¿Por qué el repollo se convierte en chucrut?
La col blanca se convierte en chucrut mediante un proceso de fermentación. En este proceso, el azúcar del repollo es convertido por bacterias del ácido láctico. Esto le da a las verduras su típico sabor suave y ácido. Al mismo tiempo, se conserva la col blanca.
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Si bien el chucrut se solía hacer en casi todos los hogares, hoy en día consumimos principalmente repollo enlatado o tetraenvasado. Si bien esto es práctico, tiene una desventaja: la pasteurización destruye muchos nutrientes.
La viuda Bolte acaba de entrar en el sótano con un plato en el que podría conseguir una porción de chucrut, que le encanta cuando vuelve a calentar. (Wilhelm Busch)
Ingredientes para hacer chucrut
La lista de ingredientes no es larga: además de una olla de repollo o vasos con clip o tapón de rosca, todo lo que necesitas para agregar repollo blanco es:
- 1 kilo de col blanca
- 5-10 g de sal de mesa
- algunos granos de pimienta, bayas de enebro, semillas de alcaravea y hojas de laurel
Preparación en la olla de fermentación.
- Primero limpie bien la olla de fermentación con agua muy caliente.
- Retire las hojas exteriores del repollo y corte el tallo.
- Use una cortadora de repollo para cortar las verduras en tiras finas.
- Coloque una capa de cuatro pulgadas de repollo rallado en la olla de fermentación. Esto corresponde a aproximadamente un kilo.
- Espolvorea la sal y las especias por encima.
- Ahora machaca la capa de repollo con el machacador de repollo hasta que esté bien compactado y salga el jugo de verduras.
- Ahora vierta la siguiente capa de repollo, sal y especias y vuelva a triturar.
- Trabaja hacia arriba, capa por capa, hasta que la olla esté un poco más de 3/4 de su capacidad.
- Deje reposar todo durante media hora. Ahora debería haberse formado suficiente líquido para que el repollo esté completamente en su propio jugo.
- Si este no es el caso, agregue más salmuera.
- Como capa final, poner unas hojas de col encima y presionar hasta que las hojas estén en la salmuera.
- Ahora coloque la piedra de ponderación de dos partes sobre el chucrut.
- Vierta un poco de agua en el canal en el borde de la olla y ciérrelo con la tapa enjuagada.
- Deje reposar durante tres días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación.
- Luego, deje fermentar durante cuatro a seis semanas en un lugar fresco y sin escarcha.
Preparación en vasos
- Dado que la cantidad de repollo suele ser menor, puede cortar el repollo blanco en tiras finas con un cuchillo de cocina afilado.
- Poner en un bol y amasar vigorosamente con la sal.
- Presione la hierba firmemente en los vasos y llénelos con el líquido resultante. Debe haber un margen de dos centímetros de ancho hacia la parte superior.
- Cerrar los frascos, ponerlos en una bandeja y dejar reposar durante tres días a temperatura ambiente.
- Cuando suben las primeras burbujas, ha comenzado la fermentación.
- Ahora coloque los vasos en un lugar oscuro y fresco.
Consejos
Puede obtener jugo de chucrut presionando su chucrut casero en un exprimidor. Si padece molestias gastrointestinales, por ejemplo, después de tomar antibióticos, este remedio natural tiene un efecto calmante.