Τουρσίωμα αγγουριών: πληροφορίες για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και τη συνταγή για το τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί ως συνοδευτικό ή ως επικάλυψη στο σάντουιτς είναι μια τραγανή λιχουδιά - και είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τα πάντα, από την καλλιέργεια μέχρι την προετοιμασία γίνονται με το χέρι έγινε. Δεν χρειάζεται καν κρεβάτι στον κήπο για αυτό, το μπαλκόνι είναι επίσης αρκετό για την καλλιέργεια των φυτών. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά σημεία φροντίδας και φυσικά κατάλληλες συνταγές για νόστιμη συντήρηση.

Επιλογή ποικιλίας

Κατ 'αρχήν, κάθε είδος αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια αγγουριών τουρσί. Οι ποικιλίες για τα αγγούρια είναι επίσης κατάλληλες για τουρσί όταν συγκομίζονται νωρίς. Κατά την επιλογή των ποικιλιών, μπορείτε να προχωρήσετε ανάλογα με τη γεύση και τον χρόνο συγκομιδής. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικά τουρσιά ή τουρσιά. Για καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους, συνιστώνται ιδιαίτερα ανθεκτικές παραλλαγές, όπως:

• Μπιντρέτα
• Σαρλότ
• Κόνι
• Εύα
• Υπέρτερος

Τοποθεσία

Στα φυτά αγγουριού αρέσει το ελαφρύ, ζεστό και προστατευμένο. Είναι ευαίσθητα στον παγετό και τον κρύο αέρα. Επομένως, υπάρχουν δύο επιλογές για την τοποθεσία - είτε χρησιμοποιείται θερμοκήπιο για την καλλιέργεια είτε επιλέγεται ένα προστατευμένο μέρος με πολύ ηλιακό φως. Για παράδειγμα, η νότια πλευρά και οι περιοχές κοντά σε τοίχο ή τοίχο είναι ιδανικές.

Υπόστρωμα

Το υπόστρωμα για την καλλιέργεια των αγγουριών τουρσί πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• χαλαρό και διαπερατό
• ελαφρύ και μη επιρρεπές σε συμπίεση
• ουδέτερο έως ελαφρώς βασικό με pH περίπου 7

Ιδανικό είναι το χώμα κήπου ή το φυτικό χώμα, το οποίο επίσης αναμιγνύεται με άμμο και έτσι χαλαρώνει.
Υπόδειξη: Ένα στρώμα σάπια φύλλα γύρω από τα φυτά μειώνει την εξάτμιση, αποτρέπει τη βλάστηση των ζιζανίων και επίσης προσφέρει πρόσθετη προστασία για τις ρίζες.

Προώθηση και σπορά

Με επαρκή ζεστασιά και φως, οι σπόροι μπορούν γρήγορα να γίνουν σπορόφυτα, επομένως δεν χρειάζεται να καλλιεργηθούν ή να σπαρθούν πολύ νωρίς. Ένας χρόνος παράδοσης τριών έως τεσσάρων εβδομάδων είναι αρκετός. Στην πραγματικότητα, η προ-αναπαραγωγή δεν πρέπει να γίνεται πολύ νωρίς, καθώς τα νεαρά φυτά θα μπορούσαν να είναι πολύ μεγάλα όταν φυτευτούν έξω. Συνιστάται ακόμα η προαναπαραγωγή, καθώς τα φυτά αγγουριού είναι πολύ ευαίσθητα στον παγετό. Ξεκινά τον Απρίλιο, ώστε τα φυτά να φυτευτούν τον Μάιο. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Οι σπόροι τοποθετούνται σε χώμα γλάστρας σε γλάστρες ή σε άδειο κουτί αυγών και σκεπάζονται ελαφρά με το υπόστρωμα. Αυτά είναι σκοτεινά μικρόβια, επομένως το στρώμα χώματος στους σπόρους πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.

2. Το υπόστρωμα υγραίνεται ελαφρώς παντού.

3. Οι ζαρντινιέρες είτε καλύπτονται είτε τοποθετούνται σε μίνι θερμοκήπιο και τοποθετούνται σε φωτεινό, ζεστό μέρος.

