Δείτε πώς να το κάνετε σωστά

Γιατί πρέπει να συντηρούνται τα μανιτάρια με την κατάψυξή τους;

Δεν έχεις πάντα όρεξη για μανιτάρια - και σίγουρα όχι για μεγάλες ποσότητες αν αυτό Επιτυχία αναζήτησης ήταν και πάλι τεράστιο, ειδικά με μανιτάρια ή λαχανίδες. Με καλή απόδοση, φυσικά, δεν μπορούν να μεταποιηθούν όλα τα μανιτάρια φρέσκα, γι' αυτό και τίθεται το ερώτημα πώς να τα διατηρήσουμε. Ποιος έχει τώρα καταψύκτη (χωρίς καταψύκτη! Αυτό δεν είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό!), Μπορεί να συνεχίσει το πάθος του για τη συλλογή μανιταριών όλο το χρόνο και να καταψύχει πάντα φρέσκα μανιτάρια εκ των προτέρων. Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους συντήρησης, η κατάψυξη είναι η πιο γρήγορη και ήπια επιλογή. Όχι μόνο τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν καλύτερα, αλλά και τα μανιτάρια πιο φρέσκο ​​περισσότερο και δεν μπορεί να χαλάσει τόσο γρήγορα λόγω τυχόν λαθών (για παράδειγμα λόγω διαρροής καπακιού κατά το βράσιμο).

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη - και ποια όχι;

Τα μανιτάρια λιβαδιού, τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για κατάψυξη. Αλλά πολλά άλλα δασικά και λιβάδια μανιτάρια μπορούν επίσης να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο, με εξαίρεση το γιγάντιο bovist, το οποίο γίνεται πικρό (Langermannia gigantea, μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου σε γονιμοποιημένα λιβάδια και βοσκοτόπια), το μανιτάρι πάγου (Pseudohydnum gelatinosum, επίσης "Zitterzahn") και το κοκκινωπό ζελατινώδες χωνί (Tremiscus helvelloides, μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου σε ασβεστολιθικές, σκιερές περιοχές δασικά δάπεδα). Αυτές οι τρεις εξαιρέσεις γενικά δεν πρέπει να διατηρούνται ή ακόμη και να διατηρούνται περισσότερο, αλλά να παρασκευάζονται και να καταναλώνονται πρόσφατα.

Ζεματίστε τις λαχανίδες πριν τις καταψύξετε

Βασικά, θα πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια όσο πιο φρέσκα και ωμά γίνεται. Το ζεμάτισμα εκ των προτέρων είναι χρήσιμο μόνο για λίγα είδη προκειμένου να αφαιρεθούν οι πικρές ουσίες. Θα πρέπει να μπουν καντερέλες, κατσαρή κότα και το Echte Reizker (επίσης "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus). Μετά το καθάρισμα και το κόψιμο για περίπου ένα λεπτό ρίχνονται σε βραστό αλατόνερο (τα μανιτάρια είναι καλύτερα να τα κρατάτε σε μεταλλικό κόσκινο μέσα στο βραστό νερό) και μετά τα σβήνετε αμέσως σε παγωμένο νερό θα. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε μερικά παγάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό βρύσης και κρατήστε το κόσκινο με τα μαγειρεμένα μανιτάρια εκεί μέσα για μια στιγμή. Τώρα στεγνώστε καλά τα μανιτάρια με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και παγώστε τα αμέσως.

Προετοιμασία: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια

Ωστόσο, πριν καταψύξετε τα φρεσκοσυλλεγμένα (ή τα αγορασμένα) μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε καλά και μετά να τα κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ειδικότερα, τα μανιτάρια του δάσους και των λιβαδιών θέλουν μεγάλη προσοχή γιατί, σε αντίθεση με τα ήδη προκαθαρισμένα μανιτάρια του σούπερ μάρκετ, συχνά είναι λερωμένα ή βρώμικα. τρώγονται ακόμη και από σκουλήκια ή/και σαλιγκάρια.

Προκαθαρισμός στο δάσος

Για να έχετε λιγότερες εργασίες καθαρισμού στο σπίτι, καθαρίστε τα μανιτάρια που θα βρείτε στο δάσος. Κόψτε τα μεγαλύτερα δείγματα στη μέση κατά μήκος για να ελέγξετε για πιθανή μόλυνση από σκουλήκι. Κόψτε επιτόπου τα σημεία φαγητού και τις κατεστραμμένες περιοχές και σκουπίστε προσεκτικά την πιο χοντρή βρωμιά.

Με ελάχιστες εξαιρέσεις, μην πλένετε τα μανιτάρια!

Γενικά, σχεδόν όλα τα μανιτάρια καθαρίζονται με σχολαστικό βούρτσισμα με μια μαλακή βούρτσα μανιταριών ή λαχανικών. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά με μια οδοντόβουρτσα ή μια οδοντόβουρτσα. αντιμετωπίστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Από την άλλη, δεν πρέπει να πλένετε ή να πλένετε τα περισσότερα είδη μανιταριών. μόνο αν είναι πραγματικά πολύ βρώμικα - ή αν έχετε μαζέψει τόσα πολλά μανιτάρια που το καθάρισμα με το πινέλο θα έπαιρνε πολύ χρόνο. Είδη σαν αυτό Φριζαρισμένη μάνα κότα (Sparassis crispa) και άλλα μανιτάρια αναπτύσσονται γύρω από λεπίδες γρασιδιού, βελόνες και κόκκους άμμου, γι' αυτό πρέπει να τα πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, όμως, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε το ίδιο προσεκτικά.

Κόβουμε σωστά τα μανιτάρια

Αν θέλετε να καταψύξετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα κόψετε κατά την προετοιμασία. Επειδή τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποψυχθούν αλλά να προετοιμαστούν αμέσως, κόψτε τα πριν από εσάς Καταψύξτε σε κομμάτια ή φέτες μεγέθους μπουκιάς - ανάλογα με τον τύπο και τον τρόπο που το χρησιμοποιείτε θέλω. Τα μικρότερα σώματα φρούτων (όπως συμβαίνει συχνά με τις λαμπάδες) δεν χρειάζεται να κοπούν καθόλου, αλλά μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα.

Συσκευάστε και παγώστε τα μανιτάρια

Τώρα γεμίστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρές ποσότητες σε κατάλληλα δοχεία - για παράδειγμα, καλά σφραγιζόμενα πλαστικά κουτιά ή σακούλες κατάψυξης - και καταψύξτε τα σε θερμοκρασία τουλάχιστον μείον 18 °C Αναμμένος καταψύκτης. Εάν η συσκευή σας διαθέτει λειτουργία κατάψυξης κραδασμών, χρησιμοποιήστε αυτήν. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε πιάτα με μανιτάρια που έχετε ήδη ετοιμάσει, αλλά θα πρέπει να τα καταψύξετε αμέσως μετά Προετοιμασία σε λουτρό παγωμένου νερού (χωρίς άμεση επαφή με το νερό!), Ψύξτε γρήγορα και αμέσως πάγωμα.