Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση;
Τα αγγούρια φιδιού είναι τα πιο διάσημα αγγούρια. Όλοι γνωρίζουν τα μακριά φρούτα, τα οποία, κομμένα σε φέτες και καλά καρυκευμένα, κάνουν ένα νόστιμο συνοδευτικό. Ακριβώς αυτή η αγγουροσαλάτα μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί.
διαβάστε επίσης
- Φτιάξτε τα δικά σας τουρσιά
- Κονσερβοποίηση τουρσιών μόνοι σας
- Συντήρηση τουρσιών: οδηγίες με νόστιμες συνταγές
Τα αγγουράκια τουρσί λένε με το όνομά τους τον τρόπο επεξεργασίας τους. Πρόκειται για μικρού έως μεσαίου μεγέθους αγγούρια που μπορούν να συντηρηθούν σε βάζα με διάφορους τρόπους.
Τι είδη κονσερβοποιημένων αγγουριών υπάρχουν;
Τα πιο γνωστά είναι τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Αυτά μαρινάρονται σε ξύδι με άλλα υλικά.
Με τα αγγουράκια τουρσί, το βράσιμο είναι λίγο πιο χρονοβόρο, καθώς στον ζωμό τουρσί προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Δεν υπάρχουν όρια στην προσωπική δημιουργικότητα. Τα κατάλληλα μπαχαρικά είναι, για παράδειγμα:
- άνηθο
- κρεμμύδια
- Σπόροι μουστάρδας
- φύλλα δάφνης
- Μούρα αρκεύθου
- γλυκοπίπερο
- σκόρδο
- κοκκινοπίπερο
- μουστάρδα
Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φέτες καρότου, λίγη πάπρικα ή μικρά κρεμμυδάκια μαζί με το αγγούρι.
Μια τρίτη παραλλαγή είναι τα αγγουράκια τουρσί, τουρσί σε άλμη. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ που λαμβάνει χώρα συντηρεί τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτού του τύπου ζύμωσης, σχηματίζεται βιταμίνη C. Αυτό κάνει τα αγγουράκια τουρσί μια υγιή πηγή βιταμινών την κρύα εποχή.
Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Ένα ανοιγμένο βάζο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε λίγες μέρες.
Σημαντικά βήματα εργασίας όταν παστώνετε αγγούρια
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα για την παρασκευή και αρκετά βαζάκια. Στάσου εδώ
- Ποτήρια με βιδωτά καπάκια
- Γυαλιά με κλειδαριές με κλιπ
- και ποτήρια με ξεχωριστά καπάκια και λαστιχένια δαχτυλίδια
προς διάθεση. Χρησιμοποιήστε τα γυαλιά που σας αρέσουν. Προτού μπορέσετε να τουρσί αγγούρια σε αυτό, βάζα και τσίχλες ή Καπάκι για αποστείρωση. Βάλτε τα όλα σε βραστό νερό για 10 λεπτά ή βάλτε τα δοχεία στο φούρνο στους 100 βαθμούς για την ίδια ώρα.
- Τώρα τρίψτε τα αγγούρια καλά καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών.
- Τα αγγούρια φιδιού πρέπει να ξεφλουδίζονται για το μαρούλι, υπό την προϋπόθεση ότι είναι προϊόντα με ένεση. Κόβουμε τα αγγούρια φιδιού σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε το στέλεχος και τη βάση του λουλουδιού από τα αγγουράκια τουρσί. Εδώ θα μπορούσαν να έχουν συσσωρευτεί πικρές ουσίες.
- Τα αγγούρια θα παραμείνουν τραγανά στο βάζο αν αλατιστούν πριν βράσουν όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, ρίξτε το νερό του αγγουριού, ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και ετοιμάστε ένα ζωμό ξιδιού.
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αφέψημα αγγουριού από την αγορά για το τουρσί. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτό το βιομηχανικά κατασκευασμένο έγχυμα περιέχει συντηρητικά. Είναι πιο λογικό να φτιάξετε μόνοι σας ένα ρόφημα. Για αυτό χρειάζεστε νερό και ένα καλό ξύδι, ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε αναλογία 1: 1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, δοκιμάστε το ρόφημα σύμφωνα με το γούστο σας.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά της επιλογής σας στο έγχυμα. Σας προτείνουμε άνηθο, σπόρους μουστάρδας, μούρα αρκεύθου, κρεμμύδια,
Σκελίδες σκόρδο, αλλά και μια χούφτα άλλα κομμάτια λαχανικών. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας.
- Βράζουμε το ρόφημα με όλα τα ειδικά υλικά.
- Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα αγγούρια στα έτοιμα βάζα.
- Περιχύνουμε με το ζεστό ρόφημα τα λαχανικά. Γεμίστε το ποτήρι περίπου 1 εκ. κάτω από το χείλος, τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν εντελώς.
- Σφραγίστε τα βάζα.
Το τουρσί των αγγουριών
Μόλις γεμίσουν και κλείσουν τα βάζα, μπορείτε να τα βράσετε. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή κονσερβοποίησης, μια μεγάλη κατσαρόλα ή το φούρνο για αυτό.
Στη μηχανή συντήρησης
Μην τοποθετείτε τα βάζα πολύ κοντά στο δοχείο. Δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο γιατί θα μπορούσαν να σκάσουν στη ζέστη που προκύπτει. Συμπληρώστε νερό μέχρι τα ποτήρια να είναι περίπου στα μισά του νερού. Κλείνουμε το βραστήρα αφύπνισης και βράζουμε τα βάζα για 25 λεπτά στους 90 βαθμούς. Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν λίγο στο μπρίκι. Στη συνέχεια, τα βγάζετε προσεκτικά και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τα ποτήρια στο ταψί. Ρίξτε νερό μέχρι τα ποτήρια να είναι 2 εκ. μέσα στο νερό. Ξυπνήστε τα αγγούρια στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Κι εδώ αφήνουμε τα ποτήρια να κρυώσουν λίγο στο φούρνο. Στη συνέχεια τα βγάζετε και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να κρυώσουν εντελώς.
Στην κατσαρόλα στη σόμπα
Βάλτε μια σανίδα ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πανί στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα ποτήρια πάνω της. Γεμίστε με νερό μέχρι τα ποτήρια να μείνουν στα μισά του νερού. Κλείνουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ολόκληρο. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε τα βάζα για 30 λεπτά. Και πάλι, αφήστε τα βαζάκια να κρυώσουν στην κατσαρόλα πριν τα καλύψετε με ένα πανί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