4. Το υπόστρωμα διατηρείται ακόμα υγρό. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει μούχλα. Ο καθημερινός αερισμός και η αποφυγή υπερχείλισης έχουν προληπτική δράση.

5. Οι πρώτες άκρες βλαστών εμφανίζονται μετά από περίπου μία εβδομάδα. Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, τα φυτά που τα φροντίζουν μπορούν να ταξινομηθούν, δηλαδή να τρυπηθεί η προκαλλιέργεια.

Εάν δεν αναμένεται πλέον παγετός έξω, τα νεαρά φυτά τοποθετούνται σε εξωτερικούς χώρους ή στο θερμοκήπιο. Θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει πλέον όψιμος παγετός ή ότι τα φυτά μπορούν να προστατευτούν ανάλογα σε αυτές τις περιπτώσεις. Σε ένα απομονωμένο θερμοκήπιο, αυτό το πρόβλημα λύνεται από την αρχή. Οι κάδοι πρέπει να μετακινούνται στο εσωτερικό, σε συνθήκες ανοιχτού εδάφους στο έδαφος και το φλις κήπου πάνω από τα νεαρά φυτά δημιουργεί τουλάχιστον προστασία από τις χειρότερες επιπτώσεις της πτώσης της θερμοκρασίας. Επιπλέον, πρέπει να διατηρείται απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 50 εκατοστών μεταξύ των φυτών, ακόμη και με μικρότερες ποικιλίες αγγουριού. Με επαρκή αερισμό, τα φυτά στη μπανιέρα μπορούν επίσης να σταθούν λίγο πιο κοντά.

Νερό

Τα αγγούρια είναι πολύ πλούσια σε νερό και ως εκ τούτου τα φυτά χρειάζονται επίσης τακτική παροχή. Επομένως, το υπόστρωμα πρέπει να διατηρείται πάντα ελαφρώς υγρό. Ωστόσο, η υπερχείλιση πρέπει να αποφευχθεί επειγόντως. Το χαλαρό υπόστρωμα, το μείγμα άμμου και η εξασφαλισμένη αποστράγγιση του νερού από τη ζαρντινιέρα ή το κρεβάτι μπορούν να αποτρέψουν την υπερχείλιση. Η ήδη αναφερθείσα στρώση εδαφοκάλυψης το εμποδίζει να στεγνώσει γρήγορα και να πρέπει να ποτίζεται συχνά.

Λιπαίνω

Τα αγγούρια τρώνε πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Συνιστάται λοιπόν η προσθήκη κατάλληλων λιπασμάτων στο υπόστρωμα πριν από τη φύτευση. Το ώριμο κομπόστ, το χώμα κομποστοποίησης ή η κοπριά είναι κατάλληλα για αυτό. Αργότερα, ένα σπιτικό φυτικό λίπασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εξασφαλιστεί η τακτική παροχή, προετοιμάζοντας την κοπριά τσουκνίδας και αραιώνοντάς την για πότισμα κάθε δύο εβδομάδες.
Για το σκοπό αυτό:

1. Βάλτε ένα κιλό κομμένη τσουκνίδα σε δέκα λίτρα νερό.

2. Το μείγμα αφήνεται σε έναν κουβά για δύο έως τρεις εβδομάδες και ανακατεύεται καθημερινά.

3. Εάν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αερίου, η υγρή κοπριά μπορεί να αναμειχθεί με νερό σε αναλογία 1:10 και να χυθεί με αυτό ή να ψεκαστούν τα φύλλα. Και οι δύο παραλλαγές παρέχουν στα φυτά αγγουριού θρεπτικά συστατικά.

Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης. Κατά την επιλογή ενός υποστρώματος αλλά και τη λίπανση, ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι για την πρόσθετη παροχή θρεπτικών στοιχείων στο φυτό αγγουριού ισχύουν τα εξής: με μέτρο και όχι σε μάζες. Τα βιολογικά λιπάσματα σε μικρές ποσότητες καθώς και η κοπριά τσουκνίδας που περιγράφεται σε ισχυρή αραίωση είναι συνήθως απολύτως επαρκή.

