Seco: el método de conservación más antiguo
Los conservantes y sus efectos nocivos sobre el cuerpo humano están en boca de todos en estos días. Estás en el lado seguro con verduras secas. La larga vida útil solo se logra eliminando la humedad. Lo más natural es que esto ocurra en el aire. Pero el horno y un deshidratador también son ideales para un secado suave.
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Tiempo y temperatura de secado
La humedad debe profanar las verduras antes de que las bacterias putrefactas y el moho puedan roerlas. Es importante mantener un tiempo que seque las verduras lo más rápido posible y al mismo tiempo conserve su aroma y nutrientes.
La temperatura es un tornillo de ajuste con el que se puede girar el tiempo. Cuanto más alto sube, más rápido se evapora la humedad. Las verduras no deben freírse, por lo que el límite superior es de 50 grados centígrados. Un deshidratador regula la temperatura automáticamente, con el horno esto se puede configurar manualmente.
Verduras aptas
En teoría, cualquier vegetal se puede secar. Si bien solo elige ciertas variedades en casa y compra el resto de sus necesidades frescas, todos los tipos de verduras son bienvenidos como livianos en los recorridos de trekking.
Todo tipo de verduras que añadan sabor a nuestros platos pueden hacerlo en estado seco:
- Zanahorias
- Puerro
- apio
- calabacín
Consejos
Estas verduras a menudo se usan juntas. Por tanto, es aconsejable secarlos y almacenarlos mezclados.
Los tomates y pimientos también son adecuados para este tipo de conservación. De los países del sur, las coronas de pimientos que cuelgan para secar en la pared de la casa son una vista común en las áreas rurales. Dado que el clima rara vez es tan caluroso aquí, puede ser necesario evitarse en ayudas para el secado.
Cada verdura se seca de manera diferente
Dado que los tipos individuales de verduras difieren en todos los aspectos, el proceso debe adaptarse con precisión. En este punto solo se pueden dar las características generales de los métodos de secado. Obtener información específica de la variedad es esencial.
Secado: estos son los datos clave
¿Están las verduras maduras y recién cosechadas, lavadas y cortadas en trozos adecuados? ¡Entonces puede irse! El tipo de secado que quedan de las verduras debe pesarse cuidadosamente. Los siguientes consejos pueden ayudarlo a tomar una decisión.
- lo más natural es el secado al aire
- pero también dura más
- puede tomar muchos días
- El deshidratador es adecuado para grandes cantidades.
- se seca de forma automática y suave a bajas temperaturas
- El horno es práctico y siempre disponible.
- acorta el tiempo de secado
- el secado con rechazos de luz protege el color
Consejos
La flexibilidad es el nombre del juego cuando se trata de secar. Si la temperatura del aire ya no es suficiente para completar el proceso de secado, debe continuarse en el tiempo utilizando otro método.
Vida útil y uso
Si las verduras secas entran en contacto con el agua, vuelven a la vida. Muchas variedades de hortalizas no son de ninguna manera inferiores a la variante recién recolectada. Especialmente no cuando se usa en platos cocinados.
La vida útil de las verduras secas puede ser de años, pero debe averiguarse por separado para cada variedad. Todo debe almacenarse fresco, seco y protegido de la luz. Algunas abiertas, otras bien cerradas.
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