Η προσμονή είναι μεγάλη όταν τα ευοίωνα μούρα μαζεύονται ομαδικά στον θάμνο του φραγκοστάφυλου. Καλό είναι να γνωρίζετε ότι τα δελεαστικά φρούτα δεν έχουν σταθερή ημερομηνία συγκομιδής. Αντίθετα, ο τύπος και η προβλεπόμενη χρήση υπαγορεύουν το ιδανικό χρονικό σημείο. Το να μαζεύετε μισοώριμα φραγκοστάφυλα μπορεί να είναι ακόμη και ευεργετικό. Γνωρίστε όλες τις επιλογές εδώ για ξέγνοιαστη απόλαυση φρούτων από τη δική σας καλλιέργεια. Αυτός ο οδηγός εξηγεί πότε και πώς να μαζέψετε σωστά τα μούρα.
Το χρονικό παράθυρο για τη συγκομιδή ανοίγει στα τέλη Ιουνίου
Η μακρά πολιτιστική ιστορία των φραγκοστάφυλων δίνει στον σύγχρονο οικιακό κηπουρό έναν μεγάλο αριθμό δοκιμασμένων ποικιλιών, οι οποίες χαρακτηρίζονται, μεταξύ άλλων, από κλιμακωτούς χρόνους ωρίμανσης. Η πολύ πρώιμη περίοδος ανθοφορίας από τον Απρίλιο προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία σε αυτό το πλαίσιο από ό, τι με τα είδη μαλακών καρπών που ανθίζουν αργότερα. Δεδομένου ότι η επιλογή ήδη στο 16ο Ξεκινώντας τον 19ο αιώνα σε κήπους μοναστηριών και εξοχικών σπιτιών, σήμερα υπάρχει μια κατάλληλη ποικιλία φραγκοστάφυλου διαθέσιμη για σχεδόν κάθε γούστο και συγκομιδή. Τα μόνα όρια είναι οι κλιματικές συνθήκες στην Κεντρική Ευρώπη. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, μπορείτε επομένως να επηρεάσετε πότε τα φραγκοστάφυλά σας είναι ώριμα για συγκομιδή. Η ακόλουθη επισκόπηση δείχνει τις επιλογές:
- Το πρώιμο του Höning: ώριμο από τα τέλη Ιουνίου / αρχές Ιουλίου
- Ρόκουλα: ώριμο από αρχές / μέσα Ιουλίου
- Rolanda: ώριμο από τα μέσα / τέλη Ιουλίου
- Λευκός θρίαμβος: ώριμο από τα μέσα Ιουλίου
- Red Triumph: ώριμο μία έως δύο εβδομάδες αργότερα από την αδελφή ποικιλία
- Ρεφλάμπα: ώριμο από τέλη Ιουλίου / αρχές Αυγούστου
Αυτή η αντιπροσωπευτική λίστα δείχνει ότι με έναν έξυπνο συνδυασμό πρώιμων, μεσαίων και όψιμων ποικιλιών, το παράθυρο συγκομιδής φραγκοστάφυλου παραμένει ανοιχτό από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Υπόδειξη: Οι ποικιλίες φραγκοστάφυλου που ωριμάζουν νωρίς εξαρτώνται από μια τοποθεσία προστατευμένη από τον όψιμο παγετό με βαθύ, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Μια μερικώς σκιασμένη τοποθεσία είναι συμφέρουσα ώστε τα μούρα να μην υποφέρουν από ηλιακό έγκαυμα κάτω από τον έντονο ανοιξιάτικο ήλιο.
Διαφορετικά στάδια ωριμότητας καθορίζουν τη γευστική εμπειρία
Όσον αφορά τη συγκεκριμένη μέρα για τη συγκομιδή, τα φραγκοστάφυλα αποδεικνύουν ξανά την ευελιξία τους. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, οι ποικιλίες προσφέρουν διαφορετικούς ουρανίσκους μεζέδες, ανάλογα με την τρέχουσα κατάσταση των μούρων. Αν θέλετε το αναζωογονητικό αποτέλεσμα μιας ξινής γεύσης φρούτων, μαζέψτε τα μούρα λίγο νωρίτερα. Αν προτιμάτε την εμπειρία της φρουτώδους γλυκύτητας, τα φραγκοστάφυλα θα πρέπει να περιποιηθούν από τον ήλιο για λίγο ακόμα.
