Γλασαρισμένοι ξηροί καρποί και κέικ με ξηρούς καρπούς

Γλασέ καρύδια

Συστατικά:

400 γρ ζάχαρη
2 πακέτα πραγματική ζάχαρη βανίλιας
200 γρ καρυδόψιχα
125 ml νερό
Ένα φύλλο χαρτιού περιτυλίγματος

παρασκευή

• Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς
• Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μείγμα που σιγοβράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να τυλιχθεί η καραμέλα γύρω από τους ξηρούς καρπούς και να αποκτήσει μια μέτρια καφέ απόχρωση.
• Ρίχνουμε τα καρύδια στο χαρτί ψησίματος και τα ξεκολλάμε με δύο πιρούνια.
• Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα φάτε, οι ξηροί καρποί είναι πολύ ζεστοί.

κέικ με ξηρούς καρπούς engadiner

Συστατικά:

ζύμη

500 γρ αλεύρι
300 βούτυρο κρύο, κομμένο σε κομμάτια
200 γρ ζάχαρη
2 αυγα
1 πρέζα αλάτι.

πλήρωση

400 γρ καρύδια χοντροκομμένα
200 γρ ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Για ζωγραφική

1 κρόκο αυγού
κανέλα

παρασκευή

• Φτιάξτε μια ζύμη για κρούστα από τα υλικά της ζύμης και κρυώστε.
• Σε αυτό το διάστημα, λαδώνουμε ένα ταψί με ελατήριο ή ταψί για τάρτα ή το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
• Στρώνουμε τον πάτο και την άκρη με λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη.
• Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε μπισκότα, για παράδειγμα σε σχήμα έλατου ή αστεριού. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση ως πιάτο.
• Καραμελώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρύδια, σβήνουμε με την κρέμα.
• Απλώνουμε γρήγορα το μείγμα στην έτοιμη βάση και καλύπτουμε αμέσως με τα ελαφρώς επικαλυπτόμενα μπισκότα ή το φύλλο ζύμης.
• Αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου (δοκιμή ραβδιού).

Το κέικ θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες αν αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος.