Έτσι τα κάνεις να διαρκέσουν πολύ

Η συγκομιδή έρχεται πριν από τη συντήρηση

Τα βότανα πρέπει πάντα να κόβονται πριν την ανθοφορία, καθώς η συγκέντρωση των αιθέριων ελαίων, που είναι υπεύθυνα για τη γεύση, είναι τότε η υψηλότερη. Ιδανικό για συγκομιδή των βοτάνων ένα ηλιόλουστο πρωί πριν αρχίσει η μεσημεριανή ζέστη.

• Κόβετε πάντα τα βότανα με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.
• Ξεχωρίστε αρκετά από τα στελέχη ώστε να μείνουν περίπου τα μισά από αυτά.
• Βότανα όπως το βάλσαμο λεμονιού και η μέντα, που έχουν μάλλον δυσάρεστη γεύση μετά την ανθοφορία, μπορούν να κοπούν ριζικά.

Ξηρά βότανα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλα σχεδόν τα γαστρονομικά βότανα όπως:

• Θυμάρι,
• Δενδρολίβανο,
• Ρίγανη,
• Μαντζουράνα,
• ΣΟΦΌΣ,
• Εστραγκόν,
• Μέντα,
• Χαμομήλι,
• Αλμυρά,
• Βολβοί φαγώσιμοι,
• Μάραθο,
• Κύμινο σπόρος.

Ξήρανση των βοτάνων δεν είναι πολύπλοκο και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια:

• Αφαιρέστε τη βρωμιά από τα αρωματικά φυτά που έχουν συγκομιστεί ανακινώντας τα καλά.
• Θα πρέπει να πλένετε μόνο πολύ βρώμικα μέρη του φυτού, καθώς αυτό θα παρατείνει τη φάση στεγνώματος.
• Χρησιμοποιήστε σπάγγο ή λάστιχο οικιακής χρήσης για να μαζέψετε τα βότανα σε μικρές τούφες και να τα κρεμάσετε ανάποδα σε ένα ευάερο, ζεστό και σκοτεινό μέρος.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα μυρωδικά της κουζίνας σε μεγάλες σχάρες που τις καλύπτετε με γάζα.
• Μόλις τα φύλλα αισθάνονται εύθραυστα, αφαιρούνται από τους μίσχους και γεμίζονται σε σκούρα δοχεία που κλείνουν ερμητικά.

Τα βότανα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε αφυγραντήρα ή στο φούρνο. Για το σκοπό αυτό απλώστε τα μέρη του φυτού σε ένα πλέγμα και στεγνώστε τα στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

Καταψύξτε τα βότανα

Βότανα μαλακών φύλλων όπως:

• Βολβοί φαγώσιμοι,
• Μαϊντανός,
• Ανηθο,
• Σκαντζίκι,
• βασιλικός

μπορεί να διατηρηθεί καλά στην κατάψυξη.

1. Πλένουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα στεγνώνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε.
3. Ρίξτε μέσα στην παγοθήκη και ρίξτε λίγο νερό από πάνω.
4. Μπορείτε να προσθέσετε τους κύβους απευθείας στο φαγητό.

Βάλτε σε βότανα

Μερικά βότανα όπως ο άνηθος και ο κόλιανδρος χάνουν πολύ από το άρωμά τους όταν στεγνώσουν. Αυτά μπορούν να γίνουν ανθεκτικά με την εισαγωγή τους.

• Μια δυνατότητα είναι να φτιάξετε νόστιμο πέστο.
• Εναλλακτικά, απλά τοποθετήστε μερικά κοτσάνια από τα βότανα σε ελαιόλαδο καλής ποιότητας και αφήστε το μπουκάλι να καθίσει για δύο έως τρεις εβδομάδες. Το στραγγισμένο λάδι έχει πλέον πάρει τη γεύση των αρωματικών φυτών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσουμε πιάτα.