Pesto de rábano
Este pesto sabe delicioso con pasta. Utilice preferiblemente las hojas de rábanos recién cosechados, ya que tienen un sabor particularmente aromático.
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Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de hojas de rábano
- 1 taza de pipas de girasol
- 150 ml de aceite de girasol de alta calidad
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de parmesano
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Lave y limpie las hojas de rábano y córtelas en tiras gruesas.
- Pelar y cortar en cuartos los ajos.
- Tostar las semillas de girasol en un poco de aceite.
- Coloque las hojas de rábano con el ajo y todos los demás ingredientes en un recipiente alto y haga un puré fino con una batidora de mano.
Sopa de rábanos con queso crema
Esta abundante sopa es una cena ligera y cálida con pan de granjero fresco.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojo de rábanos
- 4 chalotes
- 1 cucharadita de mantequilla
- 750 ml de caldo de verduras
- 200 g de queso crema
- 2 cucharadas de crema agria
- para la decoración: algunos berros
Preparación:
- Corta el verde y las raíces de los rábanos. Lave bien los tubérculos y córtelos en cubos pequeños.
- Pelar y picar finamente las chalotas.
- Derrita la mantequilla en una cacerola y sude alrededor de las tres cuartas partes de los rábanos.
- Desglasar con caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Los rábanos deben estar suaves pero aún picar.
- Agrega el queso crema y la crema agria.
- Haz puré la sopa. Si está demasiado cremoso, vierta un poco de agua.
- Agrega el resto de los dados de rábano a la sopa y vuelve a calentar brevemente.
- Enjuague los berros y séquelos.
- Divida la sopa en platos y sírvala decorada con las verduras.
Consejos
Al comprar rábanos, busque follaje fresco. Si está marchito o descolorido, los tubérculos ya no están frescos y ya han perdido gran parte de su aroma. Si es posible, debe usar las hojas de rábano el mismo día. Mantenga las bolitas retorcidas, envueltas en un paño húmedo, en el cajón de verduras durante unos tres días.
