενική ονομασία: Αγκινάρα (Cynara)
• Ονομασία του είδους: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Δημοφιλείς ονομασίες: αγκινάρα λαχανικών, ισπανική αγκινάρα
• Περιοχές εξάπλωσης: ολόκληρη η περιοχή της Μεσογείου
• Πολυετές φυτό βραχύβιο, ποώδες, σαν γαϊδουράγκαθο
• Ελάχιστη θερμοκρασία: 10 βαθμοί Κελσίου
• Ύψος: 30 έως 150 cm
• Αναπτυξιακή συνήθεια: απλώνοντας ροζέτα με πτεροειδή φύλλα με μακριά μίσχο, περονόσπορο, με και χωρίς αγκάθια
• Ταξιανθία: παχύ στέλεχος με μωβ άνθη που μοιάζουν με γαϊδουράγκαθο από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο
• Τοποθεσία: ηλιόλουστη, κατά προτίμηση ήπια υγρή τοποθεσία
• Ποιότητα εδάφους: βαθύ, θρεπτικό, φρέσκο ​​έως υγρό
• Ανοχή σε ασβέστη: ανεκτικό στην περιεκτικότητα σε ασβέστη και στην τιμή του pH
• Χρήση: χειμωνιάτικα λαχανικά, καλλωπιστικά φυτά, αποξηραμένα άνθη, φαρμακευτικά βότανα (φαρμακευτικό φυτό της χρονιάς 2003)

Το Cardy και η αγκινάρα συνδέονται στενά βοτανικά και μοιάζουν πολύ. Η κύρια διαφορά είναι οι διαφορετικοί τύποι παρασκευής. Ο στόχος της καλλιέργειας της αγκινάρας είναι η συγκομιδή των εκκολαπτόμενων ταξιανθιών με τη ζουμερή, σαρκώδη βάση λουλουδιών. Αντίθετα, τα cardoons φέρουν σημαντικά μικρότερα άνθη σε μεγαλύτερους αριθμούς και καλλιεργούνται για να για τη συγκομιδή των ορεκτικών, παχύρρευστων μίσχων φύλλων ως πλούσια σε βιταμίνες, πικάντικο-πικρό Χειμερινά λαχανικά.

Οδηγίες φροντίδας

Η επιτυχημένη φροντίδα της καρδίας ξεκινά με την προσεκτική επιλογή της μεθόδου καλλιέργειας. Οι κηπουροί του σπιτιού δεν αγοράζουν ακριβά νεαρά φυτά, αλλά καλλιεργούν καρντούν από σπόρους. Η έντονη ευαισθησία στον παγετό καθιστά την άμεση σπορά του Cynara cardunculus μια επικίνδυνη επιχείρηση που είναι πολλά υποσχόμενη μόνο σε ήπιες αμπελουργικές περιοχές. Προκειμένου οι νεαρές αγκινάρες λαχανικών να ξεκινούν τη σεζόν με ένα ζωτικό αναπτυξιακό πλεονέκτημα, η εστίαση είναι στη σπορά πίσω από το γυαλί. Οι παρακάτω οδηγίες φροντίδας εξηγούν τη σωστή διαδικασία και όλα τα περαιτέρω βήματα μιας ικανής καλλιέργειας μέχρι μια πλούσια σοδειά το φθινόπωρο.

σπορά

Όταν οι συνθήκες φωτισμού στο περβάζι βελτιώνονται στα μέσα / τέλη Φεβρουαρίου, ανοίγει το χρονικό παράθυρο για τη σπορά. Η ικανότητα των σπόρων να βλασταίνουν βελτιστοποιείται εάν μουλιάζετε τους σπόρους σε χλιαρό νερό ή σε τσάι χαμομηλιού 24 ώρες πριν. Αν και τα ενήλικα φυτά είναι μεταξύ των δυνατών τρώγων, απαιτείται ένα άπαχο υπόστρωμα για την καλλιέργεια, όπως το λεπτό, χαλαρό οργανικό χώμα από σπόρους από το Floragard, το υπόστρωμα από ίνες καρύδας ή το χώμα από βότανα. Μικρές γλάστρες με άνοιγμα πυθμένα ως αποχέτευση νερού είναι ιδανικές ως γλάστρες. Για να διατηρήσετε τους σπόρους σε σταθερή θερμοκρασία από 20 έως 25 βαθμούς, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμαινόμενο μίνι θερμοκήπιο. Εναλλακτικά, μπορεί να εξεταστεί μια θέση στο ηλιόλουστο περβάζι παραθύρου πάνω από ένα ενεργό ψυγείο. Πώς να σπείρετε με έμπειρο σπόρους καρδιούς:

