Ανακατέψτε μόνοι σας τα βότανα της Προβηγκίας

Ο όρος "Βότανα της Προβηγκίας" δεν προστατεύεται, οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών μπορεί να ονομαστεί έτσι, και σε καμία περίπτωση όλα τα βότανα ή τα μείγματα που διακινούνται στην πραγματικότητα προέρχονται από το Προβηγκία. Αρχικά ο όρος σήμαινε ένα μείγμα μπαχαρικών που φυτρώνουν άγρια ​​στην Προβηγκία - αλλά ποιος συλλέγει άγρια ​​βότανα στη νότια Γαλλία αυτές τις μέρες; Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, γιατί τα βότανα της Προβηγκίας φυτρώνουν εδώ και καιρό σε γερμανικούς κήπους, στο μπαλκόνι και στο περβάζι.
Μείγμα διαφορετικών βοτάνων
Το βασικό μείγμα στην πραγματικότητα αποτελείται από θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη, μαντζουράνα και αλμυρή. Ωστόσο, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά για να ταιριάζουν με το γούστο σας. Συχνά χρησιμοποιείται βασιλικός ή εστραγκόν, καθώς και μάραθο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, γλυκάνισος, μαϊντανός και φασκόμηλο. Πολύ συχνά φύλλα ή άνθη λεβάντας περιέχονται σε έτοιμα μείγματα - αυτό είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Το μείγμα βοτάνων είναι βασικά πολύ αρωματικό και μυρίζει τόσο έντονα όσο και η γεύση του. Στο εμπόριο κυκλοφορούν φρέσκα βότανα ως μείγμα, αλλά και αποξηραμένα βότανα και αρωματικό λάδι και ξύδι.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα
Τα βότανα που κόβονται το πρωί λίγο μετά την ανατολή είναι καλύτερα. Το βράδυ τα φυτά ξεκουράζονται, αναγεννώνται και το πρωί ο ήλιος δεν έχει δύναμη να τραβήξει το νερό από τα φύλλα. Τα φρέσκα, τραγανά φύλλα λαμβάνονται πριν ο ήλιος αναπτύξει πολλή δύναμη το πρωί. Ολόκληρο το φυτό δεν χρησιμοποιείται ποτέ: τα φύλλα βγαίνουν από το θυμάρι, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα και τη αλμυρή, οι βελόνες από το δεντρολίβανο. Αν όταν ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα μυρωδικά κοτσανίζουμε λίγο ενδιάμεσα

συσκευή, αλλά αν αυτό δεν έχει σημασία, είναι επίσης βρώσιμο. Ωστόσο, το στέλεχος είναι πικρό και όχι τόσο αρωματικό όσο τα φύλλα.
Αποθηκεύστε στεγνό
Τα φρέσκα βότανα δεν αποξηραίνονται ποτέ στο άμεσο ηλιακό φως, αλλά σε σκιερό, ευάερο μέρος. Για να γίνει αυτό, μερικά κλαδιά των βοτάνων κόβονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στις ρίζες και δένονται χαλαρά μεταξύ τους. Αυτές οι δέσμες είναι κρεμασμένες ανάποδα σε ένα ευάερο, δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το πώς ακριβώς βγαίνει η αναλογία ανάμειξης είναι θέμα γούστου. Κάποιοι προτιμούν μείγματα βοτάνων στα οποία κυριαρχεί το πικάντικο αλμυρό, σε άλλους αρέσει η φρεσκάδα του δεντρολίβανου ή η πικάντικη του θυμαριού. Εάν δεν το έχετε κάνει τόσο συχνά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές δέσμες βοτάνων. Οι δέσμες είναι εύκολο να αποθηκευτούν και να επεξεργαστούν εάν κάθε μερίδα συνδυάζεται για να χρησιμοποιηθεί με ένα γεύμα. Εάν τα βότανα είναι τόσο ξηρά που τα φύλλα θρυμματίζονται όταν τα αγγίξετε ανάμεσα στα δάχτυλα, μπορούν να συσκευαστούν σε συσκευασία ανθεκτική στη γεύση και να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα πλαστικά βάζα και σακούλες δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση βοτάνων επειδή το άρωμα μεταφέρεται στη συσκευασία.
Φτιάξτε το δικό σας πικάντικο ξύδι
Το πικάντικο ξύδι είναι ένα ξύδι που έχει αρωματιστεί προσθέτοντας βότανα και αποθηκεύοντάς το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, τα κλαδιά του βοτάνου καλύπτονται πλήρως με ξύδι, το μπουκάλι ξιδιού σφραγίζεται αεροστεγώς και αφήνεται για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα βότανα πρέπει να αφαιρεθούν πριν χρησιμοποιηθεί το ξύδι. Για το μυρωδικό ξύδι της Προβηγκίας κόβονται και καθαρίζονται κλωναράκια θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαντζουράνα και αλμυρή. Τα κλαδάκια τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι με ξύδι και το μπουκάλι αποθηκεύεται βιδωμένο. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα κλαδί από κάθε βότανο στο μπουκάλι, ανάλογα με την επιθυμητή γευστική ένταση και το μέγεθος του μπουκαλιού ξιδιού, μπορείτε να πάρετε περισσότερα. Πρέπει να είναι ένα ελαφρύ, ουδέτερο ξύδι, τα προκαταρισμένα ξύδια και τα ξύδια φρούτων και τα παρόμοια έχουν ένα Η γεύση του είναι τόσο έντονη που τα βότανα δεν έχουν γεύση ή η γεύση παραποιείται θα.

