Variedades de col alemana de la A a la Z

Kohl ha vuelto a ser socialmente aceptable. Condenado en el banco culinario durante mucho tiempo como una verdura maloliente para los pobres, el repollo es ahora muy popular entre jóvenes y mayores. Las verduras de col son ricas en vitaminas, bajas en calorías y tienen un sabor abundante. Para las tres cuartas partes de las verduras de col en Alemania, el cultivo es un juego casero con un balance de CO2 correspondientemente favorable. Conozca los tipos de repollo clásicos y modernos de la A a la Z. Estos 50 tipos de repollo hablan alemán.

Tipos y variedades de repollo de la A a la Z

coliflor

Repollo, coliflor (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

La coliflor merece un palco en el huerto. El repollo poderoso está formado por pequeñas flores blancas, separadas por hojas extremadamente delicadas, rodeadas por un tallo fuerte y no comestible. El repollo se considera típicamente alemán porque ya era popular en los jardines de las cabañas en la Edad Media. El jardinero hogareño está interesado en la capacidad de formar las inflorescencias anheladas en el primer año, que terminan en el plato como una verdura suave. La siguiente selección nombra variedades premium históricas y modernas:

• Balak: la mejor variedad de coliflor de invierno medio temprano
• Neckarperle: variedad histórica con flores de repollo blanco puro y un largo tiempo de cosecha
• Erfurt Dwarf: variedad de maduración temprana con un tiempo de cosecha a partir de julio
• Graffiti: moderno con cabezas de color púrpura brillante y buen gusto.
• Gigantes de otoño: clásico con enormes flores blancas
• Leceref: coliflor tradicional para el cultivo de verano

Como come mucho, la coliflor quiere un suelo rico en nutrientes, fresco a húmedo. Un lugar cálido y soleado promueve el crecimiento y el rendimiento de los cultivos.

col rizada

Repollo marrón, col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

La col rizada se convierte en un plato fuerte cuando se cosecha después de la primera helada. Se requiere un largo período de maduración y un frío glacial durante al menos una noche para que el almidón de las exuberantes hojas verdes y rizadas se convierta en azúcar. Aquellos a los que les guste comer lo clásico, lo dulce y aromático deben, por tanto, tener paciencia hasta que se cosechen las populares verduras de invierno. Las abundantes verduras de col se sirven tradicionalmente con patatas, cerdo ahumado o salchichas. Pero la col rizada hace tiempo que llegó a la cocina moderna, por lo que ahora también hay chips de col o batidos con col rizada. La col rizada es una de las especies que están estrechamente relacionadas botánicamente con la col silvestre y no es una típica cabeza de repollo formulario. Las deliciosas verduras de invierno son originarias de Alemania desde el siglo XVI. Century, para que los jardineros domésticos puedan recurrir a una amplia gama de variedades, como se documenta en la siguiente lista:

• Repollo marrón Altmärker: col rizada verde-marrón-violeta, variedades históricas populares
• Rizo verde de media altura: clásico con hojas anchas y fuertemente rizadas
• Holter Palme: variedad local de Frisia Oriental de larga data, recién descubierta para el cultivo de col rizada
• Lenguas de alondra: hojas largas, delgadas y rizadas, de media altura y bien resistentes con un largo tiempo de cosecha.
• Low green Krauser: novedad en la selección de variedades para cultivo en tina
• Escarlata: hojas parecidas a palmeras, verde oscuro, luego rojo intenso, modernas y de moda.
• Col rizada, palma de Frisia Oriental: variedad de amante con hojas de hojas gruesas de color verde oscuro

Las verduras de col que consumen mucho necesitan un lugar soleado o parcialmente sombreado. Un suelo rico en nutrientes, rico en humus y calcáreo con un valor de pH de 5,5 a 7,5 proporciona las condiciones ambientales perfectas.

