Una deliciosa receta de enlatado

Receta para encurtir espárragos

Necesitas:

• 250 g de espárragos
• 65 ml de agua
• 65 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar *
• estragón
• sal
• tarros de cristal

* Le recomendamos que utilice azúcar de abedul en lugar de azúcar granulada normal. Esto tiene un efecto endulzante igualmente fuerte, pero es más beneficioso para la salud.

Cómo recoger los espárragos correctamente

1. Lava bien los espárragos.
2. Deje que las verduras se escurran bien.
3. Empezando por la cabeza, pele los espárragos, preferiblemente con un pelador.
4. Corta los extremos del tallo con un cuchillo afilado.
5. Corta los espárragos preparados por la mitad.
6. Pon los palitos a la mitad en la olla.
7. Vierta el agua sobre las barras.
8. Sazona todo con una pizca de sal (si te apetece) y el azúcar.
9. Llevar a ebullición el caldo (con la tapa).
10. Tape y deje hervir durante 20 minutos.
11. Mientras tanto, puede lavar varias hojas de estragón, secarlas y picarlas en trozos pequeños.
12. Retire la olla de la encimera por un momento.
13. Saque los espárragos y colóquelos en un colador.
14. Deje que los espárragos se escurran y se enfríen.
15. Agrega el vinagre de vino blanco a la infusión.
16. Vuelve a hervir el caldo.
17. Coloque las espárragos y las hojas de estragón picadas en los frascos de albañil.
18. Vierta la infusión caliente sobre la mezcla de espárragos y estragón. Los espárragos deben estar completamente cubiertos con el líquido.
19. Selle bien los frascos de albañil.
20. Deje reposar la mezcla durante dos o tres días en un lugar fresco. Durante este tiempo, se despliega todo el aroma.
21. Guarde los espárragos en escabeche en el refrigerador.

Extra: esterilizar los frascos de conserva

Es importante que los frascos de conservas utilizados sean absolutamente estériles; de lo contrario, los gérmenes que contienen podrían reducir enormemente la vida útil.

1. Limpiar a fondo los vasos con agua y lavavajillas.
2. Ponlos en una cacerola grande.
3. Llena la olla con abundante agua para que los vasos queden completamente cubiertos.
4. Hierva todo.
5. Exponga los vasos al intenso calor durante unos cinco minutos.
6. Retire la olla de la encimera.
7. Retire con cuidado los frascos de albañil.
8. Deje secar los vasos sobre papel de cocina limpio.