Limpiar los frijoles amarillos
Las vainas de frijoles amarillos recién cosechadas se pueden conservar durante unos días si se refrigeran. Sin embargo, si están destinados a ser congelados, deben colocarse en el congelador el mismo día si es posible. La congelación requiere un trabajo preparatorio:
- Clasifique los frijoles podridos y dañados
- Lave bien los frijoles con agua corriente.
- quitar ambos extremos de cada manga
- Frijoles si es necesario romper en pedazos del tamaño de un bocado o Corte
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¿Crudo, escaldado o cocido?
Los frijoles amarillos se pueden congelar crudos, escaldados o cocidos. Los tres métodos tienen sus ventajas. Es cierto que los frijoles crudos son venenosos debido a la fase del ingrediente y solo la cocción puede hacer que esta sustancia sea inofensiva. Pero cuando los frijoles se cocinan antes del consumo es irrelevante.
Congelar frijoles amarillos crudos
Al principio, la congelación de los granos crudos ahorra tiempo, ya que no es necesario blanquear, que consume mucho tiempo. Los frijoles limpios y cortados se envasan en recipientes para congelador y van directamente al congelador. Este método tiene desventajas, pero no todo el mundo las encuentra molestas:
- su hermoso color se vuelve menos intenso
- se ponen un poco flojos
Blanquear los frijoles de antemano
El escaldado conserva el color y también la firmeza de las vainas. Cuando es necesario congelar grandes cantidades, lleva mucho tiempo. Solo se puede trabajar en porciones, ya que una cantidad demasiado grande enfría considerablemente el agua hirviendo y se interrumpe el proceso de blanqueo "rápido".
Los frijoles se hierven primero en agua con sal durante unos tres minutos, luego se sacan con un cucharón y se colocan en un recipiente con agua fría para que se enfríen.
Los frijoles fríos y bien escurridos se envasan en cajas o bolsas para congelar en porciones y se congelan.
Cocine los frijoles listos para comer
Si los frijoles se enfrían en una ensalada después de descongelarlos, puede dar un paso más en la preparación. En lugar de simplemente blanquearlos, puedes cocinarlos unos minutos más hasta que estén comestibles. El tiempo de cocción depende del grosor de las vainas de frijoles. Por lo general, demora entre 8 y 10 minutos.
Consejos
Pruebe con un trozo de frijol en el medio para asegurarse de obtener el punto de cocción correcto.
Periodo de validez y uso posterior
Los frijoles amarillos se pueden conservar durante unos nueve meses. El requisito previo para esto es que se almacenen continuamente a menos 18 grados Celsius.
Los frijoles se pueden agregar congelados en platos calientes. El tiempo que tenga que seguir cocinando depende de si ha estado crudo, escaldado o congelado ya cocido.
Solo se pueden usar frijoles cocidos para ensaladas. Si los frijoles congelados no estaban completamente cocidos antes de congelarlos, deben cocinarse más después de descongelarlos. Solo así podrán enriquecer la ensalada.
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