Οι ξηροί καρποί είναι υγιεινοί και έχουν καλή γεύση. Οι ξηροί καρποί από τον κήπο σας είναι ακόμα πιο υγιεινοί και έχουν καλύτερη γεύση. Επειδή είστε πιο φρέσκοι, δεν έχετε ούτε διαδρομές μεταφοράς ούτε χρόνο αποθήκευσης πίσω σας, οπότε περιλαμβάνονται όλες οι βιταμίνες, κάτι που φέρνει γεμάτη γεύση. Για πολλούς ανθρώπους, αυτός είναι ένας καλός λόγος για να φυτέψουν καρυδιές στον κήπο τους και να αποδεχτούν με χαρά οποιαδήποτε προσφορά συγκομιδής από γείτονες ή φίλους μέχρι την πρώτη συγκομιδή.
Συγκομιδή ξηρών καρπών
- Οι ξηροί καρποί στην πραγματικότητα δεν συλλέγονται, αλλά συλλέγονται όταν πέφτουν στο έδαφος μόνοι τους. Γιατί τότε οι νόστιμοι δότες βιταμινών βρίσκονται ακριβώς στο σωστό στάδιο ωριμότητας. Ανάλογα με την περιοχή, αυτό συμβαίνει από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
- Η συγκομιδή προαναγγέλλεται από το γεγονός ότι τα πράσινα κελύφη των ξηρών καρπών ραγίζουν και σκάνε. Λίγο αργότερα οι ξηροί καρποί αρχίζουν να πέφτουν, στη συνέχεια θα πρέπει να μαζεύονται πολλές φορές την εβδομάδα. Επειδή οι ξηροί καρποί στο κάτω μέρος προσβάλλονται γρήγορα από μύκητες, ειδικά αν εμπλέκεται και υγρασία. Επιπλέον, έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους ξηρούς καρπούς από τους σκίουρους μόνο εάν τους μαζεύετε συχνά.
Άγουρα καρύδια;
Εάν οι άγουροι ξηροί καρποί πέσουν πριν από τη συγκομιδή ή όταν ανακινούνται, μπορούν και αυτοί
υποβάλλονται σε επεξεργασία. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την έλλειψη ωριμότητας από το γεγονός ότι το παχύ, πράσινο κέλυφος είναι ακόμα πολύ σφιχτό, ενώ με τα ώριμα καρύδια πέφτει από μόνο του ή μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Άγουροι ξηροί καρποί που αλλοιώθηκαν πολύ νωρίς μέσα στο έτος (π. ΣΙ. κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας) μπορεί να μπει με το κέλυφος ή να γίνει λικέρ. Αυτοί οι λεγόμενοι πράσινοι ξηροί καρποί θα είναι διαθέσιμοι μέχρι τις 24 Ιουνίου. (Ημέρα του καλοκαιριού) ονομάζεται έτσι επειδή σχεδόν σίγουρα δεν έχουν σχηματίσει ένα σκληρό κέλυφος μέχρι αυτή την ημερομηνία. Οι ξηροί καρποί που έχουν πέσει λίγο πριν τη συγκομιδή μπορούν να καταναλωθούν, αλλά το ξεφλούδισμα του πράσινου κελύφους και του λεπτού εσωτερικού φλοιού δεν είναι δουλειά για τους ανυπόμονους. Η λεπτή εσωτερική φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί, ωστόσο, είναι πολύ πιο πικρή από ότι με τους ξηρούς ξηρούς καρπούς. Τότε οι πολύ νεαροί ξηροί καρποί έχουν ιδιαίτερα νόστιμη γεύση. Εάν ένας μεγάλος αριθμός ξηρών καρπών έχει πέσει άγουρους, μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό κουβά σε υψηλό επίπεδο Υγρασία (αλλά τείνουν να συρρικνώνονται και η ανάπτυξη μούχλας είναι επίσης κοινή).Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς
Εάν πρόκειται να αποθηκευτούν οι ξηροί καρποί, μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ απαλά, σε θερμοκρασίες πάνω από 28 βαθμούς τα καρύδια γίνονται ταγγισμένα και άρα πικρά. Έτσι, ο φούρνος δεν είναι πραγματικά κατάλληλος για στέγνωμα, έτσι
Η χαμηλή θερμοκρασία συνήθως δεν μπορεί να ρυθμιστεί καθόλου. Ωστόσο, εάν έχετε αφυδατωτή, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε τους ξηρούς καρπούς. Εάν θέλετε να στεγνώσουν στον αέρα, τα παξιμάδια τοποθετούνται σε δοχεία που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει αν είναι δυνατόν. Αυτά μπορεί να είναι κουτιά φρούτων που δεν έχουν συνεχές ξύλινο πάτωμα (πιθανόν Εισαγάγετε το ράφι πλέγματος). Ή χαρτόκουτα από το τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ, τα οποία είναι εφοδιασμένα με πολλές τρύπες στο πάτωμα. Ίσως ο αρτοποιός σας να σας δανείσει ένα δίσκο για ρολό από πλαστικό... Δεν πρέπει να υπάρχουν μικρόβια τροφίμων σε κανένα από αυτά τα δοχεία. