Πώς να φτιάξετε χυμό σαμπούκου

Είναι τα σαμπούκους δηλητηριώδη;

Απο μεγαλύτερος είναι ένα αρχαίο φαρμακευτικό φυτό από το οποίο επεξεργάζονται τόσο τα άνθη όσο και τα μούρα. Προσοχή όμως: τα ωμά μούρα είναι δηλητηριώδη! Τα φύλλα, οι σπόροι και τα άγουρα μούρα περιέχουν σαμπουνιγκρίνη, η οποία απελευθερώνει υδροκυάνιο. Είναι ευαίσθητο στη θερμότητα και αποσυντίθεται σε θερμοκρασία λίγο κάτω από τους 80°C. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε ζεσταμένο χυμό σαμπούκου ή άλλα ζεστά επεξεργασμένα προϊόντα σαμπούκου χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο τα ώριμα μούρα. Πριν την επεξεργασία λοιπόν, μαδήστε πράσινα και κόκκινα Σαμπούκους έξω από τους κώνους και πετάξτε τους. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε φιλτράρει προσεκτικά τους πυρήνες των μούρων από τον χυμό.

Δύο μέθοδοι χυμού σαμπούκου

Δεδομένου ότι τα σαμπούκους πρέπει να θερμαίνονται πριν από την κατανάλωση, ο κρύος χυμός δεν είναι μια λογική επιλογή για την εξαγωγή χυμού από σαμπούκους. Η απλούστερη μέθοδος είναι η χρήση ατμοεξαγωγέα. Αν δεν έχετε και δεν θέλετε να αγοράσετε άλλο κουζινικό σκεύος, μπορείτε επίσης να κάνετε χυμό από τον σαμπούκο σε μια κατσαρόλα.

Χυμός σαμπούκου από τον ατμοεξαγωγέα

Ο αποχυμωτής ατμού είναι ένα σύστημα κατσαρόλας τριών επιπέδων με καπάκι που χρησιμοποιείται κυρίως στη σόμπα (υπάρχουν και πιο ακριβές ηλεκτρικές εκδόσεις). Όταν κάνετε χυμό σαμπούκου με τον αποχυμωτή ατμού, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Πλένουμε τους άθικτους ομπρέλες και τους στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
2. Κόψτε το παχύ στέλεχος. Τα πιο λεπτά πράσινα στελέχη αφήνονται να παραμείνουν στα μούρα κατά τον ατμό.
3. Βάλτε τα έτοιμα σαμπούκους στο καλάθι με φρούτα του αποχυμωτή ατμού. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τα μούρα με ζάχαρη.
4. Ρίξτε λίγο νερό στην κάτω κατσαρόλα, τοποθετήστε το δοχείο του χυμού από πάνω και το γεμάτο καλάθι με φρούτα πάνω του. Ο αποχυμωτής ατμού κλείνει με ένα καπάκι και τώρα μπαίνει στη σόμπα.
5. Μόλις ο σωλήνας έκχυσης γεμίσει με χυμό σαμπούκου, μπορείτε να τον ανοίξετε και να γεμίσετε τον έτοιμο χυμό σε έτοιμα μπουκάλια.

Το μεγάλο πλεονέκτημα του χυμού στον ατμό είναι ότι μπορείτε να βάλετε το σαμπούκο με το κοτσάνι μέσα και να γλιτώσετε από το πιο χρονοβόρο βήμα εργασίας στην παρασκευή του χυμού σαμπούκου.

Χυμός σαμπούκου από την κατσαρόλα

Μπορείτε να κάνετε χυμό των σαμπούκων σε μια κατσαρόλα ως εξής, χωρίς να χρειαστεί να αγοράσετε εργαλεία ειδικά για τον χυμό:

1. Πλένουμε τους άθικτους ομπρέλες και τους στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μια χτένα με φαρδιά δόντια για να αφαιρέσετε τα μούρα από τα στελέχη.
3. Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε τους σαμπούκους και τους ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.
4. Πιέστε τα μαγειρεμένα μούρα από μια σήτα που έχετε καλύψει με τυρί.
5. Τώρα ο χυμός είναι έτοιμος και μπορεί να εμφιαλωθεί ή να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία.