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Pesto de rábano

Este pesto sabe delicioso con pasta. Utilice preferiblemente las hojas de rábanos recién cosechados, ya que tienen un sabor particularmente aromático.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de hojas de rábano
• 1 taza de pipas de girasol
• 150 ml de aceite de girasol de alta calidad
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de parmesano
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Lave y limpie las hojas de rábano y córtelas en tiras gruesas.
2. Pelar y cortar en cuartos los ajos.
3. Tostar las semillas de girasol en un poco de aceite.
4. Coloque las hojas de rábano con el ajo y todos los demás ingredientes en un recipiente alto y haga un puré fino con una batidora de mano.

Sopa de rábanos con queso crema

Esta abundante sopa es una cena ligera y cálida con pan de granjero fresco.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojo de rábanos
• 4 chalotes
• 1 cucharadita de mantequilla
• 750 ml de caldo de verduras
• 200 g de queso crema
• 2 cucharadas de crema agria
• para la decoración: algunos berros

Preparación:

1. Corta el verde y las raíces de los rábanos. Lave bien los tubérculos y córtelos en cubos pequeños.
2. Pelar y picar finamente las chalotas.
3. Derrita la mantequilla en una cacerola y sude alrededor de las tres cuartas partes de los rábanos.
4. Desglasar con caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Los rábanos deben estar suaves pero aún picar.
5. Agrega el queso crema y la crema agria.
6. Haz puré la sopa. Si está demasiado cremoso, vierta un poco de agua.
7. Agrega el resto de los dados de rábano a la sopa y vuelve a calentar brevemente.
8. Enjuague los berros y séquelos.
9. Divida la sopa en platos y sírvala decorada con las verduras.