Βασική συνταγή, συμβουλές και πολλά άλλα

Τι είναι το πουρέ;

Είναι ένα αμυλώδες και ζαχαρούχο μείγμα θρυμματισμένων φρούτων, το οποίο αποτελεί τη βάση για τις διαδικασίες αλκοολικής ζύμωσης. Ο πολτός χρησιμοποιείται για την παραγωγή:

• Μπύρα,
• Οινοπνευματώδη,
• Κρασί

απαιτείται. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται η διαδικασία διαβροχής. Εδώ πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ:

• Η μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, για παράδειγμα σε πολτό δημητριακών ή πατάτας.
• Η ζύμωση της φρουκτόζης σε αλκοόλη σε πολτό φρούτων.

Φτιάχνοντας τον πουρέ

Εάν πρόκειται να μεταφερθούν χρωματικές και αρωματικές ουσίες στο φρούτο κρασί, πρέπει να γίνει ζύμωση μούστου.

Συστατικά:

• Φρούτα κατά βούληση
• Σιρόπι ζάχαρης
• κιτρικό οξύ
• Μαγιά Turbo
• Αντιπηκτικοί παράγοντες
• Πυροθειώδες κάλιο
• Ζελατίνη ή τανίνη

Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο εξοπλισμό για την παραγωγή κρασιών φρούτων:

• 2 δοχεία ζύμωσης που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά
• Κλειδαριές ζύμωσης που επιτρέπουν στα αέρια να διαφεύγουν χωρίς να μπορεί να διεισδύσει ο αέρας
• Ανυψωτικό κρασιού
• Πολτοποιητής πατάτας ή μπλέντερ χειρός
• Μπουκάλια κρασιού
• φελλός

Φτιάχνοντας τον πουρέ

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, πλήρως ώριμα και άθικτα φρούτα. Τα φρούτα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.
2. Ψιλοκόψτε τα φρούτα προσεκτικά. Ανάλογα με την ποσότητα, αυτό λειτουργεί πολύ καλά με έναν πουρέ πατάτας ή με μπλέντερ χειρός.
3. Μην φιλτράρετε τους πυρήνες και τα κελύφη. Αυτά εξασφαλίζουν πιο έντονο χρώμα και γεύση.
4. Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1: 1 και ανακατέψτε καλά.
5. Ανακατεύουμε τη μαγιά turbo.
6. Για να αποτρέψετε την πηκτωματοποίηση του πολτού, ανακατέψτε τον αντιπηκτικό παράγοντα.
7. Προσδιορίστε την τιμή του pH και, εάν χρειάζεται, επαναοξινίστε με κιτρικό οξύ. Το πόση ποσότητα χρειάζεστε εξαρτάται από τα φρούτα και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται.

Περαιτέρω επεξεργασία

Ο έτοιμος πολτός μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης. Χρησιμοποιείται μόνο το ήμισυ του διαθέσιμου όγκου, διαφορετικά το υγρό θα μπορούσε να υπερχειλίσει κατά τη ζύμωση. Η δεξαμενή ζύμωσης, η οποία θα πρέπει να βρίσκεται σε θέση μεταξύ 18 και 21 μοιρών, σφραγίζεται αεροστεγώς. Η ζύμωση ξεκινά μετά από περίπου δύο με τρεις ημέρες, την οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε από τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν στο υγρό.

Εάν μετά από περίπου τέσσερις εβδομάδες δεν είναι ορατές άλλες φυσαλίδες, το φρούτο κρασί επεξεργάζεται περαιτέρω. Τοποθετήστε το δοχείο ζύμωσης σε δροσερό δωμάτιο, έτσι ώστε η θολή ύλη να κατακαθίσει. Στη συνέχεια, αδειάστε σε καθαρά μπουκάλια με το ανυψωτικό κρασιού και θειώστε με πυροθειώδες κάλιο για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτή η ουσία αποτρέπει τη δευτερογενή ζύμωση και την ανεπιθύμητη βακτηριακή ανάπτυξη.

Μετά τη ζύμωση, το φρούτο κρασί αρχίζει να καθαρίζει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη ζελατίνης ή τανίνης. Όταν όλα τα σωματίδια έχουν βυθιστεί, το κρασί αποσύρεται ξανά, εμφιαλώνεται και φελώνεται.