lo esencial en breve
- Sabe bien Calabacín amargo, el consumo conlleva un alto riesgo de intoxicación con, en el peor de los casos, consecuencias fatales.
- La causa del sabor amargo son las propias cucurbitacinas venenosas de la planta, que se obtienen a partir de variedades premium de los supermercados y que a menudo se encuentran en los calabacines de jardín de hobby.
- Un almacenamiento demasiado frío o prolongado, el calor o la sequía activan la producción de sustancias amargas. Cocinar o freír no disuelve las toxinas.
¿Por qué el calabacín se vuelve amargo?
Cuando el calabacín tiene un sabor amargo, su salud está en riesgo. La causa del dilema es la cucurbitacina, una sustancia amarga de una planta venenosa que se encuentra en la piel y la pulpa. La variedad y el color son irrelevantes. Los calabacines verdes y amarillos se ven igualmente afectados. Incluso en pequeñas cantidades, el veneno de la planta causa síntomas atroces como náuseas, calambres estomacales y diarrea. En concentraciones más altas, existe el riesgo de intoxicación grave o mortal.
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La buena noticia es que las sustancias amargas venenosas se han extraído de variedades de jardín desde hace mucho tiempo. La mala noticia es que, en condiciones especiales, aún puede acumularse una concentración poco saludable de sustancias amargas. Suele existir un grave riesgo de intoxicación al consumir calabacines de su propio cultivo.
¿Cómo reconocer el calabacín amargo?
Antes de cocinar el calabacín, se debe probar un poco para separar los amargos.
Desde fuera no se percibe el sabor amargo de un calabacín. Con un sabor, estás en el lado seguro. Cómo saber si los calabacines contienen sustancias amargas venenosas:
- Lavar y cortar el calabacín
- Pon un pedacito en tu boca, crudo y sin condimentar.
- Con una suave nota afrutada a nuez, prepare y sirva el calabacín como de costumbre.
- Si el sabor es amargo, escupe la muestra y deseche el calabacín venenoso.
Si nota un olor amargo y desagradable antes de cortar, puede ahorrarse la prueba de sabor. Los calabacines envenenados con cucurbitacina tienen un olor desagradable y a humedad.
Cuídense, queridos padres. Realice siempre usted mismo la prueba de sabor para sus hijos. En los niños pequeños, el sentido del gusto a menudo no está lo suficientemente desarrollado como para reconocer un aroma amargo.
Consejos
El sabor suave no es la única característica de calidad de la calabaza vegetal saludable. Si te gusta más el calabacín Comer crudo, hay otros criterios importantes que deben observarse. Si los productos provienen del supermercado y no tienen un sello orgánico, los residuos de pesticidas en la piel hacen que las frutas y hortalizas no sean saludables. Simplemente pele y nada se interpondrá en el camino del disfrute despreocupado del calabacín.
El calabacín tiene un sabor amargo, ¿cuándo? - ¿Qué hacer? - ¿Cómo? Visión general.
El calabacín amargo debe tirarse
Fatalmente, la cucurbitacina es un veneno vegetal extremadamente resistente que deja poco margen para contramedidas. La siguiente tabla proporciona una descripción general de las situaciones iniciales comunes y el curso de acción correcto con una breve explicación de la causa.
| Prueba de sabor | ¿Qué hacer? | ¿Cómo? |
|---|---|---|
| amargo después de hervir | tirar a la basura | Veneno no soluble en agua |
| amargo después de freír | tirar a la basura | El veneno es resistente al calor |
| calabacín viejo amargo | tirar a la basura | tóxico debido al almacenamiento prolongado |
| calabacín congelado amargo | tirar a la basura | El veneno es resistente a las heladas |
| ligeramente amargo | tirar a la basura | incluso las cantidades más pequeñas de veneno no son saludables |
| La cáscara sabe amarga | tirar a la basura | El veneno también está en la pulpa |
| Calabacín de supermercado ligeramente amargo | tirar a la basura | El calabacín demasiado maduro se vuelve venenoso |
Tirar es el único curso de acción correcto cuando el calabacín tiene un sabor amargo. Las toxinas contenidas no se disuelven bajo ninguna circunstancia. El calabacín cocido, frito o congelado no será saludable si la muestra tiene un sabor amargo antes de procesarla. Si solo la cáscara tiene un sabor ligeramente amargo, pelarla no evita la amenaza de intoxicación. Los calabacines viejos que se han almacenado demasiado tiempo acumulan una concentración poco saludable de sustancias amargas en retrospectiva. Esto también se aplica en el caso muy raro de que los calabacines demasiado maduros comprados en el supermercado tengan un sabor amargo.
Digresión
Prueba de sabor útil para todo tipo de calabaza.
Los jardineros aficionados tomen nota: la polinización cruzada hace que el calabacín sea amargo.
Los jardineros aficionados que cultivan sus propios calabacines a menudo son víctimas de intoxicación por sustancias amargas. La causa más común es el cultivo mixto con calabazas ornamentales y la polinización cruzada asociada. Otras causas son la sequía y el estrés por calor, que hacen que se dispare el contenido de sustancias amargas venenosas. Al cosechar semillas en el lecho de calabacín, nunca se puede estar seguro de si el polen de calabaza extraño de los jardines vecinos ha ingresado en el genoma. Así es como puede cultivar su propio calabacín delicioso para disfrutarlo sin preocupaciones sin un regusto amargo:
No coloque calabacines junto a calabazas.
El calabacín no se debe plantar junto a las calabazas
Las calabazas ornamentales contienen naturalmente una alta concentración de sustancias amargas tóxicas. Si las abejas ocupadas primero visitan una flor de calabaza ornamental y luego vuelan a una flor de calabacín, se produce la temida polinización cruzada con una mayor carga de cucurbitacina. La mejor prevención es evitar rigurosamente un cultivo mixto de calabacín y calabaza.