• Γεμίστε τις γλάστρες με χώμα γλάστρας μέχρι το πλάτος ενός δακτύλου κάτω από το χείλος
• Βάλτε έως και 4 σπόρους σε κάθε δοχείο σε απόσταση 6 cm μεταξύ 3 και 5 cm βαθιά μέσα στο έδαφος
• Πιέστε το υπόστρωμα και ψεκάστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• Βάλτε γλάστρες στο θερμοκήπιο ή τοποθετήστε τις κάτω από μια διαφανή κουκούλα
• Διατηρήστε το έδαφος συνεχώς ελαφρώς υγρό για τις επόμενες 4 εβδομάδες
• Μην γονιμοποιήσετε τα σπορόφυτα

Μόλις ξεκινήσει η βλάστηση, οι κόρες των ματιών σας μπορούν να εγκαταλείψουν το θερμοκήπιο. Ένα κάλυμμα έχει επίσης κάνει τη δουλειά του σε αυτό το σημείο και θα αφαιρεθεί. Για περαιτέρω ανάπτυξη, τα σπορόφυτα cardoon ικανοποιούνται με θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 18 βαθμών Κελσίου σε φωτεινή, όχι πλήρη ηλιοφάνεια. Μετά από ένα μήνα, επιλέξτε τα αδύναμα σπορόφυτα έτσι ώστε το πιο δυνατό δείγμα να παραμείνει σε κάθε γλάστρα. Αυτή η διαδικασία σώζει το νεαρό Cynara cardunculus από το επίπονο τρύπημα σε μεμονωμένες γλάστρες και προστατεύει τις τρυφερές ρίζες.

Χρόνος φύτευσης

Το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου ξεκινά ο χρόνος φύτευσης για πρώιμη καραντίνα σε κρεβάτια και μπανιέρες. Η ψυχρή Sophie λειτουργεί ως σημείο αναφοράς. Ο Μάιος ως ο τελευταίος από τους αγίους του πάγου προαναγγέλλει το οριστικό τέλος της ψυχρής περιόδου. Σε ήπιες αμπελουργικές περιοχές, οι κηπουροί μπορούν να ξεκινήσουν απευθείας σπορά από αυτή την ημερομηνία.

Τοποθεσία

Προκειμένου η ισπανική αγκινάρα να εκπληρώσει όλες τις κηπευτικές και γαστρονομικές ελπίδες, η εστίαση είναι στις ακόλουθες συνθήκες πλαισίου:

• Ηλιόλουστη, ζεστή τοποθεσία
• Ευχαρίστως υγρό και ευάερο
• Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βαθύ έδαφος
• Φρέσκο ​​και υγρό έως μέτρια ξηρό με καλή διαπερατότητα

Δεδομένου ότι αυτές οι συνθήκες φωτός και εδάφους είναι ο κανόνας στον κήπο της κουζίνας, η επιλογή της τοποθεσίας θα σας προκαλέσει λίγο πονοκέφαλο. Στον κουβά, η Cardy θα ήθελε ένα ηλιόλουστο μέρος στο μπαλκόνι καθώς και ένα βιολογικό φυτικό χώμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χωρίς τύρφη, με βάση το λίπασμα.

Στο κρεβάτι

Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του αργιλώδους-αμμώδους εδάφους, συνιστούμε να ενσωματώσετε 3 λίτρα κομπόστ και 100 γραμμάρια ρινίσματα κέρατων ανά τετραγωνικό μέτρο επιφάνειας κρεβατιού. Παρακαλούμε χαλαρώστε το βαρύ χώμα κήπου με τάση συμπίεσης με άμμο και φυλλώδες έδαφος. Ενώ είστε απασχολημένοι με το άρομα του εδάφους, τοποθετήστε τις μπάλες ρίζας σε γλάστρα σε έναν κουβά με νερό. Πώς να φυτέψετε σωστά την Cardy στο κρεβάτι:

• Σκάψτε ευρύχωρους λάκκους φυτών σε απόσταση 100 cm x 100 cm
• Εμπλουτίστε την ανασκαφή με ρινίσματα κέρατων και κομπόστ
• Νεαρά φυτά εμποτισμένα με νερό σε γλάστρα
• Φυτέψτε ένα κάρντι στη μέση κάθε λάκκου χρησιμοποιώντας το εμπλουτισμένο χώμα
• Σημαντικό: ο δίσκος ρίζας βρίσκεται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους

Πιέστε σταθερά το χώμα και με τα δύο χέρια και αδειάστε. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με σάπια φύλλα φλοιού, κομπόστ ή χώμα φύλλων.

Στον κουβά

Οι κηπουροί των μπαλκονιών φυτεύουν ένα εκτεταμένο Cynara cardunculus σε ένα μεγάλο δοχείο με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρα. Μια αποστράγγιση από όστρακα στον πάτο της γλάστρας αποτρέπει αξιόπιστα την υπερχείλιση. Γεμίστε πρώτα φυτικό χώμα μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, φυτέψτε ένα εμποτισμένο με νερό, γλαστράκι, έτσι ώστε το προηγούμενο βάθος φύτευσης να παραμείνει αμετάβλητο. Ταυτόχρονα, ένα ποτιστικό άκρο πλάτους 2 cm θα πρέπει να παραμένει ελεύθερο για να μην μπορεί να ξεχειλίσει η βροχή ή το νερό άρδευσης.

Ποτίστε και λιπάνετε

Στο πρόγραμμα φροντίδας κυριαρχούν οι απαιτήσεις σε νερό και θρεπτικά συστατικά στο υψηλότερο επίπεδο. Το υπόστρωμα δεν πρέπει ποτέ να στεγνώνει γιατί το Cynara cardunculus σπάνια ανακάμπτει από το στρες ξηρασίας. Τα μεσογειακά φυτά λαχανικών είναι επίσης ευαίσθητα στην υπερχείλιση σε κρεβάτια και κουβάδες. Πώς να ποτίζετε και να γονιμοποιείτε σωστά τις ισπανικές αγκινάρες:

• Ποτίζετε τακτικά για σταθερή υγρασία του εδάφους
• Ποτίστε δύο φορές την ημέρα τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού
• Αφήστε το νερό να τρέξει απευθείας στο έδαφος χωρίς να προκληθεί υπερχείλιση
• Γονιμοποιήστε τα καρντόνια στο κρεβάτι κάθε 2 εβδομάδες με λίπασμα και κοπριά τσουκνίδας
• Προσθέστε υγρό βιολογικό φυτικό λίπασμα στο νερό άρδευσης στον κάδο κάθε εβδομάδα

Φρεσκάρετε τακτικά το στρώμα σάπιας φύλλα, έτσι ώστε το χώμα στο κρεβάτι του cardoon να παραμένει υγρό και ζεστό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να λαμβάνει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.

Χλωρίνη και συγκομιδή

Τα πλούσια σε πικρά στελέχη ενός Cynara cardunculus γίνονται πιο τρυφερά όταν λευκαίνουν τις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Η διαδικασία είναι αναμφίβολα χρονοβόρα και κουραστική. Όσοι κάνουν τον κόπο θα ανταμειφθούν με γαστρονομική απόλαυση αστεριού. Πώς να το κάνετε σωστά:

• Δέστε τα φύλλα χαλαρά μεταξύ τους στα τέλη Αυγούστου / αρχές Σεπτεμβρίου σε ξηρό καιρό
• Σωροί μίσχων ύψους 20 cm και καλύψτε με ταινία από γιούτα ή κυματοειδές χαρτόνι
• Ο αέρας πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί μέσα στο τζάκετ

Στο τέλος, κάθε τυλιγμένο ζαχαρωτό μοιάζει με μια μικρή παλάμη γιατί μόνο οι άκρες των φύλλων προεξέχουν από το κέλυφος. Μετά από 2 έως 4 εβδομάδες, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί και μπορείτε να μαζέψετε τους λευκασμένους μίσχους.