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα κουτιά αποθήκευσης με ζεστή σόδα (2 κουταλιές της σούπας σόδα πλυσίματος σε 1 λίτρο ζεστό νερό) και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε στη θερμάστρα. Τα παξιμάδια πρέπει να απλωθούν ξεχωριστά για να στεγνώσουν, εάν είναι υγρά, πρώτα στην εφημερίδα. Ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία και φιλική θερμοκρασία είναι ιδανικό για στέγνωμα, π.χ. ΣΙ. μια σοφίτα, το στέγνωμα είναι επίσης δυνατό στα περβάζια παραθύρων πάνω από τη θερμάστρα. Οι ξηροί καρποί πρέπει να γυρίζονται περιστασιακά, ώστε να στεγνώνουν γρήγορα από όλες τις πλευρές.Αποθήκευση ξηρών καρπών
- Οι ξηροί ξηροί καρποί πρέπει να συσκευάζονται σε ευάερες σακούλες αποθήκευσης. Οι τσάντες για ψώνια από ύφασμα είναι κατάλληλες, για παράδειγμα, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απαλλαγμένες από μικρόβια, δηλαδή φρεσκοπλυμένες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία δικτύων, π.χ. ΣΙ. Δίχτυα πατάτας ή δίχτυα κρεμμυδιού που έχουν αποστειρωθεί. Οι ξηροί καρποί είναι καλύτερα να κρεμαστούν σε αυτές τις σακούλες, και πάλι σε ένα δωμάτιο με τη χαμηλότερη δυνατή υγρασία. Γιατί ο μεγαλύτερος εχθρός είναι πάντα ο μύκητας ή η μούχλα, που επιτίθενται γρήγορα στους ξηρούς καρπούς σας όταν η υγρασία είναι υψηλή. Εάν εξαιρεθεί αυτό, οι ξηροί καρποί θα διατηρηθούν για μερικούς μήνες εάν αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο.
- Δυστυχώς, η εναλλακτική είναι πολλή δουλειά κατά τη συγκομιδή, αλλά διατηρεί τα συστατικά και τη γεύση καλύτερα: Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τους ξηρούς καρπούς. Για να γίνει αυτό, οι ξηροί καρποί πρέπει να σπάσουν ταυτόχρονα, αλλά καλύτερα όχι με τον συνηθισμένο καρυοθραύστη, ο οποίος συχνά δημιουργεί ένα τεράστιο παζλ από παξιμάδι και κέλυφος. Το καρύδι ανοίγει πολύ εύκολα με μια στιβαρή λίμα νυχιών (ή ένα όργανο με παρόμοια μύτη, παιδικό ψαλίδι ή ψαλίδι νυχιών ίσως, κάποιοι χρησιμοποιούν και κατσαβίδι): Το όργανο εισάγεται στη μικρή τρύπα στη βάση του παξιμαδιού και γυρίζει, έτσι το κέλυφος ανοίγει μέσα δύο μισά.
- Εάν το καφέ δέρμα αφαιρείται εύκολα, μπορείτε - αλλά υπάρχουν και άτομα που που γνωρίζουν την ελαφρώς πικρή γεύση του δέρματος σε κέικ ή λικέρ ως μπαχαρικό εισάγετε. Μπορείτε να το κολλήσετε, πριν χρησιμοποιήσετε το παξιμάδι, μπορείτε να το περιχύνετε για λίγο με βραστό νερό και μετά το δέρμα ξεκολλάει αρκετά εύκολα.
Συμβουλές
- Την καρυδιά την λέμε παξιμάδι. Υπάρχουν όμως και άλλοι ξηροί καρποί που φυτρώνουν στα δέντρα εδώ: οι καστανιές, οι φουντουκιές, οι λαμπερτσασέλ, σε ήπιες περιοχές ευδοκιμούν ακόμη και οι αμυγδαλιές.
- Τα άτομα που είναι ελαφρώς αλλεργικά στα καρύδια, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να τα φάνε, συχνά τα πηγαίνουν πολύ καλύτερα με τους κατεψυγμένους ξηρούς καρπούς. Συνήθως η αλλεργική αντίδραση εμφανίζεται ιδιαίτερα στο καστανό δέρμα, οπότε σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αφαιρεθεί ιδιαίτερα προσεκτικά.
- Άλλες στρατηγικές για την άμεση επεξεργασία μιας πλημμύρας ξηρών καρπών: Βρείτε ντόπιους βιολογικούς αγρότες που φτιάχνουν λάδι καρυδιού από αυτό, ετοιμάστε πολύ λικέρ καρύδι (ένα ωραίο χριστουγεννιάτικο δώρο)
- Στο σχολείο μάθαμε ότι το καρύδι δεν βγάζει ξηρούς καρπούς, αλλά πυρηνόκαρπο. Ωστόσο, μόλις διαπιστώθηκε επιστημονικά ότι το καρύδι είναι όντως παξιμάδι, προφανώς οι πρόγονοί μας είχαν καλή μύτη όταν έπρεπε να τα ονομάσουν.