Colinabo

Remolacha (Brassica oleraceae var. gongylodes)

A primera vista, el colinabo no se puede identificar como un vegetal de repollo, porque el tubérculo redondeado tiene poco en común con el repollo típico. De hecho, ni las flores ni las hojas son aptas para el consumo. Es el tallo principal, grueso y sobre el suelo, al que debemos el sabor delicadamente derretido de las verduras de colinabo. Por lo tanto, el nombre de nabo de tallo es común en el sur de Alemania. Sin embargo, el color no se limita al blanco clásico. Porque dependiendo de la variedad, el colinabo se abre paso en el menú en verde claro, morado o rojo azulado:

• Blaro: azul bulboso, moderno y a prueba de balas
• Blauer Speck: una rareza histórica redescubierta para el cultivo privado
• Express Forcer: suena internacional, pero es alemán, de rápido crecimiento y listo para cosechar a partir de agosto
• Lanro: Variedad Premium para cultivo en invernadero y bajo foil a partir de febrero
• Olivia: colinabo orgánico de color verde claro a blanco con las mejores propiedades para el huerto natural
• Superschmelz: clásico blanco popular con un sabor delicadamente fundente

Los jardineros domésticos reservan un lugar soleado y no demasiado caliente para el colinabo en el huerto. La especie de repollo prospera como un comedor intermedio en cualquier buen suelo de jardín. La fertilización regular con compost y virutas de cuerno optimiza el rendimiento de la cosecha.

coles de Bruselas

Brote de repollo (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Las coles de Bruselas son relativamente nuevas para una verdura de col, porque las primeras variedades se cultivaron hace menos de 100 años. Las deliciosas flores crecen en tallos largos y se cosechan individualmente a mano. Por cierto, este repollo es uno de los tipos que necesitan temperaturas cercanas al punto de congelación para desarrollar su inconfundible sabor. Para una preparación perfecta, las pequeñas cabezas de repollo se blanquean brevemente en agua con sal, porque los floretes deben servirse firmes al bocado. Las siguientes variedades son domésticas y populares:

• Col rizada azul: variedad antigua con floretes azul violeta
• Crispus: maduración temprana, resistente a los pernos, resistente a la hernia de Kohl.
• Diabolo: el diablo entre las coles de Bruselas con una época de cosecha de septiembre a febrero
• Jengibre: brotes vigorosos para cosechar a principios de invierno
• El ideal de Hild: cogollos grandes y firmes, listos para la cosecha antes de la primera helada
• Nelson: variedad firme con alto contenido de azúcar para cosechar en septiembre y octubre
• Roodnerf: variedad tardía para cosecha de invierno

Las coles de Bruselas encuentran las condiciones ideales en un lugar soleado con suelo arcilloso de jardín. Un valor de pH de 6,0 a 7,5 y una distancia de plantación aireada de 45 a 60 centímetros promueven la vitalidad y previenen enfermedades. Al cultivar coles de Bruselas y todos los demás tipos de repollo, es importante mantener los cultivos rotados para evitar la hernia de repollo.

repollo rojo

Col lombarda, lombarda, col azul (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

El icono pelirrojo entre las verduras locales es uno de los más populares. Verduras de invierno. Solo con la col roja los platos de carne abundantes como el ganso asado, el gulash de caza o el sauerbraten son una delicia culinaria. Por lo tanto, el jardinero de la casa ha reservado un lugar habitual para el hermano pequeño de la col blanca en el huerto. Las hojas azul violeta son sabrosas cuando se cocinan, cocinan al vapor o tan frescas como una ensalada. La col roja ha sido originaria de Alemania desde los inicios del cultivo de hortalizas. La siguiente selección de variedades puede ayudarlo a encontrar su repollo rojo favorito:

• Amaranto: variedad de tamaño mediano de maduración temprana, lista para cosechar a partir de mediados de junio.
• Granate: variedad clásica probada de rápido crecimiento, ideal para regiones con una temporada de cultivo corta
• Rojo otoñal: repollo rojo tradicional de la granja y los jardines del monasterio de la Edad Media
• Marner Lagerrot: col roja antigua con una excelente vida útil
• Tinty: variedad moderna con cabezas rojas puntiagudas y de 300 a 1000 gramos, ideal para el jardín pequeño

La col roja se despliega en su punto óptimo en el lugar soleado del huerto con tierra fresca. Idealmente, la cama se enriquece con compost o abono verde en el otoño del año anterior, para ofrecer al usuario pesado las mejores condiciones de partida.

repollo blanco

Repollo blanco, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

La col blanca se procesa principalmente en chucrut y sirve como ingrediente básico de nuestro plato nacional "Eisbein con chucrut". Desde el 12 En el siglo XIX, el chucrut resultó ser más sabroso Proveedor de vitaminas útil y todavía se puede encontrar en todos los menús para cocinar al estilo casero. La col blanca recién preparada también vigoriza los sentidos como ensalada o verduras. Las enormes áreas de cultivo del norte de Alemania, donde cada año se cosechan casi 80 millones de cabezas de repollo (col blanca, lombarda y col rizada), dan testimonio de su popularidad.