Cuidado del calabacín sin estrés
La razón de ser de la cucurbitacina no es estropear nuestro placer culinario con el calabacín. Más bien, las sustancias amargas de las cucurbitáceas actúan como el escudo protector de las plantas contra los depredadores, las plagas y los trastornos del crecimiento relacionados con el estrés. Los factores que influyen, como el calor, el frío o la sequedad, ponen en marcha la producción de la sustancia y provocan el sabor amargo y venenoso del calabacín. El cuidado sin estrés evita este proceso. Así es como va:
- Cultive calabacines en un lugar cálido y protegido sin calor acumulado en verano (el calor activa la producción de sustancias amargas)
- Idealmente, las plantas jóvenes deben colocarse detrás de un vidrio y plantarse a partir de mediados de mayo.
- Protéjase contra la ola de frío con una funda de vellón o Politúneles(5,80 € en Amazon *) (El frío hace que el calabacín sea amargo)
- Riegue con regularidad si está seco (la falta de agua provoca un sabor amargo)
Arrancarlo hierba en la cama de calabacín con las manos. Cortar puede causar daño a las raíces, al que la planta reaccionará produciendo cucurbitacina.
Utilice semillas certificadas
Las semillas de calabacín de tiendas especializadas están libres de sustancias amargas de forma fiable. Para garantizar la salud y la seguridad, los jardineros aficionados ambiciosos prescinden del, en este caso, como una excepción. siembra a partir de semillas obtenidas por uno mismo. La compra anual de semillas certificadas para el cultivo doméstico reduce al mínimo el riesgo de calabacín de sabor amargo.
El siguiente video proporciona tres consejos importantes para los jardineros aficionados que cultivan su propio calabacín:
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preguntas frecuentes
¿Por qué el calabacín se vuelve amargo?
La causa del sabor amargo son los anticuerpos propios de la planta, las llamadas cucurbitacinas, con las que el calabacín se arma contra todo tipo de trastornos. En las variedades comerciales, las intervenciones de mejoramiento pudieron desactivar estas sustancias amargas venenosas. En las plantas caseras, las toxinas amargas están presentes de forma natural en muchas plantas de calabacín como resultado de la polinización cruzada o de semillas inadecuadas. Además, la refrigeración o congelación en el congelador hará que el calabacín se vuelva amargo. A temperaturas inferiores a 10 ° C, también se pueden formar sustancias amargas venenosas en variedades cultivadas refinadas.
Comí calabacín amargo. ¿Es eso peligroso?
Comer un calabacín amargo no tiene por qué causar ningún problema de salud
El consumo de calabacín con sabor amargo no tiene por qué causar necesariamente problemas de salud. Su constitución y la cantidad de sustancias amargas ingeridas determinan si se presentan síntomas de intoxicación. Si siente náuseas, calambres o sufre de diarrea después de consumirlo, consulte a su médico de cabecera. El consumo de cucurbitacina suele ser peligroso cuando los calabacines amargos provienen de un huerto.
¿Cómo saber si los calabacines son venenosos?
Un calabacín debe tener un sabor suave, afrutado o ligeramente a nuez. Si nota un olor desagradable al cortar, debe tener cuidado. Pruebe con un trozo pequeño de calabacín crudo y sin condimentar. Si la muestra tiene un sabor ligeramente amargo, escúpala inmediatamente y arroja el calabacín a la basura.
¿Por qué los calabacines viejos se vuelven amargos?
El almacenamiento prolongado reactiva las toxinas latentes en el calabacín. Por esta razón, los calabacines deben cosecharse jóvenes y almacenarse en un lugar oscuro y fresco entre 12 ° y 15 ° grados durante un máximo de una semana.
¿El calabacín comprado puede tener un sabor amargo?
Los calabacines del supermercado son variedades nobles a partir de las cuales se han obtenido sustancias amargas venenosas. Al comprar, busque un caparazón impecable y brillante que solo ceda un poco cuando se presiona ligeramente con el dedo. En estas condiciones, puede esperar una delicia culinaria suave y afrutada. Las toxinas pueden haberse formado nuevamente en calabacines suaves, demasiado maduros y arrugados, que son responsables del sabor amargo.
¿Qué hacer si la cazuela de calabacín tiene un sabor amargo?
Arroje inmediatamente la cazuela de calabacín a la basura si tiene un sabor amargo. El sabor amargo es una indicación inequívoca de un inminente envenenamiento por cucurbitacina. En 2015, un jubilado perdió la vida por ignorar el sabor extremadamente amargo e ingerir una cantidad mortal de toxinas mientras consumía una cazuela de calabacín.
¿Se deshace del sabor amargo del calabacín cocinando o friendo?
No. No existe ningún truco culinario para refinar el calabacín amargo. La nota amarga indica que los frutos están envenenados por cucurbitacina. Esta toxina vegetal es resistente al calor y no se disuelve en agua. Cualquiera que cubra el sabor amargo con especias y coma calabacín tiene que pagarlo con graves síntomas de intoxicación.
Consejos
Qué devastador cuando los calabacines cuidadosamente cultivados tienen un sabor amargo. No tiene por qué llegar a eso cuando te miras a ti mismo criado Haz una prueba de sabor temprana de cucurbitáceas. Cuando crezca a partir de semillas en el alféizar de la ventana, pruebe uno de los primeros cotiledones. Si nota un sabor ligeramente amargo, la plántula en cuestión se descarta. Esto no reemplaza la prueba de cata final antes del consumo. Después de todo, ahorrará mucho tiempo perdido en cultivo, mantenimiento y recolección.