Receta con instrucciones y consejos.

¿Qué pepinos son buenos?

Los pepinillos de Spreewald se conservan enteros. Por lo tanto, debes elegir un tipo de pepino con frutos pequeños y firmes.

ingredientes

• 3 kg de pepinos encurtidos
• Se utilizan 750 ml de vinagre, tradicionalmente vinagre de alcohol con un 10 por ciento de ácido.
• 3 litros de agua
• 130 g de sal
• 500 g de azúcar

Si no desea utilizar vinagre de alcohol, puede sustituirlo por 1500 ml de vinagre de vino blanco con una acidez del 5 por ciento.

Cada vaso con una capacidad de 750 ml también contiene:

• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 6 granos de pimienta
• 2 granos de pimienta gorda
• 3 tallos de eneldo fresco picado
• 1 tallo de estragón picado
• ¼ de hoja de laurel

También necesitará frascos de conservación para encurtir los pepinos. Bien adaptados son:

• Frascos con tapón de rosca con sello intacto,
• Recipientes con tapa de vidrio, techo abatible y anillos de goma.
• Frascos de albañil tradicionales con tapas de vidrio, clips de metal y anillos de goma.

Todos los recipientes deben esterilizarse en agua hirviendo durante diez minutos antes de colocar los encurtidos Spreewald en ellos.

preparación

1. Lave bien los pepinos y corte la base del tallo.
2. Coloca las verduras con las especias en capas en los frascos.
3. Hervir el vinagre con el agua, la sal y el azúcar. Los cristales deben disolverse por completo.
4. Deje enfriar la infusión y viértala sobre los pepinos. Estos deben cubrirse, dejando un margen de unos dos centímetros de ancho en la parte superior.

Reducir el pepino

1. Coloque los vasos en la rejilla de la máquina de enlatado y vierta suficiente agua para que la mitad de los vasos queden dentro.
2. Hervir a 85 grados durante 30 minutos.
3. Retirar, dejar enfriar y comprobar que se haya formado un vacío en todos los vasos.
4. Conservar en un lugar fresco y oscuro y dejar reposar durante al menos dos semanas antes de consumir.