Así es como lo haces

Es obligatorio realizar una limpieza a fondo

Las capas internas de puerro están bien protegidas y, por lo tanto, libres de contaminación. Por el contrario, a menudo quedan restos de tierra en las axilas de las hojas. Sin embargo, este extremo superior de las barras es comestible y también convence en términos de sabor. En lugar de tirarlo, la limpieza a fondo está a la orden del día.

• quitar solo las hojas exteriores
• Corta los extremos inutilizables
• limpie el resto a fondo con agua corriente

Cortar palitos enteros en trozos del tamaño de un bocado.

Los pequeños trozos de puerro están listos para usar, del tamaño de un bocado y se congelan más rápido en el congelador. Una barra fresca de puerro también se puede cortar fácilmente con un cuchillo afilado, lo que es imposible de hacer con una muestra congelada.

• Corta las varillas en anillos
• Espesor según sea necesario
• también es posible cortar en trozos muy finos

Trabajando con blanqueado

Blanquear es un trabajo duro que la mayoría de los chefs no disfruta y que también requiere mucho tiempo. Por lo tanto, es grande la tentación de simplemente omitir este paso. Por esta razón, varios foros de Internet recomiendan a menudo congelar los puerros en su estado crudo. Pero también hay argumentos convincentes a favor del baño caliente:

• El color y los ingredientes se conservan en gran medida
• se matan los gérmenes dañinos
• El puerro permanece más tiempo en el pecho.
• Posiblemente. Los pesticidas y los nitratos se eliminan por lavado.
• el sabor se conserva mejor

Decida usted mismo si necesita el ahorro de tiempo o prefiere aprovechar las ventajas enumeradas anteriormente.

Congelar el puerro crudo

Si elige la versión en bruto, casi no queda nada por hacer. Los trozos de puerro simplemente se envasan en recipientes adecuados para congelar y se congelan inmediatamente después de que se hayan etiquetado el contenido y la fecha. Para una mejor portabilidad, también puede extender el puerro en una bandeja y precongelarlo de antemano.

Así se blanquea el puerro

El proceso de blanqueado consta de dos pasos importantes:

• cocción corta en agua hirviendo
• enfriamiento inmediato en agua helada

La duración del escaldado depende del tamaño de las piezas, pero no son necesarios más de 3 minutos. El puerro nunca debe permanecer en el agua helada más tiempo del necesario para enfriarse. Luego se puede secar en un colador o untar sobre papel de cocina.

• Congelar previamente el puerro seco
• o recójalo inmediatamente en el contenedor del congelador
• etiquetar y congelar inmediatamente

durabilidad

Los puerros congelados, que se envasan en recipientes congeladores con cierre hermético inmediatamente después de enfriarse y se congelan inmediatamente, se pueden conservar en el congelador durante al menos seis meses.

Descongelación suave

Los trozos de puerro precongelados se pueden quitar muy fácilmente y, por lo tanto, se pueden utilizar para cocinar mientras aún están congelados. Tenga en cuenta que las piezas blanqueadas requieren tiempos de cocción significativamente más cortos.

Es posible descongelar suavemente el puerro durante la noche en el refrigerador.

Conclusión para lectores rápidos:

• Preparación: quitar las capas externas; Corta los extremos inutilizables
• Limpieza: Limpiar a fondo las axilas de las hojas con agua corriente; deje secar
• Cortar: cortar en anillos; Tamaño según sea necesario; Posibilidad de corte fino
• Congelar crudo: ahorra tiempo; llenar el recipiente y etiquetarlo;
• Blanqueo: Aproximadamente 3 minutos; enfriar en agua helada; Drenar
• Ventajas: mayor vida útil; El color y el sabor permanecen sin cambios.
• Consejo: agregue un poco de ácido ascórbico al agua hirviendo
• Precongelación: un paso intermedio útil que evita que se peguen
• Vida útil: al menos seis meses
• Descongelación: congelada en alimentos para cocinar o durante la noche en el refrigerador.