Δείτε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά

Τα ξερά ρεβίθια έχουν ένα μειονέκτημα

Πριν ξεκινήσει το πραγματικό μαγείρεμα, τα ξερά ρεβίθια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν το έτοιμο γεύμα είναι στο τραπέζι, η λαχτάρα για αυτό έχει φύγει προ πολλού. Τα ρεβίθια σε κονσέρβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα, αλλά συνήθως περιέχουν ανεπιθύμητα πρόσθετα.

Γι' αυτό συχνά τα ξερά ρεβίθια μουλιάζονται, προμαγειρεύονται και τελικά καταψύχονται. Μόνο το τελευταίο μικρό βήμα, μετατρέποντάς το σε ένα νόστιμο πιάτο, μένει να γίνει μετά την απόψυξη.

Ετοιμάζουμε τα ρεβίθια

Όποτε υπάρχει χρόνος, μπορείτε να προετοιμάσετε ξερά ρεβίθια για μελλοντική μαγειρική απόλαυση. Και έτσι προχωράς βήμα-βήμα:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια.
2. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα κρύου νερού.
3. Αφήνουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 12 ώρες. Ένας χρόνος μουλιάσματος 24 ωρών είναι ακόμα καλύτερος.
4. Ενδιάμεσα, ελέγξτε αν υπάρχει ακόμα αρκετό νερό στην κατσαρόλα.
5. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Καταψύξτε σωστά τα ρεβίθια

Αφήστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε σε σακούλες κατάψυξης. Για να μην μετατραπούν σε συμπαγή εξόγκωμα μετά την κατάψυξη, τα παρακάτω βήματα είναι χρήσιμα:

• αφήστε πρώτα να στραγγίξουν στο κόσκινο
• Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει
• Εναλλακτικά, απλώστε σε ένα δίσκο και προκαταψύξτε
• μόνο μετά το στέγνωμα ή Γεμίστε προκαταψύκτες σε σακούλες κατάψυξης.

Η απόψυξη έγινε εύκολη

Τα ρεβίθια αποψύχονται γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους. Αρκεί λοιπόν να αφαιρεθεί η επιθυμητή ποσότητα από το στήθος λίγο πριν την προετοιμασία. Συχνά μπορούν ακόμη και να μπουν στην κατσαρόλα όταν παγώσουν.

αντοχή

Τα προμαγειρεμένα και στη συνέχεια κατεψυγμένα ρεβίθια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.