Stevia del supermercado: a menudo no es tan natural como se prometió
En Sur America, el hogar original de la planta de stevia, Desde tiempos inmemoriales, las hojas de la hierba dulce se han utilizado para endulzar el mate y como un remedio suave. El esteviósido que contiene es el responsable del dulzor de la planta, aunque tiene un aroma ligeramente diferente al del azúcar de mesa convencional. Tiene un sabor muy dulce y un poco amargo con un ligero aroma a regaliz. Este cambio de sabor es la razón por la que hasta ahora solo se puede encontrar una cantidad muy manejable de alimentos endulzados con stevia en los estantes de los supermercados.
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La stevia comercialmente disponible es muy diferente de las hierbas dulces que cosechas en el jardín de tu casa y agregas a tu té. Estos polvos o tabletas de edulcorantes son esteviósido aislado, que se separa de las otras sustancias vegetales mediante disolventes y tecnología de laboratorio moderna. Dado que la stevia tiene un sabor extremadamente dulce, es difícil de dosificar. Por eso a los edulcorantes se les añaden rellenos como la maltodextrina, que aumentan el volumen y así simplifican el uso en la cocina.
¿La Stevia es saludable o dañina?
En la UE, la stevia actualmente solo se puede usar en cantidades limitadas y en ciertos alimentos. El esteviósido también debe declararse como aditivo E960 en el envase. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera que un valor de ADI (Ingesta Diaria Aceptada) de cuatro miligramos por kilogramo de peso corporal es inofensivo. En su recomendación, sigue un informe de la OMS de 2008. Si no excede este consumo recomendado, no debe temer ningún riesgo para la salud según el estado actual de los conocimientos.
Si desea reducir su peso, la stevia es una buena alternativa a otros edulcorantes. A diferencia del consumo de azúcar, el consumo de stevia no aumenta los niveles de azúcar en sangre, lo que facilita la pérdida de peso. El alto consumo de azúcar en los países industrializados conduce a la obesidad y otras enfermedades secundarias como la hipertensión y las caries. También puede reducir estos riesgos reemplazando parte del azúcar que consume con stevia.
Stevia del jardín
Sin embargo, si consume cantidades muy grandes de esteviósido aislado, puede superar rápidamente los niveles de consumo recomendados. Sin embargo, con hojas de stevia auto-cosechadas, este riesgo es significativamente menor que con el edulcorante de stevia producido industrialmente. Sin embargo, los expertos recomiendan que los diabéticos, las personas conscientes de las calorías y los niños presten atención a las cantidades de esteviósido que realmente consumen. Como en muchos casos, también con la stevia, la dosis finalmente decide si algo es saludable o dañino.
consejos y trucos
Para endulzar alimentos y bebidas, tome la stevia que prefiera se ha consultado a sí mismo. No reemplace el azúcar de mesa convencional con repollo dulce en todos los platos. Por lo tanto, puede estar seguro de disfrutarlo sin remordimientos y no anular la ingesta máxima recomendada.
