Έτσι διατηρείτε τη σοδειά σας

Ποια σκεύη χρειάζομαι;

Δεδομένου ότι ορισμένα μανιτάρια, όπως το δημοφιλές boletus, είναι αρκετά ογκώδη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλα ποτήρια. Τα βάζα Mason με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό στήριγμα ή περιστρεφόμενα βάζα με άθικτη σφράγιση είναι κατάλληλα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δοχεία με γυάλινο καπάκι, δακτυλίους από καουτσούκ και σταθερά κλεισίματα με κλιπ. Ωστόσο, αυτά έχουν το μειονέκτημα ότι η υποπίεση δεν μπορεί να ελεγχθεί αξιόπιστα.

Βράζουμε τα μανιτάρια του δάσους

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια του δάσους
• 600 ml νερό
• 200 ml λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια του δάσους, κόβοντας όλα τα σημεία πίεσης και την άκρη του βρωμιού. Τα μεγάλα μανιτάρια στα τέταρτα ή στα μισά.
2. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσουν και ζεματίζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για δύο λεπτά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή ροδέλες.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξύδι, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφήνουμε το ρόφημα να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα στρώνουμε στα σκεύη. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο πλάτους δύο έως τριών εκατοστών προς την κορυφή.
6. Το περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό που βράζει, τα μανιτάρια του δάσους πρέπει να βυθιστούν τελείως στο υγρό.
7. Κλείστε αμέσως τα βάζα.

Ξυπνήστε τα μανιτάρια του δάσους

1. Τοποθετήστε τα ποτήρια στη σχάρα της μηχανής συντήρησης και ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα δοχεία να είναι τουλάχιστον μέχρι τη μέση βυθισμένα στο υγρό.
2. Βράζουμε στους 98 βαθμούς για 30 λεπτά.
3. Βγάζετε με τον ανυψωτικό γυαλιού και αφήνετε να κρυώσει.
4. Ελέγξτε ότι έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
5. Τοποθετήστε ετικέτα, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.