¿Qué es la fermentación?
Durante la fermentación, los cultivos de bacterias o hongos inofensivos desencadenan un proceso de fermentación. Las verduras cambian, pero se mantienen o incluso se vuelven un poco más saludables. La mayoría de las veces, se forma un ácido que asegura una larga vida útil. Incluso hierbas silvestres comestibles se puede fermentar. Esto cierra la brecha de oferta durante la estación fría.
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Recipiente y vacunación adecuados
Una olla de fermentación con tapa, como la que se usa para hacer chucrut, también es ideal para fermentar hierbas silvestres. Además, el contenido está "inoculado" con jugo de chucrut fresco. Pero esto no es absolutamente necesario. La mezcla de hierbas también comienza a fermentar por sí sola en algún momento, ya que algunas de las bacterias y hongos beneficiosos siempre están involucrados.
Sal como ingrediente adicional
La sal de roca es un ingrediente común en la elaboración de vegetales fermentados, pero no es un requisito. Sin embargo, ofrece ventajas convincentes, incluso con hierbas silvestres.
- mantiene las hierbas crujientes
- permite que el proceso de fermentación se desarrolle con mayor suavidad
- agrega su propia nota de sabor
Hierbas silvestres adecuadas
Se pueden fermentar todo tipo de hierbas silvestres. Es interesante combinar diferentes tipos. Pero tenga cuidado: solo use hierbas silvestres que conozca muy bien, de lo contrario es fácil hierbas silvestres venenosas aterrizar en la olla de fermentación.
Recolecta hierbas silvestres vale la pena especialmente en primavera. Entonces, una gran cantidad de especies están listas para darnos sus regalos. También se necesita mucho para llenar la olla de fermentación por completo.
Hierbas del huerto
También se pueden agregar a la maceta hierbas cultivadas de jardín como el perejil. El ajo agrega una nota de sabor interesante. Si miras más de cerca, también puedes ver el Hierbas silvestres del jardín que se han asentado allí por sí mismos.
¿Qué se debe considerar?
Las hierbas silvestres se recolectan principalmente por sus ingredientes saludables y, a menudo, curativos. Sin embargo, si provienen de lugares inadecuados, pueden adherirse sustancias nocivas.
- Use hierbas silvestres sin rociar
- no recoja cerca de campos cultivados
- Evite cerca de carreteras muy transitadas
Así se fermentan las hierbas silvestres
- Lave bien las hierbas silvestres
- luego corta todo en trozos pequeños
- Poner una capa de 4 cm de altura en la olla de fermentación.
- agrega un poco de sal
- así que llénala capa por capa
- apisonar bien cada capa de antemano
- inocular con chucrut
- bajar el peso con una piedra limpia
- Mantenga el recipiente caliente
Una vez finalizado el proceso de fermentación, se pueden comer las hierbas silvestres. Este suele ser el caso después de unos días o semanas.
Consejos
Si las hierbas no están completamente cubiertas de líquido, puede agregar un poco de agua de manantial.