¿Cuándo y cómo funciona?

El colorido mundo de los brotes

Vienen en tonos blancos, verdes e incluso rojizos, dependiendo de las semillas de las que crezcan. Las legumbres y los cereales, así como las semillas de hortalizas, son buenas para la germinación. Los tipos de brotes más populares incluyen:

• berro
• Brotes de alfalfa
• Brotes de soja
• Brotes de rábano
• Brotes de mostaza
• Brotes de rábano
• Brotes de brócoli
• Brotes de trigo

Todos los brotes tienen un aroma típico que a menudo recuerda a la planta original. Pero, ¿qué pasa con el inconfundible sabor cuando los brotes se almacenan a temperaturas bajo cero?

¿Qué variedades se pueden congelar?

Todos los tipos de brotes tienen un buen sabor fresco. Sin embargo, el buen gusto desaparece repentinamente con algunas variedades si se han congelado antes de su consumo. Esto es especialmente cierto para los brotes que germinan a partir de semillas pequeñas, como berro, alfalfa, mostaza o rábano. Si es posible, solo debes consumir estos brotes frescos.

Otros tipos de brotes se pueden congelar durante mucho tiempo sin que su sabor se vea afectado. Solo la textura se vuelve más suave debido al alto contenido de agua después de la descongelación.

Blanquear primero, luego congelar

Los brotes deben blanquearse antes de congelarlos. Dado que son muy pequeños, una corta estancia en agua caliente es suficiente.

1. Escaldar los brotes en agua hirviendo. Cuanto más pequeños y delgados sean los brotes, más cortos hay que blanquearlos. Por ejemplo, tres minutos son suficientes para los brotes de soja.
2. Use una cuchara ranurada para sacar los brotes de la cacerola y transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua helada.
3. Escurre los brotes enfriados en un colador.
4. Llene recipientes de congelador adecuados y anote el contenido y la fecha en ellos.
5. Coloque los congeladores en el congelador inmediatamente.

Vida útil y uso

Cuando se trata de brotes congelados, puede tardar hasta 12 meses en procesarlos. Este es el tiempo que aún se pueden comer las heladas potencias.

Debido a que son tan pequeños, no es necesario descongelar los brotes antes de agregarlos a la sartén como ingrediente para cocinar. Los brotes congelados se pueden recalentar en poco tiempo a fuego alto.