Cómo conservar tus pepinos

Los dos tipos de pepino

Los diferentes tipos de pepino se dividen aproximadamente en dos tipos:

• Pepinos
• Pepinos encurtidos

Debido a su forma larga y, a veces, ligeramente curvada, los pepinos a menudo se denominan pepinos serpiente. Otro nombre común para encurtir pepinos es encurtir pepinos.

Los encurtidos no solo son buenos para ensaladas

Los pepinos se comen crudos o, como su nombre indica, a menudo terminan en una ensalada. Suelen medir un poco más de 30 cm y tienen un cuenco liso con el que se puede comer. Este tipo de pepino, que se cultiva mayoritariamente en invernaderos, también es apto para el decapado. Dado que no cabe en un frasco de vidrio en tamaño completo, deberá cortarse en trozos más pequeños o en rodajas de antemano.

Pepinos encurtidos: como cultivados especialmente para el frasco

Los pepinos encurtidos crecen hasta una longitud de unos 15 cm cuando están completamente desarrollados. La mayoría de las veces, sin embargo, se recogen mucho más pequeños. Algunas personas también prueban este tipo de pepino crudo, pero se usa principalmente para encurtir o conservar. Su piel es firme y cualquier cosa menos suave, en algunos casos incluso está cubierta de finas espinas. El sabor a pepino menos pronunciado del pepino, que crece bien al aire libre, se beneficia de numerosas posibles adiciones al caldo de decapado.

Los dos métodos para pepinos encurtidos

Hay dos formas diferentes de conservar los pepinos en frascos durante mucho tiempo.

• Conservar, también llamado conservar
• Poder

En la primera variante, todos los ingredientes se vierten en vasos y estos y su contenido se calientan en el horno o cacerola. De esta forma, se consiguen años de durabilidad en algunos casos.

Al enlatar, solo los ingredientes se hierven y luego se vierten en frascos preparados. Este método impresiona por su mayor variedad de recetas y también se puede implementar rápidamente.

Algunas recetas también permiten encurtir los pepinos crudos sin cocinarlos.

Utensilios necesarios

Se requiere una cacerola suficientemente grande y vasos adecuados para encurtir pepinos. Así llamado. Frascos de vidrio que se pueden usar una y otra vez cada año.

Todos los frascos que pueden contener pepinos y que pueden cerrarse herméticamente son aptos para enlatar. Para ello se pueden utilizar tarros viejos de encurtidos del comercio.

Las ollas de barro viejas y grandes contienen grandes volúmenes y son populares para hacer encurtidos.

La esterilización es una medida necesaria

Independientemente de si se trata de anteojos abultados o recién comprados, puede usarlos para ojo los gérmenes invisibles todavía se adhieren. Estos se multiplicarían con el tiempo y estropearían prematuramente el contenido del vaso. Para evitar que esto suceda, todos los vasos también se esterilizan después de una limpieza a fondo:

• Hervir los vasos durante 15 minutos.
• Ponga la tapa en agua caliente durante 10 minutos (no hierva)
• alternativamente: esterilizar en el horno
• dejar en el horno a 140 grados centígrados durante unos 10 minutos
• Limpiar ollas de barro y enjuagar con agua caliente.

Prepare frutas de pepino para una larga vida útil

Use solo pepinos perfectos recién recolectados. Los pepinos en escabeche que se venden en las tiendas a menudo han sufrido un almacenamiento prolongado. Esto se puede ver en lugares blandos y a menudo podridos. Así que llena la bolsa de pepino con pepino, examinando cuidadosamente cada uno. Prepare los encurtidos en el tarro de albañil en casa de la siguiente manera:

1. Lava los pepinos con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de verduras para limpiar la fruta. Elimina de manera confiable cualquier espina que pueda estar presente.
2. Prueba con un pepino para ver si contiene sustancias amargas.
3. Si los pepinos contienen sustancias amargas, retire generosamente las puntas de los tallos. Remojarlos en salmuera durante la noche también es adecuado y también mantiene los pepinos crujientes.

