Κατάψυξη γαλλικών φασολιών »Δείτε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά

Τι είναι τα γαλλικά φασόλια;

Ο όρος γαλλικά φασόλια περιλαμβάνει πολλούς τύπους φασολιών που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Δεν ψηλώνουν περισσότερο από 60 εκατοστά και επομένως δεν χρειάζονται υποστήριξη αναρρίχησης. Στέκεσαι λοιπόν απέναντι από τα άλλα γνωστά και δημοφιλή φασόλια κήπου, τα runner beans. Τόσο οι λοβοί των πράσινων φασολιών, που συγκομίζονται άγουρα, όσο και οι ώριμοι πυρήνες των φασολιών είναι μαγειρεμένοι και βρώσιμοι.

Ετοιμάστε πράσινα φασόλια ή φρέσκους πυρήνες φασολιών

Για να παγώσετε τα πράσινα φασόλια, καθαρίστε τα εκ των προτέρων πλένοντάς τα, στεγνώνοντάς τα, κόβοντας και τις δύο άκρες, ξεφλουδίζοντας τυχόν κλωστές και κόβοντας τα φασόλια στη μέση ή στα τρίτα.
Η προετοιμασία των ώριμων πυρήνων φασολιών περιορίζεται στο σπάσιμο των λοβών των φασολιών και στο τράβηγμα των πυρήνων.

Κατάψυξη ωμά γαλλικά φασόλια

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να καταψύξετε τα γαλλικά φασόλια ωμά. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα κατεψυγμένα φασόλια χάνουν το χρώμα, το άρωμα και τις βιταμίνες τους πιο γρήγορα από τα προηγουμένως ασπρισμένα φασόλια.
Βάλτε τα παρασκευασμένα πράσινα φασόλια ή τους πυρήνες των φασολιών σε ένα κατάλληλο δοχείο κατάψυξης, για παράδειγμα σακούλες κατάψυξης ή κουτιά από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα με καπάκι. Μην ξεχάσετε να τους επισημάνετε την ημερομηνία κατάψυξης και το περιεχόμενο. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες κατάψυξης πριν τις σφραγίσετε. Στη συνέχεια, βάλτε τα τυλιγμένα φασόλια στον *** χώρο κατάψυξης.

Κατάψυξη ασπρισμένα γαλλικά φασόλια

Το ζεμάτισμα των φασολιών καταστρέφει τα ένζυμα που προκαλούν τη γήρανση του φασολιού, δηλαδή επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση, την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και την εξωτερική του εμφάνιση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ωφέλιμο να καταψύχετε τα ασπρισμένα φασόλια.

1. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό.
2. Βάλτε τα έτοιμα φασόλια στο νερό που βράζει.
3. Τα αδειάζετε αφού τα μαγειρέψετε για δύο με τρία λεπτά.
4. Βάλτε τα φασόλια σε παγωμένο νερό για λίγο για να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Αφήστε τα ασπρισμένα φασόλια να κρυώσουν και να στεγνώσουν εντελώς.
6. Τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης με ετικέτα (πιέστε τον αέρα πριν τα σφραγίσετε) ή σε κατάλληλα κουτιά με καπάκι και κλείστε προσεκτικά πριν καταψύξετε.

Τι πρέπει να προσέχετε κατά την απόψυξη και την επεξεργασία;

Τα φασόλια πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν τα καταναλωθούν, καθώς περιέχουν τη δηλητηριώδη πρωτεΐνη φασίνη. Η θερμότητα το καταστρέφει, καθιστώντας τα φασόλια βρώσιμα. Αυτό ισχύει τόσο για τα πράσινα φασόλια όσο και για τους πυρήνες των φασολιών.
Δεδομένου ότι τα γαλλικά φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν από την επεξεργασία. Απλώς προσθέστε όλο το περιεχόμενο του δοχείου κατάψυξης σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια για τουλάχιστον δέκα λεπτά, τους πυρήνες των φασολιών για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτές οι τιμές εξαρτώνται από το πάχος των φασολιών. Για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε στιφάδο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα κατεψυγμένα φασόλια απευθείας στον ζωμό και να μαγειρέψετε για αρκετή ώρα.
Τα κατεψυγμένα φασόλια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός ενός έτους.