¿Cómo funciona el enlatado?
Al hervir, las judías verdes se preparan primero, todavía se llaman llenas en recipientes, se esterilizan en una cacerola o en el horno y luego se enfrían nuevamente. Este proceso crea un vacío, la tapa se adhiere al vaso y lo cierra herméticamente. Las enzimas que normalmente estropearían la comida mueren con el calor. Esto significa que las judías verdes se pueden conservar durante al menos un año.
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Los recipientes adecuados son:
- Frascos de vidrio con tapa de vidrio, anillos de goma y clips metálicos
- Vasos giratorios
- Gafas con anilla de goma y cierre de clip fijo
Los frascos deben esterilizarse antes de hervirlos. Hervir los recipientes, las tapas y las gomas en una cacerola grande durante 10 minutos. Luego escurrir boca abajo.
Receta básica de judías verdes hervidas
ingredientes
- 1 kg de frijoles
- 1 cucharadita de sal
- algo salado
- una pizca de vinagre
preparación
- Hierva el agua en una cacerola grande.
- Mientras tanto, lave y limpie los frijoles y córtelos en trozos pequeños.
- Agrega sal y vinagre. El ácido asegura que las verduras se mantengan verdes y agradables.
- Blanquear las judías verdes durante cinco a quince minutos, dependiendo de su grosor. Aún deben estar firmes al morder.
- Retire los frijoles con una espumadera y enjuague con agua fría.
- Coloque las judías verdes en los frascos de albañil. Debe haber al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
- Coloque una ramita de ajedrea encima.
- Vuelva a hervir el agua y vierta sobre los frijoles.
- Coloque el anillo de goma y la tapa, coloque el clip de metal.
- Coloque los vasos sobre una rejilla en la cacerola.
- Llenar con suficiente agua hasta que las tres cuartas partes de los vasos estén dentro.
- Hervir a 100 grados durante 120 minutos.
Trae las judías verdes agrias
En esta receta se elabora una infusión que le da a los frijoles un aroma muy fino.
ingredientes
- 1 kg de judías verdes, pesadas limpias
- 125 ml de vinagre de vino blanco
- 50 gramos de azucar
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de eneldo
- algo salado
preparación
- Cocine las judías verdes en agua hirviendo hasta que estén firmes al morder.
- Retirar del líquido y enjuagar con agua fría.
- Llena los frascos con verduras hasta dos centímetros por debajo del borde.
- Ponga los ingredientes para la infusión en una cacerola y déjelos hervir.
- Tan pronto como el azúcar se haya disuelto, vierte el líquido sobre los frijoles. Estos deben estar completamente cubiertos.
- Cierra los frascos con las tapas.
- Como se describe en la receta básica, hierva en la olla de despertador.
Consejos
También puedes usarlo en el horno. Conservas de frijoles franceses. Para hacer esto, precaliente el horno a 100 grados. Ponga los frascos con los frijoles en una fuente para horno y agregue de dos a tres centímetros de agua. Mete el molde al horno durante una hora.