Prospera en la fértil llanura de Fildern cerca de Stuttgart repollo, la variante más fina de la col blanca con hojas más tiernas y un sabor igualmente más suave. La siguiente lista le presenta variedades conocidas de repollo blanco y puntiagudo:

• Brunswijyker: repollo blanco popular de otoño, cabezas planas y redondas, la mejor calidad de procesamiento
• Repollo blanco Dithmarscher: variedad más temprana, cabezas verdes firmes y jugosas
• Filderkraut: especialidad de Suabia, ideal para preparar rollos de repollo
• Marner Lagerweiss: variedad probada de almacenamiento de col blanca que permanece verde durante mucho tiempo
• Patrón Premstättner: variedades amantes del archivo de semillas del Arca de Noé, cabeza alta, redonda y firme

En el huerto, el repollo blanco prospera en todo su esplendor en un lugar soleado con suelo nutritivo, fresco y húmedo. Los fertilizantes orgánicos, como el compost o el humus de corteza, cubren completamente los altos requerimientos de nutrientes. Lavar en exceso el piso con estiércol de ortiga también previene eficazmente la infestación por las claras de repollo. El repollo blanco es uno de los tipos de repollo menos propensos a la temida hernia de repollo.

Saboya

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

El repollo de Saboya es uno de los Repollo, la Verdura del Año 2006, y está estrechamente relacionada con la col blanca y la lombarda. Los jardineros hogareños con una inclinación por la cocina casera con formas regionales y amantes de la naturaleza integran el triunvirato de la col en el plan de siembra del huerto. Porque incluso en la cama, la col rizada es un adorno con sus cabezas sueltas, redondas y decorativamente rizadas. Los fanáticos del repollo pueden elegir entre las majestuosas variedades de otoño e invierno con un pronunciado sabor a repollo, que se pueden usar para evocar guisos y guisos picantes. Sin embargo, los amigos de la cocina suave y delicada tienden a optar por variedades saladas tempranas de color verde claro.

• Alaska: variedad superior con cogollos de tamaño mediano, el mejor ajedrea de invierno para cultivo privado
• Goldvital: col de mantequilla tierna de color amarillo verdoso, ventana de tiempo abierta larga para la cosecha de julio a octubre
• Resulta: clásico, de tamaño mediano, verde fresco a verde oscuro, mejora de los antiguos Bamberg Wirsings
• Presagio 3: la primera variedad de col de Saboya, se puede sembrar a finales de marzo y cosechar a partir de julio
• Vertus 2: variedad superior para sabrosa col rizada con un tiempo de cosecha a partir de septiembre
• Western: variedad ecológica para la cosecha tardía desde septiembre hasta bien entrado el invierno
• Wirosa F1: probado en el cultivo privado y comercial de col de Saboya, coles de col verde oscuro y finamente rizadas

Los jardineros caseros obtienen una rica cosecha de col rizada cuando las verduras de col se plantan en un lugar soleado y rico en nutrientes. Un precultivo con cebollas y puerros previene naturalmente una infección con la cabeza del palo.

Repollo salvaje

Repollo vegetal (Brassica oleracea)

El progenitor de especies nativas de repollo no debería faltar en esta selección. En Alemania, el repollo silvestre solo es originario de Heligoland, porque los vegetales de repollo primitivos favorecen un clima costero oceánico. Su segundo nombre Repollo de acantilado se refiere a esta preferencia de ubicación. Las formas cultivadas de repollo silvestre, cuyas variedades alemanas también se pueden encontrar en esta lista, son adecuadas para el paladar humano. El cultivo de especies silvestres puras es particularmente interesante para los jardineros domésticos que crían animales pequeños. Porque el repollo forrajero, también conocido como repollo de surco de Westfalia, prospera como una planta forrajera de ganado resistente y frondosa. Gracias a una robusta resistencia a las heladas de hasta -15 ° C, la col silvestre de tallo alto se puede recoger durante todo el invierno.