Πριν από τη χρήση, τα βότανα αφαιρούνται από το ξύδι, το οποίο μπορεί να πρέπει να φιλτραριστεί. Και είναι απολύτως φυσιολογικό το χρώμα να μην είναι πια το ίδιο με πριν την αποθήκευση - με τα αρώματα των βοτάνων έχουν περάσει και χρωστικά συστατικά στο ξύδι. Τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται γενικά για την παρασκευή πικάντικου ξιδιού, καθώς τα αποξηραμένα φύλλα δεν έχουν πλέον αρκετό άρωμα.
Φτιάξτε μόνοι σας λάδι καρυκευμάτων
Το λάδι καρυκεύματος παρασκευάζεται βασικά με τον ίδιο τρόπο όπως το ξύδι. Τουλάχιστον ένα κλαδί από κάθε βότανο καθαρίζεται και στεγνώνεται σε ένα μπουκάλι με ουδέτερο Το φυτικό λάδι κρεμιέται, το μπουκάλι πωματίζεται και τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες αποθηκευμένο. Πριν από τη χρήση, τα βότανα αφαιρούνται από το μπουκάλι και το λάδι φιλτράρεται εάν χρειάζεται. Είναι απολύτως φυσιολογικό να έχει διαφορετικό χρώμα από αυτό που ήταν πριν την αποθήκευση, γιατί τα αρώματα και τα αιθέρια έλαια των βοτάνων έχουν αφαιρέσει και τα χρωστικά συστατικά από το λάδι. Ένα ουδέτερο λάδι όπως το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι ιδανικό για την παραγωγή καρυκευμάτων, επειδή αυτά τα έλαια δεν έχουν από μόνα τους έντονη γεύση. Τα έντονα αρωματικά έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το καρυδέλαιο είναι εξαιρετικά ακατάλληλα. Τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται πάντα στην παραγωγή λαδιού καρυκευμάτων.
Κατεστραμμένο λάδι καρυκευμάτων
Εάν τα βότανα δεν έχουν αποξηρανθεί σωστά πριν από το τουρσί ή εάν έχουν μολυνθεί με οποιονδήποτε τρόπο, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο λάδι, τα οποία συνήθως εκκρίνουν τοξικές ουσίες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι οι φυσαλίδες λαδιού, αφρίζουν, το μπουκάλι είναι υπό πίεση ή σφυρίζει όταν ανοίγει. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ξανά αυτό το λάδι!
χρήση
Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα για ψάρια και κρέας, λαχανικά, σαλάτες, πίτσα, ψωμί, ζυμαρικά και άλλα. Τα φρέσκα βότανα έχουν έντονη γεύση, δοσολογούνται πιο προσεκτικά από τα αποξηραμένα βότανα. Το αποξηραμένο μείγμα καρυκευμάτων χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο, μόνο σε υψηλότερη δόση. Το πικάντικο ξύδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, χρησιμοποιείται περισσότερο ως μαρινάδα. Τα λαχανικά είναι τουρσί, αλλά το κρέας και το ψάρι μπορούν επίσης να ξινιστούν λίγο πριν χρησιμοποιηθούν. Το ξύδι χρησιμοποιείται για κάθε είδους σαλάτες, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί προσεκτικά ως καρύκευμα σε λαχανικά και πιάτα με κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις

