lo esencial en breve
- Los calabacines comprados se pueden pelar y comer crudos.
- El calabacín orgánico de cultivo certificado se puede comer crudo con la piel.
- Los jardineros aficionados primero hacen una muestra para descartar el hecho de que hay sustancias amargas venenosas en los calabacines que ellos mismos han cultivado.
Comer calabacín crudo: ¿seguro o arriesgado?
El calabacín es un plato suave y picante, rico en vitaminas y bajo en calorías. Sin embargo, las numerosas ventajas no dan luz verde a un consumo crudo sin preocupaciones. En determinadas circunstancias, el tentador calabacín está impregnado de cucurbitacinas venenosas, que pueden provocar graves síntomas de intoxicación incluso en pequeñas cantidades. Los pesticidas y las bacterias hacen que comer alimentos crudos con la piel sea un acto de equilibrio en la salud. La siguiente tabla muestra cuándo es seguro y arriesgado comer calabacín crudo:
también leer
- Cultiva calabacines en el lugar correcto
- Calabacín: una verdura poco exigente para el jardín.
- Diez razones por las que vale la pena cultivar calabacín tú mismo
| inofensivo | ¿qué hacer? | arriesgado | ¿qué hacer? |
|---|---|---|---|
| del supermercado | pelar, disfrutar crudo | del autocultivo | Cruzar, evitar el estrés |
| del mercado semanal | pelar, comer crudo | sabor amargo | tirar a la basura |
| de la tienda de alimentos naturales | lavar, comer con cáscara | con cáscara (no orgánica) | cáscara |
Como muestra esta descripción general, no hay una respuesta de una sílaba a la pregunta: ¿se puede comer también el calabacín crudo? El disfrute sin preocupaciones siempre depende del camino que haya recorrido el calabacín hasta que prometa una delicia culinaria saludable en la mesa de la cocina de casa. Esto da como resultado la preparación correcta hasta un bocado abundante de las verduras de frutas crujientes. Puede leer explicaciones más detalladas de todas las opciones en las siguientes secciones.
Los calabacines comprados en las tiendas son razas especiales sin cucurbitacinas y se pueden comer crudos sin dudarlo.
¿Qué son las cucurbitacinas?
Las cucurbitacinas son sustancias amargas venenosas que se pueden encontrar en el calabacín y otras cucurbitáceas. Incluso pequeñas cantidades pueden causar intoxicaciones graves en los seres humanos, como vómitos, diarrea, calambres estomacales e insuficiencia circulatoria. Desafortunadamente, estas sustancias amargas son extremadamente resistentes al calor y muy difíciles de disolver en agua. Esto es lo que hace que la cucurbitacina sea tan peligrosa porque la cocción convencional no destruye las toxinas. No importa si comes calabacín crudo o cocido. Con una alta concentración de sustancias amargas, los problemas de salud son inevitables.
¿Cuándo y cómo son seguros los calabacines crudos?
El calabacín orgánico también se puede procesar crudo con la cáscara.
Para los calabacines del supermercado, se puede dar el todo claro con respecto a las sustancias amargas venenosas. Los deliciosos frutos verdes se ríen mucho, porque crecen espléndidamente sin cucurbitacina. Los ingredientes tóxicos se han extraído de todas las variedades para que también puedas comer calabacín amarillo crudo. Sin embargo, una sombra cae sobre el calabacín crudo, porque la contaminación por pesticidas hace que comer con la cáscara sea una empresa arriesgada. Todas las frutas que no provienen de cultivos orgánicos certificados se ven afectadas. Cuándo y cómo puede comer calabacín crudo sin preocupaciones, explique los siguientes consejos:
- calabacín comercial: pelar, comer crudo o cortar en la ensalada sin cocer
- Calabacín orgánico: Lavar bien y comer crudo con la piel en forma de ensalada, en pan o servido con salsa.
Los calabacines orgánicos están claramente por delante si quieres comer estas deliciosas frutas y verduras crudas. Los agricultores orgánicos certificados se abstienen constantemente de usar pesticidas. Los calabacines convencionales del estante de la tienda a menudo vienen con una cáscara cargada. En el peor de los casos, el disfrute sin pelar se castiga con un gas insoportable. Sin embargo, la mayoría de las vitaminas y oligoelementos se encuentran directamente debajo de la cáscara. Si no puede pelar un calabacín, al menos debe lavarse la piel con cuidado y frotarla con un cepillo.
Digresión
El consumo crudo presenta un riesgo potencial
Riesgo de autocultivo: consejos para jardineros aficionados
El calabacín de su propio cultivo no se puede comer crudo de forma segura
Los jardineros aficionados toman nota. El cultivo mixto con calabaza hace que cada calabacín sea un candidato inestable para el consumo crudo sin preocupaciones. Esta nota no es un escenario de terror exagerado, sino que se basa en hallazgos sólidos de la práctica. Las causas más comunes de niveles peligrosos de veneno en el calabacín son el cruzamiento o retrocruzamiento con otras cucurbitáceas. Además, la concentración de cucurbitacina se dispara cuando hay estrés por calor o frío. Los cambios espontáneos dentro de una planta de calabacín rara vez ponen en marcha el proceso tóxico. Cómo los jardineros aficionados previenen de manera competente el riesgo de calabacín venenoso, lleve los siguientes consejos al grano:
- Abstenerse de experimentos de cría: Cultive siempre calabacín con semillas certificadas
- No cultives calabazas ornamentales: Evite los cruces y retrocruces al no cultivar calabazas ornamentales.