Paso intermedio: remojo en sal

• Añade 120 g de sal marina por litro de agua.
• Perfora el pepino varias veces.
• Déjelo reposar durante la noche.
• Enjuague bien antes de seguir procesando.

La infusión ideal

En los supermercados se ofrecen pequeños sobres de infusión de pepino. Contiene todo lo que hace que el pepino sea duradero. Pero también hay algunos aditivos que se pueden evitar. El vinagre casero se basa en ingredientes puramente naturales y se puede preparar en poco tiempo.

• Mezcle vinagre y agua en una proporción de 1: 1.
• Agrega la cantidad deseada de sal y azúcar.
• llevar a ebullición y dejar enfriar
• Agrega tus especias favoritas

Esto le da más sabor a los pepinos.

La gama de sabores naturales que combinan bien con los pepinos encurtidos es enorme, a continuación se muestra una pequeña lista:

• Hojas de uva
• Chiles
• Cebollas
• ajo
• pimienta
• Semillas de mostaza
• hojas de laurel
• tomillo
• eneldo
• cilantro
• Semillas de hinojo
• jengibre

Parte de la acidez también puede provenir de limones o limas aromáticos. También es posible obtener un sabor dulce sin azúcar si en su lugar se usa miel saludable o jarabe de acacia.

Receta de pepinos en escabeche

La preparación de pepinos encurtidos de acuerdo con esta receta es rápida y especialmente útil para grandes cantidades. Para unos 2 kg de pepinos encurtidos aprox. Necesitas 700 ml de vinagre y 700 ml de agua, además de azúcar y sal a tu gusto.

Las siguientes especias se pueden utilizar como aromatizantes: eneldo, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, granos de pimienta de Jamaica y posiblemente Chile. Puede decidir según sus preferencias si agrega todos estos ingredientes y en qué cantidades.

Preparación paso a paso:

1. Lave bien los pepinos encurtidos.
2. Corta los pepinos en rodajas y divídelos en vasos. Deje unos 15 mm en la parte superior.
3. También distribuya las especias de manera uniforme por todos los frascos.
4. Prepara una infusión de vinagre, agua, sal y azúcar sin hervir. Revuelve bien la mezcla para que la sal y el azúcar se disuelvan y se distribuyan uniformemente por toda la solución.
5. Llene los frascos con el caldo, todas las rodajas de pepino deben estar completamente cubiertas.
6. Cierre bien todos los frascos para que todo quede apretado al hervir.

Conservando en la olla

Los frascos de encurtidos listos para usar ahora solo tienen que hervirse para que el contenido tenga vida útil.

1. Coloque los frascos sellados en una cacerola grande.
2. Llenar con agua para que los vasos estén completamente cubiertos de agua.
3. Caliente lentamente el agua y luego déjela hervir a fuego lento durante otros 30 minutos.
4. Deje que los vasos se enfríen en el agua hirviendo.

Alternativamente: hervir en el horno.

Si no tiene una cacerola lo suficientemente grande, también puede mantener los frascos de encurtidos en el horno.

1. Deslice una bandeja para hornear profunda en el riel más bajo del horno.
2. Coloque los vasos en la bandeja para hornear y vierta agua hasta que la bandeja esté casi llena.
3. Enciende el horno a unos 200 grados centígrados.
4. Deje los frascos en el horno caliente durante unos 30 minutos.
5. Luego apague el horno. Abra la puerta del horno pero deje que los vasos se enfríen en el horno.

Vida útil y almacenamiento

Después de unos 14 días, los encurtidos encurtidos han adquirido suficiente sabor. Sin embargo, puede tardar varios meses en agotarlo. Los pepinos cocinados de esta manera pueden sobrevivir varios años sin daños en un lugar fresco y oscuro, bien cerrado. Con el tiempo, su sabor se vuelve aún más picante.