• Το πικάντικο ξύδι μουχλιάζει - γιατί; - Αν το σπιτικό πικάντικο ξύδι μουχλιάσει, τα βότανα δεν καλύφθηκαν εντελώς με ξύδι ή το ξύδι δεν περιέχει αρκετή ζάχαρη. Το μουχλιασμένο ξύδι δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιείται, ακόμα κι αν το καλούπι επιπλέει μόνο στην επιφάνεια!
• Σε τι χρησιμεύει το λάδι καρύκευμα; - Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και ως σάλτσα. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να μαρινάρετε το κρέας και τα ψάρια, τα λαχανικά και τα ωμά λαχανικά με ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων, το λάδι καρυκευμάτων είναι επίσης κατάλληλο. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε αντίστοιχα μικρές ποσότητες και δεν ξεπλένεται πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, και φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ψήσιμο ψωμιού ή ως άλειμμα, για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.
• Ο ύσσωπος είναι συστατικό στα βότανά μου από την Προβηγκία - γιατί; - Τα βότανα της Προβηγκίας δεν είναι σταθερό μείγμα, αν θέλετε, μπορείτε φυσικά να αναμίξετε και ύσσωπο σε αυτά. Ο ύσσωπος δεν είναι στην πραγματικότητα ένα από αυτά, και είναι ανοησία σε ένα αποξηραμένο μείγμα επειδή τα περισσότερα από τα αρώματα αυτού του φυτού χάνονται όταν στεγνώνει.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βότανα της Προβηγκίας
Τα «βότανα της Προβηγκίας» στα διάφορα μείγματα είναι:

• Βασιλικός,
• Αλμυρά,
• Σκαντζίκι,
• Λεβάντα,
• Μάραθο,
• Εστραγκόν,
• Δάφνη,
• Lovage,
• Μαντζουράνα,
• Ρίγανη,
• Δενδρολίβανο,
• Θυμάρι,
• άρκευθος
• και σκόρδο.

χρήση
Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν σαλάτες και να βελτιώσουν τη γεύση πολλών πιάτων όπως πουλερικά και σούπες. Τα βότανα από την Προβηγκία μπορούν επίσης να αγοραστούν ως ντρέσινγκ. Το μείγμα βοτάνων κάνει καλό στο στομάχι και, χάρη στα αιθέρια έλαιά του, υποστηρίζει και την πέψη.

Μεγαλώστε το μόνοι σας

• Όλα τα βότανα που αναφέρονται μπορούν να αγοραστούν ως σπόροι σε καταστήματα και να καλλιεργηθούν στον κήπο.
• Μόνο το χειμώνα μπορεί να είναι δύσκολο, κάποιοι μπορούν να ανεχθούν λίγο ή καθόλου παγετό.
• Οι ζαρντινιέρες που κυκλοφορούν στο εμπόριο με έτοιμο μείγμα σπόρων είναι κατάλληλες για το περβάζι.
• Τα βότανα μπορούν να καλλιεργηθούν σε κουτιά παραθύρων ή ζαρντινιέρες στο μπαλκόνι ή τη βεράντα.
• Μπορείτε να σπείρετε μόνοι σας ή να πάρετε έτοιμα φυτά και να τα φυτέψετε.

Η καλλιέργεια βοτάνων στον κήπο δεν είναι επίσης πρόβλημα. Μια φυτική σπείρα ταιριάζει ιδιαίτερα, γιατί εκεί μπορείτε να προσφέρετε στα φυτά διαφορετικούς βιότοπους, ανάλογα με τις ανάγκες τους. Τα βότανα, που σαν ξηρό, φυτεύονται προς τα πάνω, προς την άκρη. Όσοι έχουν κανονικές ανάγκες ανήκουν στη μέση και αυτοί που χρειάζονται περισσότερη υγρασία κατεβαίνουν. Μια τέτοια σπείρα βοτάνων μπορεί να γίνει απόλυτα εντυπωσιακή στον κήπο.