Απόβλητα

Στα φυτά αγγουριού, το κόψιμο είναι επίσης γνωστό ως κλάδεμα. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα αυτού του μέτρου είναι αμφιλεγόμενη. Υπάρχουν επίσης διάφορες οδηγίες και συμβουλές για αυτό το θέμα. Μια ιδιαίτερα απαλή παραλλαγή είναι να αφαιρείτε μόνο τα τσιμπήματα. Εδώ αφαιρούνται οι βλαστοί που εμφανίζονται στις μασχάλες μεταξύ του κύριου στελέχους και των πλαϊνών βλαστών. Ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κούρεμα με μια μικρογραφία αρκεί για αυτό.
Αυτό θα πρέπει να είναι λογικό, καθώς το φυτό θα μπορούσε να επενδύσει περισσότερη δύναμη στον σχηματισμό των καρπών παρά στην ανάπτυξη των φύλλων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό. Ωστόσο, αυτό που έχει δείξει η εμπειρία έχει ένα πλεονέκτημα είναι ότι τα μεμονωμένα αγγούρια μπορούν να συγκομιστούν όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν το αφαιρέσετε πολύ γρήγορα, θα ενθαρρύνετε τις ανανεωμένες ανθοφορίες και τα φρούτα.
Υπόδειξη: Είναι σημαντικό το κούρεμα και η αφαίρεση να γίνονται το πρωί, έτσι ώστε οι επιφάνειες κοπής που προκύπτουν να στεγνώσουν και να κλείσουν. Μια ωραία παρενέργεια είναι ότι πρέπει να υπάρχουν πολλές βιταμίνες στα αγγούρια το πρωί.

Παράσιτα, ασθένειες και λάθη φροντίδας

Τα φυτά της αγγουριάς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο ωίδιο και την αφίδα της αγγουριάς. Η φύτευση εύρωστων ποικιλιών, ο ψεκασμός του φυτού και η απομάκρυνση των μολυσμένων περιοχών θα βοηθήσουν κατά της προσβολής από μύκητες. Φυσικά αρπακτικά όπως οι πασχαλίτσες, οι δαντέλες και οι μύγες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά της αφίδας του αγγουριού. Λάθη φροντίδας, όπως ανεπαρκές πότισμα ή υπερχείλιση, ανεπαρκής ή υπερβολική λίπανση, είναι σχετικά τυπικά κατά την καλλιέργεια φυτών αγγουριού και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη φροντίδα των φυτών να οδηγεί. Ο έλεγχος των συνθηκών καλλιέργειας μπορεί να βοηθήσει εδώ.

συγκομιδή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα αγγούρια τουρσί πρέπει να συγκομίζονται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν τα ώριμα αγγούρια αφαιρεθούν γρήγορα, μπορούν ακόμη και να συγκομιστούν μέχρι το φθινόπωρο. Τα αγγούρια τουρσί δεν πρέπει να σχίζονται, καθώς αυτό θα βλάψει και τους βλαστούς. Αντίθετα, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Εάν τα αγγούρια τουρσί κιτρινίσουν, η συγκομιδή έχει καθυστερήσει πολύ.
Υπόδειξη: Κατά τη συγκομιδή, θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα αγγουράκια τουρσί πρέπει αργότερα να μπαίνουν καλά στο πήλινο δοχείο ή στα βάζα συντήρησης. Φυσικά, αυτό λειτουργεί καλύτερα με μικρά δείγματα.

Να αποθηκεύσω

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αρκετά αγγούρια για κονσερβοποίηση κάθε μέρα, τα αγγούρια τουρσί πρέπει να αποθηκεύονται κατάλληλα μέχρι την προετοιμασία. Διατηρούνται για αρκετές μέρες στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Είναι σημαντικό να είναι σκούρα και δροσερά αλλά να μην εκτίθενται στον παγετό.

