Θεμελιώδης διαφορά
Το κεχρί είναι μία από τις επτά ποικιλίες σιτηρών που συμβάλλουν σημαντικά στην προσφορά τροφίμων του παγκόσμιου πληθυσμού. Ο συλλογικός όρος χωρίζεται σε δύο υποκατηγορίες:
- το σόργο, που περιλαμβάνει τις μεγαλόσπορες ποικιλίες
- καθώς και κεχρί με μικρούς κόκκους
διαβάστε επίσης
- Βλάστηση κεχρί
- Αφήνουμε το κεχρί να φυτρώσει
- Συγκομιδή κεχρί
Το χρυσό κεχρί είναι ένα ιδιαίτερο υποείδος που ανήκει στο κεχρί.
Περαιτέρω διαφορές με μια ματιά
χρώμα
Το κεχρί έρχεται σε πολλά διαφορετικά χρώματα στο πιάτο. Αυτή η ιδιότητα αποκαλύπτει πολλά για τα συστατικά που υπάρχουν στην αντίστοιχη ποικιλία. Το κιτρινωπό χρώμα του χρυσού κεχριού υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη. Τα είδη κεχρί αναπτύσσουν ένα χρυσό έως κόκκινο χρώμα, ειδικά σε περιοχές ανάπτυξης με ζεστό κλίμα. Άλλες ποικιλίες κεχρί, από την άλλη, είναι λευκές και υαλώδεις και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
επεξεργασία
Το μη επεξεργασμένο κεχρί έχει σκληρό κέλυφος. Είναι λοιπόν ένα προϊόν ολικής αλέσεως, ας το πούμε έτσι. Το χρυσό κεχρί διαφέρει στο ότι ξεφλουδίζεται πριν βγει στην αγορά. Δυστυχώς, ως αποτέλεσμα χάνονται πολύτιμα συστατικά. Ωστόσο, ο αποφλοιωμένος κόκκος είναι πιο εύπεπτος και έχει μια λεπτή σύσταση.
Αξία υγείας
Ένα τρίτο κριτήριο προκύπτει τελικά από τις δύο διαφορές που ήδη αναφέρθηκαν: την αξία για την υγεία. Για πολλά είδη κεχρί, δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση. Οι τανίνες που περιέχονται είναι ιδιαίτερα κρίσιμες. Δεσμεύουν το ασβέστιο και τον σίδηρο και έτσι αναστέλλουν την απορρόφησή τους. Ωστόσο, το χρυσό κεχρί έχει τόσο μικρή αναλογία αυτής της φυτικής ουσίας που είναι εντελώς ακίνδυνο να καταναλωθεί. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες κεχρί, που τρώγονται σχεδόν αποκλειστικά στην Αφρική, οδηγούν σε ανεπαρκή προσφορά ορυκτών.
Αν και η αξία του κεχριού και του χρυσοκεχριού για την υγεία ποικίλλει, το σιτάρι εξακολουθεί να συμβάλλει σε μια ισορροπημένη διατροφή.