Recetas, instrucciones, consejos y trucos

Pepinos encurtidos en escabeche

Los encurtidos combinan bien con una cena fría o un buffet.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos snack
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• 500 ml de vinagre de hierbas
• 2 cucharadas de sal
• 1 manojo de eneldo
• 2 cucharadas de mezcla de condimentos ya preparada para encurtidos

También necesita varios frascos con tapa de rosca con un sello intacto. Esterilizar en agua hirviendo durante diez minutos.

preparación

1. Lave bien los pepinos para bocadillos y retire los extremos del tallo.
2. Cortar por la mitad o rebanar si lo desea.
3. Enjuague el eneldo con agua corriente, seque con un centrifugado y córtelo en ramitas pequeñas.
4. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
5. Hierva el agua y el vinagre. Deje que la sal gotee y revuelva hasta que todos los cristales se hayan disuelto.
6. Distribuya el pepino entre los frascos, colocando las especias entre los pepinos snack.
7. Lleve la infusión a ebullición nuevamente y vierta inmediatamente sobre el pepino. Debe quedar un margen de uno a dos centímetros de ancho en la parte superior.
8. Tape y deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas.

Si ha trabajado correctamente, los pepinos en escabeche se pueden conservar hasta la próxima cosecha.

Pepinos de snack fermentados

Las verduras fermentadas son extremadamente saludables para la flora intestinal. Las bacterias del ácido láctico adheridas a los pepinos, que fermentan el azúcar, crean un sabor amargo agradablemente suave.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos snack
• 1 cebolla grande
• 100 g de sal marina
• 2 litros de agua
• 1 manojo de eneldo
• 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos

Los frascos con cierres de clip y anillos de goma son muy adecuados para la inserción de ácido láctico. Alternativamente, puede usar frascos con tapa de rosca con un sello intacto. Deben ser tan grandes que los pepinos bocadillos verticales todavía tengan aproximadamente dos pulgadas de espacio en la parte superior.

También necesita una piedra limpia o un objeto pesado que entre por la abertura del vidrio. Esto evita que las verduras crezcan y se echen a perder.

preparación

• Esterilice todos los utensilios en agua hirviendo durante diez minutos.
• Lave bien los pepinos para bocadillos y corte el extremo del tallo.
• Pelar la cebolla y cortarla en aros.
• Lavar el eneldo, centrifugar y cortar en ramitas pequeñas.
• Extienda los pepinos con fuerza en los frascos, coloque cebollas y especias entre ellos.
• Llevar a ebullición el agua con sal.
• Vierta el agua salada caliente sobre el pepino. Debe quedar un borde de al menos tres centímetros de ancho en el vaso.
• Los pepinos pesan, deben estar completamente cubiertos de líquido, selle el recipiente.
• Deje fermentar a temperatura ambiente durante tres o cuatro días.
• Ponga en el refrigerador o en un lugar fresco. Aquí los pepinos de aperitivo continúan moviéndose y gradualmente desarrollan más sabor.