Cómo hacer nueces negras dulces

¿De dónde puedo conseguir las nueces verdes?

No encontrará nueces verdes frescas o en escabeche en el supermercado. Las nueces negras son, por tanto, una especialidad muy especial que puedes comprar en tiendas especializadas o hacer tú mismo a principios de verano. Dado que las nueces verdes cosechadas tampoco se pueden encontrar en el mercado semanal, debe agarrar una escalera y tijeras usted mismo y cosechar las nueces verdes usted mismo del árbol. Si mantiene los ojos abiertos, se encontrará con nogales en muchas franjas verdes y parques.
Las nueces verdes son adecuadas para encurtir como nueces negras si la cáscara de nuez, que está debajo de la cáscara verde, aún no está lignificada. Este suele ser el caso en junio, cuando los frutos tienen aproximadamente el tamaño de las uvas. En algunas regiones, las nueces negras también se llaman "nueces de San Juan" porque se usan alrededor de St. Junio ​​para cosechar. Utilice una brocheta de madera para comprobar si aún puede perforar la nuez verde sin ningún problema. Si eso funciona, ¡puede comenzar a insertarlo!

Receta de nueces negras

Necesitas:

• 1 kg de nueces verdes
• mucha agua para remojar
• 1 kg de azúcar
• 600 ml de agua para la infusión
• Especias como canela, vainilla, Clavos de olor, Cardamomo
• tarros de cristal

Paso a paso:

1. Lave las nueces verdes y deseche las que estén dañadas.
2. Tome una brocheta de madera y perfore la nuez hasta la mitad en varios lugares.
3. Pon las nueces preparadas en agua fría que cambias dos veces al día. En él pierden sus sustancias amargas en tres semanas.
4. Justo antes de recogerlas, vierta agua hirviendo fresca sobre las nueces y enjuáguelas con agua fría después de unos minutos.
5. Haga un caldo de azúcar hirviendo el agua, agregando el azúcar y las especias y revolviendo a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto.
6. Revuelva las nueces remojadas en la solución de azúcar terminada y cocine durante media hora.
7. Pasado el tiempo de cocción, desnatar las nueces y colocarlas en frascos esterilizados.
8. Llevar nuevamente a ebullición el caldo de azúcar y luego llenar los vasos con él para que las nueces queden cubiertas de líquido.
9. Inmediatamente cierre los frascos con cuidado, déjelos enfriar y luego colóquelos en un lugar fresco y oscuro para sacarlos.
10. Puede probarlo por primera vez después de seis meses como mínimo. Sin embargo, las nueces negras solo desarrollan su aroma completo después de aproximadamente dos años de remojo.