Συνταγή αγγουριού τουρσί

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το τουρσί των αγγουριών. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδανικά όταν τα αγγουράκια τουρσί πρόκειται να τελειώσουν γρήγορα και μόνο μια μικρή ποσότητα χρειάζεται επεξεργασία. Για αυτό απαιτούνται τα ακόλουθα:

• τουρσί αγγουριών, κομμένα σε φέτες
• ξύδι
• άλας
• ζάχαρη
• τριμμένο πιπέρι
• Σπόροι μουστάρδας
• Άνηθος, φρέσκος
• Ασκαλώνια κατά βούληση

Τα ξεφλουδισμένα και κομμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο. Τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται για γεύση και γεύση και περιχύνονται τα αγγούρια. Για να εισαγάγουμε τις ποσότητες των μπαχαρικών - μισό κουταλάκι του γλυκού με δύο κουταλάκια του γλυκού είναι συνήθως αρκετό για ένα κιλό αγγούρι. Περισσότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον άνηθο. Το ξύδι πρέπει να καλύπτει μόλις τα αγγουράκια τουρσί στο βάζο. Μετά την ανάμειξη, τα πάντα χύνονται σε ένα ποτήρι και ανακινούνται. Τα αγγουράκια τουρσί είναι έτοιμα μετά από μόλις 12 ώρες μούσκεμα στο ψυγείο, οπότε πρέπει να ανακινηθούν επανειλημμένα. Το παρασκεύασμα λειτουργεί και με αγγούρια, τα οποία όμως θα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται τα κουκούτσια.

Συνταγή για πίκλες άνηθου

Μια άλλη πολύ απλή συνταγή αγγουριού τουρσί είναι τα τουρσιά άνηθου. Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία:

• 3 κιλά αγγουράκια τουρσί μικρά ή τεμαχισμένα
• Ξίδι από λευκό κρασί ή ξύδι αγγουριού
• νερό
• άλας
• 5 με 7 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• ένα μάτσο άνηθο με λουλούδια
• 4 κρεμμύδια αν θέλουμε

Τα αγγούρια πλένονται και τοποθετούνται σε αεροστεγή βάζα μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο, σιναπόσπορο και κρεμμύδια, κομμένα κατά βούληση. Έτοιμο προς χρήση ξύδι αγγουριού του εμπορίου ή διάλυμα από ένα μέρος ξύδι και δύο μέρη νερό και δύο το καθένα Μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό βράζεται για λίγο και ρίχνεται απευθείας πάνω από τα αγγούρια στα ποτήρια γέματο. Τα βάζα σφραγίζονται και βράζονται σε λουτρό νερού για μισή ώρα. Το νερό δεν χρειάζεται να βράσει για αυτό, αρκεί μια θερμοκρασία 90 ° C. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα που ψήνονται στο φούρνο.

Αγγούρια τουρσί - συνταγή

Για δύο ποτήρια χωρητικότητας ενός λίτρου το καθένα χρειάζεστε:

• περίπου 1 κιλό αγγουράκια τουρσί
• 2 με 3 σκελίδες σκόρδο
• δύο έως τέσσερα κοτσάνια μάτσο άνηθο
• 1 λίτρο νερό
• 50 με 60 γραμμάρια αλάτι
• μερικά αμπελόφυλλα ή φύλλα βυσσινάδας

Τα αγγούρια, τα φύλλα, ο άνηθος και το σκόρδο μοιράζονται στα ποτήρια. Πρέπει να υπάρχουν δύο με τρία φύλλα βύσσινου ή ένα φύλλο σταφυλιού ανά ποτήρι. Το νερό βράζει με το αλάτι και χύνεται βράζοντας στα ποτήρια μέχρι να καλυφθούν τα αγγούρια. Τα βάζα σφραγίζονται αεροστεγώς και τελειώνουν μετά από περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Μόλις ανοίξουν τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Συμβουλές: Εάν το νερό είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι. Οι ποσότητες μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στα υπάρχοντα αγγουράκια τουρσί.

συμπέρασμα
Η καλλιέργεια και η παρασκευή του αγγουριού τουρσί είναι πολύ εύκολη και εμπλουτίζει το μπαλκόνι ή τον κήπο αλλά και την κουζίνα. Τα σωστά συντηρημένα, άνηθο και αγγουράκια τουρσί μπορούν εύκολα να διατηρηθούν για ένα χρόνο και έτσι να εξοικονομήσετε χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Οπότε η μικρή προσπάθεια αξίζει τον κόπο - ακόμα και για αρχάριους.