Συγκομιδή cardoons - αυτό είναι που πρέπει να προσέξετε

Το Cynara cardunculus μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει επομένως να μαζέψετε την ποσότητα που χρειάζεστε αυτήν τη στιγμή. Κόψτε τους σαρκώδεις μίσχους με ένα κοφτερό, καθαρό μαχαίρι. Λίγο πριν την προετοιμασία, αφαιρέστε τα φραγκοσυκιά και ξεφλουδίστε την ινώδη φλούδα, όπως και με ραβέντι.

Συνταγές για προετοιμασία

Οι φίλοι του ελαφρώς πικρού αρώματος της ρόκας, του κιχωρίου ή του ραντίτσιου θα εκτιμήσουν τις παρακάτω συνταγές με ζαχαρωτά. Για εύκολη προετοιμασία, τα ξεφλουδισμένα κοτσάνια των φύλλων κόβονται σε κομμάτια μήκους 4 έως 6 cm. Το ξεφλούδισμα είναι ιδιαίτερα εύκολο αν χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή σπαραγγιών. Αυτές οι γαστρονομικές παραλλαγές είναι πολύ δημοφιλείς στους ερασιτέχνες σεφ:

Γρήγορο πακέτο σε πακέτο

Φέρτε το νερό να βράσει με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε κομμάτια καρντούν και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Σερβίρουμε ζεστό και απολαμβάνουμε αμέσως. Εναλλακτικά, βράζετε σε αλατισμένο νερό, προσθέτετε το γάλα και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Καταναλώστε όταν οι νευρώσεις του μίσχου είναι ακόμα σφιχτές.

Κάρντι στο φούρνο με μαγιονέζα σαφράν και μπαγκέτα

Υλικά για 4 άτομα:

• 2 κιλά ξεφλουδισμένα κοτσάνια καρντούν
• 2 λίτρα νερό
• Χυμό από 1 έως 2 στυμμένα λεμόνια
• Αλεύρι για το γύρισμα
• 3 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Υλικά για τη μαγιονέζα σαφράν:

• 2 κρόκοι αυγών
• 200 ml ηλιέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέτρια καυτή μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Για να εξυπηρετήσει:

• Μπαγκέτα

Παρασκευή:

Κόβουμε τα κοτσάνια του καρντούν σε κομμάτια 5 εκ. και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με λεμονόνερο για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε με την παρμεζάνα. Γυρίστε τα κομματάκια σε αλεύρι και τραβήξτε τα μέσα από το μείγμα αυγών και τυριών. Ψήνουμε σε καυτό λάδι σε ταψί μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις ψημένες μπουκιές χαρτονιού σε ένα ταψί και τις κρατάμε ζεστές στο φούρνο στους 90 βαθμούς μέχρι να τις φάμε.

Για τη μαγιονέζα βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μίξερ. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες. Τοστ στην τοστιέρα ή στο τηγάνι. Σερβίρουμε με τα ψημένα καρντούν και τη μαγιονέζα σαφράν.

Ελβετικό cardoon gratin με σάλτσα μπεσαμέλ

Η συνταγή που ακολουθεί είναι ποιότητας κυρίως πιάτου και θα την απολαύσει όλη η οικογένεια.

Υλικά για το cardoon gratin:

• 1 μπολ κρύο νερό
• Χυμό από στυμμένο λεμόνι
• 4 κοτσάνια cardoon (περίπου 800 γραμμάρια)
• 2 λίτρα νερό
• 100 ml γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί (π.χ. ΣΙ. Γραβιέρα)
• λαδωμένο ταψί

Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• 1 κουταλιά της σούπας καλό βούτυρο
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 200 ml γάλα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή:

Ρίξτε το χυμό λεμονιού στο νερό. Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια από χαρτόνι και κόψτε σε κομμάτια 6 εκ. Τοποθετήστε αμέσως στο νερό με λεμόνι για να αποφύγετε τον καφέ αποχρωματισμό. Ρίχνουμε 100 ml γάλα σε 2 λίτρα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τα κομμάτια του cardoon. Μαγειρέψτε για 20 με 25 λεπτά σφιχτό έως μαλακό μέχρι να δαγκώσει και στραγγίστε. Στρώνουμε εναλλάξ με το τριμμένο τυρί στο λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ενώ ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα, χωρίς να χρωματίσει το αλεύρι. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τέλος αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με μοσχοκάρυδο.