Είναι το πιο γνωστό και πιο διαδεδομένο χειμερινό λαχανικό σε αυτή τη χώρα - τα παντζάρια. Οι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Το φάσμα κυμαίνεται από το συνοδευτικό με λαχανικά μέχρι τη σαλάτα και τη σούπα. Το παντζάρι θεωρείται γενικά νόστιμο και υγιεινό. Προϋπόθεση όμως είναι να είναι ωμά, να μην είναι απροβλημάτιστα για όλους.
Χειμωνιάτικα λαχανικά και υπερτροφή
Πρόσφατα, το παντζάρι έχει χαρακτηριστεί ως υπερτροφή. Αυτό φυσικά δεν είναι εντελώς λάθος, καθώς τα βολβώδη χειμωνιάτικα λαχανικά περιέχουν μια ολόκληρη σειρά ουσιών που είναι εξαιρετικά υγιεινές και σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα:
- σίδερο
- βιταμίνη Β
- βιταμίνη C
- Φολικό οξύ
- διάφορα μικροθρεπτικά συστατικά
- πολλά φυτοχημικά
Ωστόσο, πρέπει να αναφερθεί ότι αυτές οι σημαντικές ουσίες βρίσκονται στην πραγματικότητα μόνο στα ωμά παντζάρια. Μόλις τα βράσετε ή τα τηγανίσετε, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται αμέσως. Μια υπερτροφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε ακατέργαστη κατάσταση. Εξαιτίας αυτού, έχει αναπτυχθεί μια τάση που έχει ως αποτέλεσμα τα λαχανικά να καταναλώνονται ωμά όλο και περισσότερο. Τα ωμά κομμάτια έχουν γίνει πρόσφατα όλο και πιο συνηθισμένα σε σαλάτες ή ως καρπάτσιο. Σε κατάσταση πουρέ, το φυτό χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε smoothies.
Σημείωση: Τα παντζάρια πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται πριν καταναλωθούν. Η κατανάλωση του κελύφους απαγορεύεται - έστω και μόνο επειδή μπορεί να μολυνθεί πολύ.
Πρόβλημα ωμά λαχανικά
Ωστόσο, το παντζάρι δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό χωρίς δισταγμό - τουλάχιστον
όχι από όλους. Εκτός από τα πολλά θετικά θρεπτικά συστατικά, οι κόνδυλοι περιέχουν και οξαλικό οξύ. Αυτό το οξαλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας στο σώμα ενός ατόμου. Για παράδειγμα, μπορεί να προάγει τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Επιπλέον, το οξαλικό οξύ δυσκολεύει τον ανθρώπινο οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό λίθων στο ουροποιητικό σύστημα. Και μετά υπάρχει το νιτρικό άλας, το οποίο μπορεί επίσης να βρεθεί σε σχετικά υψηλές δόσεις στα παντζάρια.
Τα νιτρικά άλατα μπορούν να ταξινομηθούν ως σχετικά αβλαβή. Ωστόσο, εάν τα λαχανικά αποθηκεύονται λανθασμένα ή μεταφέρονται πολύ καιρό, τα νιτρικά άλατα στις περισσότερες περιπτώσεις θα μετατραπούν σε νιτρώδη. Ωστόσο, τα νιτρώδη είναι ένας σημαντικός κίνδυνος, ειδικά για τα μωρά και τα μικρά παιδιά. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε τα παντζάρια ωμά.
Σημείωση: Τα νιτρώδη μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε σημαντικά προβλήματα υγείας σε ενήλικες που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, για παράδειγμα.
Ποιος πρέπει να κάνει χωρίς;
Το παντζάρι είναι λοιπόν ένα όχι εντελώς απροβληματικό λαχανικό. Όταν μαγειρεύονται, οι κόνδυλοι είναι απολύτως ασφαλείς και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς δισταγμό.
Ωστόσο, τα περισσότερα από τα θετικά θρεπτικά συστατικά που θα τα χαρακτηρίσουν ως υπερτροφή λείπουν επίσης. Ακατέργαστο, από την άλλη πλευρά, ορισμένα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν σοβαρά προβλήματα υγείας από το φυτό. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να είναι σαφές ότι αυτό δεν ισχύει αυτόματα για όλους. Ιδιαίτερα τα ακόλουθα άτομα θα πρέπει να είναι προσεκτικά:- Μωρά
- νήπια
- Άτομα με προβλήματα στα νεφρά
- Άτομα με άλλες προϋπάρχουσες παθήσεις
- Ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση
- ηλικιωμένοι
Όσοι ανήκουν σε μία από αυτές τις ομάδες θα πρέπει μάλλον να αποφεύγουν να τρώνε ωμά παντζάρια. Τα οφέλη των υγιεινών θρεπτικών συστατικών στον κόνδυλο αντισταθμίζονται από πάρα πολλούς κινδύνους για την υγεία.
Σωστό μέτρο
Όλοι οι άλλοι άνθρωποι μπορούν να φάνε ωμά παντζάρια χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, η σωστή ποσότητα είναι επίσης σημαντική σε αυτό το πλαίσιο. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί με την πάροδο του χρόνου να δημιουργήσει προβλήματα και σε αυτήν την ομάδα. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή ποσότητα. Αν τρώτε μερικά κομμάτια παντζάρι μία φορά την εβδομάδα, σίγουρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Φαίνεται διαφορετικό αν το έπαιρνες κάθε μέρα. Δυστυχώς, το ανεκτό ποσό διαφέρει σημαντικά από άτομο σε άτομο, γι' αυτό και δεν μπορούν να δοθούν ακριβείς πληροφορίες.