Έτσι λειτουργεί σε λάδι ή ξύδι

Ποια μανιτάρια μπορώ να τουρσί;

Καταρχήν, μπορείτε να κάνετε τουρσί όλα τα βρώσιμα μανιτάρια τόσο με λάδι όσο και με ξύδι. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι σφιχτά και απαλλαγμένα από παράσιτα, ειδικά αν τα έχετε μαζέψει μόνοι σας. Τα νεαρά μανιτάρια των οποίων τα καπάκια είναι ακόμα σφαιρικά ταιριάζουν καλύτερα.
Εάν δεν είστε μανιταροσυλλέκτης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια και άλλα είδη μανιταριών από το σούπερ μάρκετ.

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί σε λάδι

Τα μανιτάρια σε λάδι είναι δημοφιλή αντιπαστικά που είναι γνωστά σε πολλούς από τη μεσογειακή κουζίνα. Μπορούν να ραφιναριστούν με μια ποικιλία γεύσεων όπως σκόρδο ή μεσογειακά βότανα και μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

1. Καθαρίστε 1 κιλό μανιτάρια με ένα πανί ή πινέλο λαχανικών και κόψτε τα μεγαλύτερα σε κομμάτια.
2. Βράζουμε 1/2 λίτρο ξίδι από λευκό κρασί και 1/4 λίτρο νερό και διαλύουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το ζωμό και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε ένα καθαρό πανί.
5. Εναλλακτικά, ρίξτε μια κουταλιά μανιτάρια και μια καλή δόση ελαιόλαδο σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι να γεμίσουν.
6. Κλείστε τα βάζα προσεκτικά και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα πριν δοκιμάσετε τα πρώτα μανιτάρια. Η διάρκεια ζωής είναι μισός χρόνος.

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ δημοφιλή στην Ανατολική Ευρώπη. Ο ζωμός ξυδιού τους δίνει μια ευχάριστη, πικάντικη γεύση, που τα κάνει καλούς συντρόφους για κρύα πιάτα.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια αν χρειάζεται.
2. Βάλτε από πάνω άφθονο αλατισμένο νερό και βράστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό για 5 λεπτά.
3. Φτιάξτε ένα ρόφημα από 2 μέρη ξίδι από λευκό κρασί και 1 μέρος νερό, ζεσταίνετε το και διαλύστε λίγο αλάτι σε αυτό και προσθέστε μπαχαρικά της αρεσκείας σας (για παράδειγμα κόκκους πιπεριού, σπόρους μουστάρδας, μούρα αρκεύθου, Φύλλα δάφνης).
4. Βάζουμε τα στραγγισμένα μανιτάρια στον ζωμό με ξύδι που βράζει για 5 λεπτά.
5. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και μοιράζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Βράζετε ξανά το ρόφημα και γεμίζετε τα ποτήρια με το καυτό υγρό που βράζει, ώστε να καλυφθούν εντελώς τα μανιτάρια.
7. Σφραγίστε αμέσως τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και μουλιάστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον έξι μήνες.