Haz encurtidos tú mismo

Esta variante de pepino se elabora sin cocinar la fruta y sin añadir vinagre. Los propios pepinos son los que le dan una nota ligeramente amarga después de la fermentación. También puede prescindir de azúcar. También necesita los siguientes ingredientes por kilogramo de pepinos encurtidos:

• 1 litro de agua
• 40 g de sal
• aprox. 1 manojo de eneldo
• 1 cabeza de ajo o 1 cebolla
• algunas hojas de parra

Preparación paso a paso:

1. Limpiar a fondo los pepinos con agua corriente con un cepillo para verduras.
2. Lave también los ingredientes restantes y déjelos secar nuevamente.
3. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en aros. El ajo también se pela, pero los dientes se dejan enteros.
4. Coloque el pepino y los ingredientes restantes en una olla de barro grande con tapa.
5. Disuelva la sal en agua y vierta la solución en la cazuela de barro.
6. Pese el contenido con una piedra pesada o un objeto similar.
7. Cubra la olla con un paño de cocina y déjela en un rincón de la cocina durante aprox. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 días.

durabilidad

Después de que el contenido haya fermentado durante unos 10 días, la olla puede taparse y trasladarse a un lugar fresco. Los pepinos encurtidos correctamente almacenados se pueden conservar durante aproximadamente 1 año.

Conclusión para lectores rápidos:

• Encurtido: Tanto los pepinos encurtidos como los pepinos se pueden encurtir; Los pepinos serpiente pueden necesitar ser cortado en trozos pequeños
• Métodos: Conservación o Conservar, enlatar, pero también encurtir pepinos crudos es posible
• Utensilios necesarios: Dependiendo de la receta: olla grande, muchos vasos adecuados o cazuela de barro
• Esterilizar: los frascos deben esterilizarse antes de usarlos para matar todos los gérmenes de manera segura.
• Esterilizar en una olla: hervir los frascos en agua durante 15 minutos; Coloque la tapa en agua caliente durante 10 minutos.
• Esterilizar en el horno: Coloque los frascos en el horno caliente a 140 grados Celsius durante 10 minutos.
• Preparar pepinos: Limpiar los pepinos con agua corriente con un cepillo para verduras.
• Consejo: no utilice frutas demasiado maduras, esto puede fermentar y estropear todo el contenido.
• Sustancias amargas: quite los extremos amargos de los pepinos amargos o sumérjalos en salmuera
• Salmuera: añadir 120 g de sal marina por litro de agua; Deje reposar el pepino durante la noche.
• Consejo: no utilice sal yodada común, ya que ablanda los pepinos.
• Sud: En lugar de bolsitas ya preparadas, hágalo usted mismo con vinagre, agua, sal y azúcar.
• Condimento: Las adiciones ideales son: hojas de parra, guindillas, cebollas, ajo, pimiento, semillas de mostaza, hojas de laurel, tomillo, eneldo y similares. v. metro.
• Receta de pepinos en escabeche: 2 kg de pepinos; 700 ml de agua; 700 ml de vinagre, azúcar y sal según sea necesario
• Especias: eneldo, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, granos de pimienta de Jamaica y posiblemente chile
• Paso 1: llene los frascos preparados con encurtidos y especias; Rellenar con cerveza
• Paso 2: Hierva los frascos cerrados en una cacerola con agua durante 30 minutos; déjalo enfriar
• Alternativamente: caliente a 200 grados en una bandeja para hornear llena de agua durante 30 minutos; deja enfriar
• Periodo de validez y almacenamiento: Comestible después de 14 días. Puede conservarse durante varios años si se almacena en un lugar fresco y oscuro.
• Pepinos en escabeche: Por litro de agua: 40 g de sal, 1 manojo de eneldo, 1 bulbo de ajo o 1 cebolla; algunas hojas de parra
• Paso 1: lavar todos los ingredientes; Corta la cebolla en aros; Dividir el ajo en dientes y pelar.
• Paso 2: Coloque los ingredientes alternativamente en una olla de piedra y llénelos con agua salada; peso abajo con piedra
• Paso 3: Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 10 días a temperatura ambiente.
• Periodo de validez y almacenamiento: después de la fermentación, poner la tapa y almacenar en un lugar fresco; consumir dentro de un año
• Consejo: no se preocupe, un olor agrio, un líquido lechoso y un aderezo son típicos de los pepinos encurtidos.