- Evite el estrés por sequía: Riegue el calabacín con regularidad, temprano por la mañana o por la noche en el calor del verano.
- Protección contra el frío: Cubra las plantas de calabacín con vellón durante la noche si hace frío
Una muerte documentada en 2015 sacudió a la comunidad de jardineros aficionados y llamó la atención. sobre el problema del retrocruzamiento, cruce indeseado de calabacín con otras cucurbitáceas y Estrés de cultivo. El infeliz amante del calabacín paga por comerse una cazuela con su vida. Las investigaciones revelaron que el calabacín utilizado provenía de un jardín de pasatiempos y contenía una alta concentración de sustancias amargas.
Este año hubo cada vez más informes de intoxicación grave por calabacín a medida que el calor desértico y la sequía se apoderaron de la tierra. Como resultado, la Oficina de Salud y Seguridad Alimentaria del Estado de Baviera advirtió contra el consumo de calabacín y calabaza de cosecha propia sin una degustación previa.
Consejos
Las verduras populares no pueden considerarse pertenecientes a la familia de las calabazas. Además de Hokaido, turbante turco y otras calabazas de jardín, también cuentan Pepino y melones a la multifacética familia de las calabazas. Esto va de la mano con el riesgo de una concentración tóxica de cucurbitacinas como resultado del retrocruzamiento, el cruce y el estrés al cultivarse en el huerto.
El sabor amargo expone las toxinas.
si Calabacín amargo pruébalo, suenan las campanas de alarma. El sabor amargo es una referencia inconfundible a las cucurbitacinas. El calabacín impecable, por otro lado, estropea el paladar con un aroma ligeramente dulce. Si desea estar seguro, debe probar una pieza de cada fruta antes del banquete. Básicamente, tiene sentido probarlo cuando se trata de un calabacín del jardín de pasatiempos. Cómo hacerlo bien:
- Lavar los calabacines con agua tibia.
- cortar un trozo con el cuchillo de cocina
- métete en la boca y muerde
- Escupir muerde a la menor señal de un sabor amargo
- Deseche los residuos de alimentos cuestionables en el contenedor de desechos orgánicos
Si los niños aún no han alcanzado la edad de la escuela primaria, su sentido del gusto por lo general aún se está desarrollando. Esto conlleva el riesgo de que no se note un regusto amargo a calabacín crudo. Le recomendamos que actúe como catador para los más pequeños antes de servir el delicioso plato.
preguntas frecuentes
¿Consumir cucurbitacinas en calabacín siempre enferma a una persona?
El calabacín crudo con alto contenido de cucurbitacina no siempre causa problemas
La cantidad en la que las cucurbitacinas producen síntomas graves de intoxicación depende de la constitución física individual del consumidor. La experiencia ha demostrado que las personas mayores y los niños pequeños ya muestran síntomas graves después de ingerir pequeñas cantidades de sustancias amargas. Un hombre adulto sano a veces puede comer un plato entero de ensalada de calabacín que contiene cucurbitacina sin sentir ninguna molestia.
¿Son generalmente seguros los calabacines del supermercado?
En la práctica, todavía no se han descubierto en el mercado calabacines venenosos. Los casos de intoxicación en 2015, que recibieron mucha atención de los medios, se debieron todos a calabacines de cultivo privado. Los expertos señalan que se pueden considerar diferentes escenarios para la formación renovada de sustancias amargas en variedades de calabacín que realmente se han limpiado. Estos incluyen retrocruzamiento, mutación inversa y factores de estrés como el calor y el frío. Nuestra recomendación: ten cuidado y prueba todos los calabacines que quieras comer crudos, fritos o hervidos.
¿Qué significa retrocruzamiento?
El retrocruzamiento se utiliza en el sector hortícola cuando una planta con flores es polinizada y fertilizada con el polen de una planta que pertenece a la generación de sus descendientes directos. Este término también se usa cuando la fertilización ocurre entre una planta hija y una de sus dos plantas madre. Para el cultivo de calabacín, este proceso siempre significa una mayor formación de cucurbitacinas.
¿Puedes comer flores de calabacín crudas?
Las hermosas flores amarillas de una planta de calabacín son comestibles. Las flores grandes se pueden rellenar perfectamente con queso crema picante y otras delicias. Puede mojar pequeñas flores de calabacín en la masa y freír. Las bellezas amarillas cortan una figura fina como ingrediente y llama la atención en una ensalada mixta de verduras crudas. Para las flores de calabacín de su propio huerto, por supuesto, se aplica la advertencia: no intervenga si el sabor es amargo. Pueden formarse sustancias amargas venenosas en las flores como en los frutos.
Come calabacín amarillo crudo. ¿Es eso posible sin dudarlo?
Si compró calabacín amarillo en una tienda o en el mercado semanal, puede comer la fruta cruda. Si se trata de calabacín de cosecha propia, no se puede descartar la presencia de cucurbitacinas venenosas. Una muestra simple proporciona información. Si nota un sabor amargo a amargo, tire el calabacín amarillo.
Consejos
Algunos criterios garantizan una cosecha de calabacín de primera calidad. Use semillas certificadas para eso siembra desde abril hasta finales de mayo. Riego regular y orgánico. Abonar son obligatorios. Coseche los frutos cuando estén jóvenes y tiernos, con un largo de 10 a 20 centímetros. Los calabacines demasiado maduros tienden a producir más cucurbitacinas, que pueden reconocerse por su sabor amargo.
