Με αυτόν τον τρόπο παραμένουν φρέσκα περισσότερο

Δώστε προσοχή στη φρεσκάδα όταν ψωνίζετε

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και πρωτεΐνη, όλα τα μανιτάρια χάνονται γρήγορα. Για το λόγο αυτό, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα όταν ψωνίζετε: Τα μανιτάρια που πωλούνται σε πλαστική συσκευασία γίνονται γρήγορα κακό. Αλλά μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρέσκα μανιτάρια από αυτά τα χαρακτηριστικά:

• κλειστό ή μισόκλειστο καπέλο
• σφιχτό, τραγανό καρποφόρο σώμα
• χωρίς σκούρα σημεία στο καπέλο και στο στέλεχος
• ευχάριστα μανιτάρια, αρωματική-δροσερή μυρωδιά
• Τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν συχνά μια ελαφρά μυρωδιά μούχλας

Μπορείτε να αφήσετε μανιτάρια με κηλίδες και μούχλα στο σούπερ μάρκετ - ακόμα κι αν ετοιμαστούν αμέσως, δεν θα αποδώσουν το αναμενόμενο άρωμα μανιταριού λόγω της κακής ποιότητάς τους.

Προτιμήστε νεαρά μανιτάρια κατά τη συλλογή

Εάν έχετε λιβάδι ή άλλο βρώσιμο Συλλέξτε μανιτάρια, προτιμάτε νέους, κλειστούς ή μισόκλειστα δείγματα. Όσο μεγαλύτερο είναι ένα μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερο είναι - και συχνά σπογγώδες στη σάρκα και μολυσμένο από σκουλήκια. Επειδή τα μανιτάρια περιέχουν έως και 75% πρωτεΐνη, χάνονται εξίσου γρήγορα με το φρέσκο ​​κρέας. Συμβαίνει συχνά πεινασμένα σαλιγκάρια και σκαθάρια να έχουν προλάβει τον συλλέκτη και να έχουν ήδη τσιμπήσει το μανιτάρι. Εσείς και οι σύντροφοί σας μπορείτε να αφαιρέσετε αυτά τα σημεία σίτισης με ένα μαχαίρι με ήσυχη τη συνείδησή σας.

Αποθηκεύστε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την αγορά ή να προετοιμαστούν μετά τη συλλογή, γιατί τότε έχουν καλύτερη γεύση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ ενός και επτά βαθμών Κελσίου για έως και τέσσερις ημέρες. Θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Αφαιρέστε την εξωτερική συσκευασία, ειδικά την πλαστική, από τα μανιτάρια που αγοράσατε.
• Με αυτόν τον τρόπο αποτρέπετε το σχηματισμό συμπύκνωσης, που με τη σειρά του ευνοεί το σχηματισμό μούχλας.
• Μην καθαρίζετε και κόβετε τα μανιτάρια μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.
• Να πλύνει Μην τα μανιτάρια.
• Τυλίξτε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό βαμβακερό ή λινό πανί.
• Διατηρήστε τα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
• Επίσης, μην αφήνετε τα φρέσκα μανιτάρια εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία μέρα!

Αν και τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται μόνο πριν από την προετοιμασία, αυτό ισχύει μόνο για δείγματα που αγοράστηκαν. Μπορείτε να καθαρίσετε πρόχειρα τα μανιτάρια του αγρού που έχετε μαζέψει μόνοι σας και να αφαιρέσετε κατεστραμμένες περιοχές και σκουλήκια στο σπίτι. Τα ακαθάριστα άγρια ​​μανιτάρια μπορούν διαφορετικά να καταναλωθούν στο ψυγείο από μη εντοπισμένα σκουλήκια.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για προετοιμασία

Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα καθαρό στεγνό και μην πλένετε ποτέ, διαφορετικά θα απορροφήσουν άσκοπα πολλή υγρασία. Διαφορετικά θα χρειαστείτε μια σανίδα κουζίνας, ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, μια βούρτσα μανιταριών (ή μια στρογγυλή βούρτσα) και χαρτί κουζίνας για καθάρισμα. Αρχικά καθαρίζονται τα καπέλα μανιταριών με χαρτί κουζίνας ή ξύνοντας με ένα μαχαίρι. Συχνά αρκεί εάν ο μύκητας απλώς τρίβεται με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια η λαβή καθαρίζεται με ξύσιμο και κόψιμο. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν υπολείμματα βρωμιάς με το πινέλο μανιταριών ή ένα λεπτό πινέλο. Στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν κατά μήκος για να ελέγξετε για ζημιά από σκουλήκι. Τέλος, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή χοντρά κομμάτια κατά βούληση.

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια να διαρκέσουν περισσότερο

Θέλετε τα μανιτάρια ή ακόμη και ένα πιάτο με μανιτάρια που παρασκευάζεται με αυτό θα διαρκέσει περισσότερο κάνουν ανθεκτικό, μπορείτε είτε να καταψύξετε είτε να στεγνώσετε τα καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ κατάλληλα για βράσιμο ή βράσιμο. Ξυπνώντας ή για συντήρηση σε ξύδι ή λάδι.

Πάγωμα

Παγωμένα στους μείον 18 βαθμούς Κελσίου, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν έως και έξι μήνες. Για το σκοπό αυτό, όμως, καταψύξτε τα μανιτάρια μόνο στην κατάψυξη και όχι στην κατάψυξη του ψυγείου. Αυτό δεν φτάνει τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γι' αυτό και τα μανιτάρια που αποθηκεύονται σε αυτό πρέπει επίσης να εξαντληθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα έτοιμα πιάτα με μανιτάρια πρέπει να είναι φρέσκα και αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, καθώς χαλάνε πολύ γρήγορα και μπορούν να αποικιστούν επιβλαβή βακτήρια. Διατηρούνται στην κατάψυξη το πολύ δύο με τρεις μήνες.

ξηρός

Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σχετικά καλά, κάτι που γίνεται καλύτερα σε ειδικό αυτόματο αφυγραντήρα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες σε ένα ταψί στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε τον φούρνο στους 50 έως το πολύ 70 ° C και σφίξτε μια ξύλινη κουτάλα μεταξύ της πόρτας και του φούρνου - αυτό επιτρέπει να διαφύγει τυχόν υγρασία. Ωστόσο, η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες.