He aquí cómo prepararlos para el congelador.

¿Son todas las guindas aptas para congelar?

No. Elija especímenes que sean lo más oscuros posible y que estén maduros pero no demasiado maduros. Es ideal para preparar y congelar las guindas inmediatamente después de la cosecha.

Congelar cerezas ácidas: instrucciones paso a paso

1. Lave y limpie las cerezas ácidas a fondo, por ejemplo, en un balde lleno de agua limpia y fresca.
2. Vierte las cerezas en un colador y escúrrelas bien. También puedes ayudar con papel de cocina. Luego, frote la fruta con mucho cuidado para no dañarla. Es importante que las cerezas estén completamente secas antes de congelarlas.
3. Retire los tallos de las guindas.
4. Si es necesario, ahora puede descorazonar las cerezas, pero este paso no tiene por qué ser obligatorio. Varios expertos incluso aconsejan congelar la fruta y su hueso para reducir la pérdida de jugo. Además, aún es posible quitar los huesos de las cerezas más tarde (cuando estén ligeramente descongeladas).
5. Extienda las cerezas ácidas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Las frutas no deben tocarse. Si no tiene una bandeja para hornear que quepa en el congelador, puede usar platos muy planos.
6. Desliza la bandeja o los platos para hornear con las cerezas ácidas en tu congelador. Este paso se denomina congelación por choque o congelación por choque. Como resultado, las cerezas no se congelan juntas, por lo que se pueden dividir individualmente y aún son agradables, crujientes y frescas después de descongelarlas.
7. Deje que las cerezas se congelen al máximo durante una o dos horas.
8. Saca las cerezas ácidas del congelador y divídelas en bolsas o latas para congelar. Es importante no llenar en exceso los contenedores: las frutas deben poder desplegarse. También necesita sacar el aire de las bolsas del congelador, ya sea con un sellador al vacío o con la boca.
9. Selle las bolsas o latas herméticamente.
10. Coloca los recipientes con las cerezas ácidas en el congelador.

Nota: una vez congeladas, las guindas se pueden conservar hasta diez meses.

Explicación más detallada de la congelación por choque

Al congelar, el agua contenida en las guindas forma cristales. Si congela la fruta lentamente, estos cristales se agrandarán y se extenderán desfavorablemente, provocando que las paredes celulares que destruye las tiernas cerezas y, en consecuencia, afecta la consistencia así como las valiosas vitaminas destruido. Esto se puede prevenir mediante congelación por choque. Asegura que solo se desarrollen cristales muy pequeños, que se distribuyen uniformemente fuera y dentro de las células. De esta forma, las guindas conservan su frescor y la mayor parte de sus vitaminas.

Descongele las cerezas agrias correctamente, así es como funciona

Coloque las cerezas congeladas en un paño y déjelas descongelar lentamente en el aire.