Μόνο μια δοκιμή πίεσης δίνει την καλύτερη απάντηση στην ερώτησή σας: Πότε ωριμάζουν τα φραγκοστάφυλα;
Έτσι πάει:
- Πιάστε το μούρο που θέλετε να δοκιμάσετε μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα
- Ασκήστε ελαφριά πίεση στο μπολ και με τα δύο δάχτυλα
- Σκληρό δέρμα και σκληρός πολτός: μια ξινή γεύση για τους σκληρούς φίλους του φραγκοστάφυλου
- Σκληρό δέρμα και απαλός πολτός: τραγανή απόλαυση με φρουτώδες-ξινό άρωμα
- Μαλακό δέρμα και απαλή σάρκα: η πιο γλυκιά γεύση που έχουν να προσφέρουν τα φραγκοστάφυλα
Προσοχή όμως: Τα υπερώριμα φραγκοστάφυλα συχνά σκάνε, κάτι που δεν επηρεάζει μόνο την εμφάνιση. Αν περιμένετε πάρα πολύ για τη συγκομιδή, τα μούρα θα απογοητευτούν με μια γεύση που θυμίζει σαπούνι.
Επιπλέον, η ένταση του χρώματος του δέρματος παρέχει πληροφορίες για την κατάσταση ωρίμανσης ενός φραγκοστάφυλου. Οι πράσινες ποικιλίες έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα στο πρώιμο στάδιο της ξινής. Όταν ωριμάσει πλήρως, το δέρμα κιτρινίζει. Οι λευκές ποικιλίες οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι φαίνονται σχεδόν διαφανείς όταν είναι πλήρως ώριμες. Οι κόκκινες ποικιλίες σηματοδοτούν μια ξινή γαστρονομική απόλαυση αν εξακολουθούν να έχουν πρασινωπό-κόκκινο χρώμα. Μόνο με σκούρο, βαθύ κόκκινο χρώμα αυτά τα φραγκοστάφυλα υπόσχονται μέγιστη γλυκύτητα.
Μαζεύοντας χόρτα για μαρμελάδα και κομπόστα
Τα πλήρως ώριμα φραγκοστάφυλα είναι κατά κύριο λόγο κατάλληλα για νωπή κατανάλωση, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε πηκτίνη βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για να βράσουν ώριμα φραγκοστάφυλα με μαρμελάδα ή κομπόστα, πρέπει να προστεθούν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης συντήρησης. Αυτό δεν χρειάζεται να είναι, επειδή τα ημίωρα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία μειώνει ή ακόμα και εξαλείφει εντελώς την ανάγκη για πρόσθετους παράγοντες πηκτωματοποίησης.
Για να μαγειρέψετε φραγκοστάφυλα φυσικά, υγιεινά και χαμηλά σε θερμίδες, μαζέψτε μερικά από τα ακόμα πράσινα φρούτα στα μέσα Μαΐου. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείτε αφενός την προσθήκη πηκτωματοποιητικής ζάχαρης ή άλλων πηκτικών παραγόντων. Από την άλλη πλευρά, τα υπόλοιπα μούρα έχουν βελτιστοποιημένη πρόσβαση στο ηλιακό φως και περισσότερο χώρο για την ανάπτυξή τους. Όταν ωριμάσει πλήρως, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερα φραγκοστάφυλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, η οποία αυξάνει τη χαρά της κατανάλωσης φρέσκων.
Υπόδειξη: Οι έξυπνες νοικοκυρές χρησιμοποιούν φραγκοστάφυλα από την πράσινη συλλογή ως φυσικό παράγοντα πηκτωματοποίησης για να διατηρήσουν φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, όπως φράουλες, κεράσια ή βατόμουρα.
