Esta es la mejor forma de proceder.

¿Congelar o secar?

Los ceps son, como todos los hongos, frescos solo para uno vida útil muy corta. El alto contenido de proteínas asegura que los hongos se echen a perder rápidamente. Por esta razón, debe tener los cuerpos fructíferos inmediatamente después de comprarlo o usarlo. prepárese para un paseo por el bosque o, si no es posible o no desea su uso inmediato, consérvelo. Los hongos porcini son ideales para congelar porque, a diferencia de otros tipos de hongos como los rebozuelos, no experimentan ningún cambio en el sabor. La congelación es la forma más rápida y suave de conservar los champiñones frescos. para hacer duradero - que también se puede utilizar como champiñones frescos. Sin embargo, si secas los hongos porcini, ganarán mucho aroma. Por esta razón, siempre debe agregar algunos hongos secos a los hongos frescos en los platos de hongos porcini.

Prepare los hongos porcini correctamente antes de congelarlos.

Sin embargo, no puede mover los hongos directamente del bosque al congelador. Lo primero que debe hacer es examinar cuidadosamente los hallazgos. limpio y cortar en trozos del tamaño de un bocado; después de todo, los hongos congelados no deben descongelarse y luego descongelarse Listo para sartén, pero listo para sartén y congelado en la grasa caliente o el caldo caliente dado. Si descongela primero los champiñones (para poder cortarlos después, por ejemplo), luego se volverán gomosos en la sartén. Solo los champiñones destinados a freír, por ejemplo en masa, pueden dejarse enteros.

Los mejores métodos para congelar hongos porcini.

Hay varios métodos para congelar hongos porcini limpios y cortados. Independientemente de si desea conservar los champiñones crudos o preparados, congélelos primero Temperaturas de al menos menos 20 ° C en un congelador adecuado (si es posible con la posibilidad de Choque de congelación). La precongelación debería llevar alrededor de un día, después del cual puede almacenar los champiñones congelados a menos 18 ° C. Use un congelador para congelar, ya que el compartimiento del congelador del refrigerador no puede generar las temperaturas requeridas; aquí, los hongos “congelados” solo se conservan durante unos días o semanas.

Congelar hongos porcini crudos

Al igual que los hongos, los hongos porcini pueden congelarse crudos y cortarse apetitosamente en rodajas finas. Todo lo que tienes que hacer es limpiarlos (¡si es posible no los laves!), Cortar las manchas malas y finalmente cortar los cuerpos de las frutas en rodajas finas. Si los cuerpos de la fruta son demasiado grandes o no son posibles más rodajas debido al daño de los gusanos, simplemente córtelos en trozos del tamaño de un bocado; cuanto más delgados sean, más rápido se congelarán. A temperaturas de alrededor de menos 18 ° C, los hongos porcini crudos se pueden conservar hasta por un año. Si desea utilizarlos, simplemente vierta la cantidad congelada deseada directamente del congelador en la grasa caliente o el caldo caliente. Luego prepárelos como champiñones frescos.

Congelar hongos porcini guisados

Por supuesto, puede preferir este paso y congelar hongos porcini que ya hayan sido cocidos al vapor. Para ello, sofreír las setas limpias y cortadas en un poco de mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite vegetal (por ejemplo un buen aceite de oliva) hasta que estén justo antes del punto de cocción. Si lo desea, también puede agregar sal y pimienta en este punto. También puede agregar cebollas picadas y / o tocino cortado en cubitos a los champiñones. Finalmente, enfríe el plato al vapor rápidamente en un baño de agua y congélelo como se describe para los hongos porcini crudos. Si los hongos porcini guisados ​​deben descongelarse y prepararse, simplemente colóquelos en una sartén caliente.

Congelar hongos porcini blanqueados

En lugar de cocer al vapor los hongos porcini para congelarlos en grasa caliente, simplemente puede blanquearlos en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Agregue mucha sal y un poco de jugo de limón al agua de cocción; la sal evita que los champiñones absorban demasiada agua y el limón actúa contra el oscurecimiento. El escaldado es especialmente adecuado para congelar cantidades muy grandes de champiñones. Por cierto, no tires el agua de cocción: también puedes congelar esto como un caldo de champiñones y usarlo para preparar platos de champiñones después, es muy aromático.

Congelar platos de hongos porcini terminados

Si tiene prisa, simplemente puede congelar un plato preparado en lugar de hongos porcini crudos o preparados. Setas porcini en salsa de crema, ragú de setas porcini, etc. ä. descongela rápidamente y hace una comida excelente incluso para invitados inesperados. Prepara el plato de champiñones para congelar como si fueras a comerlo enseguida, refrigera En su lugar, bájelo rápidamente en un baño de agua y congélelo como se describe anteriormente. Sin embargo, tenga en cuenta que los hongos porcini preparados solo se pueden conservar durante dos o tres meses, incluso si están congelados.