Ο βασιλικός στεγνώνει τέλεια στο ύπαιθρο και στο φούρνο
Για διατήρηση με ξήρανση στον αέρα, αφαιρέστε τα φύλλα από τους βλαστούς. Καθαρίστε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα φύλλα με μια πετσέτα κουζίνας. Όλα τα φύλλα με μίσχο είναι πλέον δεμένα μεταξύ τους σε μικρές δέσμες με σύρμα ή κορδέλα. Κρεμασμένο στην ευάερη σοφίτα, ξηρός τα μπουκέτα βασιλικού μέσα σε δύο εβδομάδες. Ξηρά φύλλα χωρίς μίσχο στο φούρνο. Έτσι γίνεται:
- Απλώστε τα καθαρά φύλλα σε ένα ταψί
- Στεγνώστε στο φούρνο στους 50 βαθμούς πάνω και κάτω θερμότητα ή λειτουργία κυκλοφορίας αέρα
- αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή
διαβάστε επίσης
- Πώς να διατηρήσετε τον βασιλικό με ξήρανση - έτσι λειτουργεί
- Κατάψυξη βασιλικού της Ταϊλάνδης σωστά - έτσι διατηρείτε το άρωμα
- Διατηρώντας φρέσκο τον κόλιανδρο και συντηρώντας τον - έτσι λειτουργεί
Κατάψυξη βασιλικού λάχανου - έτσι λειτουργεί με και χωρίς ζεμάτισμα
Οι σεφ συνιστούν να παίρνετε βασιλικό πριν Πάγωμα να ασπρίσει. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείτε ταυτόχρονα ένα μεγάλο μέρος του μοναδικού αρώματος. Έτσι το κάνεις:
- Βουτάμε τα φύλλα βασιλικού σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα
- Μουλιάζετε αμέσως σε παγωμένο νερό και αφήνετε να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας
- Απλώστε τα φύλλα σε ένα πιάτο και προκαταψύξτε στην κατάψυξη
- στη συνέχεια γεμίστε σε σακούλες κατάψυξης και αποθηκεύστε στην κατάψυξη
Εάν το ζεμάτισμα είναι πολύ χρονοβόρο για εσάς, τα πλυμένα φύλλα βοτάνων προκαταψύχονται χωρίς αυτό το ενδιάμεσο βήμα και γεμίζονται σε βάζα κατάψυξης. Είναι ακόμη πιο γρήγορο εάν τα πλυμένα χαρτιά τοποθετηθούν στα διαμερίσματα μιας παγοθήκης. Απλώς γεμίστε με νερό και καταψύξτε - έτοιμο.
Η γαστρονομική παραλλαγή της συντήρησης - νόστιμο τουρσί
Εδώ, η συντήρηση και η προετοιμασία πάνε χέρι-χέρι. Θέση Εάν βάλετε φρεσκοκομμένο βασιλικό σε λάδι, είναι και ανθεκτικό και εκλεπτυσμένο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πλυμένα φύλλα στον επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ ψιλοκόβετε, περιχύστε με ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες πέστο. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες σε γυάλινο μπουκάλι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γλεύκος κατεψυγμένο για αρκετούς μήνες.
Ένα ιδιαίτερα πλούσιο Καλλιέργεια πλεονάσματος Οι καλοφαγάδες ανάμεσα στους χόμπι κηπουρούς συντηρούν μουλιάζοντας το βασιλικό λάχανο σε αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα καρύκευμα που δίνει στα μεσογειακά πιάτα μια ιδιαίτερη πινελιά. Ετσι δουλεύει:
- Αλέστε τα φρεσκοκομμένα, πλυμένα φύλλα και ανακατέψτε με θαλασσινό αλάτι
- Απλώστε το υγρό αλάτι σε ένα ταψί
- Αφήνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο στους 50 βαθμούς
- Το γυρίζουμε στο μεταξύ για να μην σβολιάσει
- Ρίξτε το ορεκτικό πράσινο αλάτι σε ένα σέικερ ή ένα αεροστεγές κουτί
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Το σπιτικό βασιλικό ξίδι είναι μεγάλη επιτυχία στη μεσογειακή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα μπαίνουν σε ένα μπουκάλι και τα περιχύνουν με λευκό ξύδι κρασιού. Μια σκελίδα σκόρδο δίνει στο μείγμα μια ιδιαίτερη κλωτσιά. Μετά από 8-10 ημέρες, το ξύδι είναι έτοιμο, για να στραγγιστούν τα φύλλα και η σκελίδα σκόρδου. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσετε τον βασιλικό για 12 μήνες και περισσότερο.
GTH