Συγκομίστε σωστά τα φραγκοστάφυλα
Εάν έχετε προσδιορίσει προσεκτικά την ιδανική εποχή για τη συγκομιδή, αυτή είναι μία
να πάρει το τελευταίο εμπόδιο πριν απολαύσει το φρούτο. Πολλές premium ποικιλίες οπλίζονται με αγκάθια που αφήνουν επώδυνες γρατσουνιές στο δέρμα. Για να αποφύγετε αυτή την ενόχληση, δεν πρέπει να πλησιάζετε τους αμυντικούς θάμνους μούρων απροστάτευτοι. Πώς να μαζέψετε σωστά τα φραγκοστάφυλά σας:- Τα αγκαθωτά γάντια καλύπτουν τους αγκώνες με μακριές μανσέτες
- Προστατέψτε τα πόδια σας με ψηλές λαστιχένιες μπότες
- Ιδανικά, φορέστε προστατευτικά γυαλιά
- Πιάστε το κλαδί με το ένα χέρι και τραβήξτε το προς τα πάνω
- Με το άλλο χέρι μαζεύουμε τα φραγκοστάφυλα
Έμπειροι κτηνοτρόφοι έχουν εκπληρώσει την επιθυμία για ποικιλίες φραγκοστάφυλου χωρίς αγκάθια σε μια μεγάλη ποικιλία. Εάν δεν θέλετε να παλέψετε με δυσκίνητα προστατευτικά μέτρα, μπορείτε να καλλιεργήσετε μη ενισχυμένους θάμνους. Γνωστές ποικιλίες είναι οι Spinefree και Larell, με γλυκούς, κόκκινους καρπούς. Ωστόσο, το να κάνεις χωρίς αγκάθια είναι συνήθως σε βάρος της κερδοφορίας. Ως εκ τούτου, στους οικιακούς κηπουρούς αρέσει να επιλέγουν έναν συμβιβασμό και να καλλιεργούν ποικιλίες με λίγα αγκάθια. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η Redeva, μια μάζα με μεγάλα, μωβ φραγκοστάφυλα και μικρή ενίσχυση.
συμπέρασμα
Κανένας κηπουρός δεν θέλει να κάνει χωρίς την ξινή, φρουτώδη γαστρονομική του λιχουδιά, γιατί το σχέδιο φύτευσης με οπωρώνα συμπληρώνεται μόνο με φραγκοστάφυλα. Για να μην τελειώσει η απόλαυση των φρούτων σε απογοήτευση, θα πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά η ημερομηνία συγκομιδής. Στα τέλη Ιουνίου, η πρωιμότερη από όλες τις ποικιλίες, η πρωιμότερη του Höning, ανοίγει το χρονικό παράθυρο για τη συγκομιδή, η οποία κλείνει μόνο στις αρχές Αυγούστου με όψιμες ποικιλίες όπως η Reflamba. Τα πλήρως ώριμα, μονόχρωμα μούρα με απαλό δέρμα και απαλή σάρκα είναι ασυναγώνιστα νόστιμα για φρέσκια κατανάλωση. Τις μέρες και τις προηγούμενες εβδομάδες, τα φραγκοστάφυλα, του οποίου η φλούδα είναι ακόμα σφιχτή υπό ελαφριά πίεση στα δάχτυλα, δίνουν την ξινή φρεσκάδα. Το πράσινο μάζεμα ξεκινά από τα μέσα Μαΐου και σας φέρνει μισόωρα φραγκοστάφυλα με τόσο ψηλό Περιεκτικότητα σε πηκτίνη που προσθέτετε ελάχιστη ή καθόλου συντηρητική ζάχαρη για την παρασκευή μαρμελάδας και κομπόστας πρέπει. Για να μην σκιάσει η ζουμερή απόλαυση του φραγκοστάφυλου η φθορά του δέρματος από τα αγκάθια, φορέστε προστατευτικά ρούχα για τη συγκομιδή ή απλώς καλλιεργήστε μη ενισχυμένες ποικιλίες.