lo esencial en breve
- Patatas crudas son indigestos y venenosos en grandes cantidades.
- Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores sensibles no deben comer papas crudas.
- El consumo de patatas crudas puede tener consecuencias, como náuseas, vómitos, diarreas y fiebre hasta alteración del conocimiento.
¿Puedes comer patatas crudas?
La papa cruda es cualquier cosa menos un gran tubérculo. Un bocado en la pulpa cruda trata el paladar con un sabor harinoso. Una alta proporción de almidón no solo estropea el disfrute culinario, sino que también dificulta la digestión de las patatas crudas. El almidón es un compuesto orgánico y, como sustancia de reserva natural, es esencial para el crecimiento de las patatas.
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El segundo aguafiestas por el consumo despreocupado de patatas crudas se nota a través de un sabor amargo. Aquellos que ignoran la señal de advertencia y comen más tubérculos crudos tienen que rendir homenaje con problemas de salud. El responsable del dolor amargo en la boca es un marcado contenido de glicoalcaloides venenosos, principalmente solanina. Particularmente en las papas sin pelar y sin cocer, existe una alta concentración de ingredientes tóxicos de los que quejarse.
Cocinar papas crudas en agua caliente burbujeante convierte el almidón no digerible en carbohidratos digeribles y reduce el contenido de solanina a un mínimo tolerable.
¿Cuáles son las consecuencias de comer patatas crudas?
Comer papas crudas puede causar dolor de estómago, náuseas y más
La dosis produce el veneno en las patatas crudas. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) se dedicó al tema en detalle en 2018, después de En 2015, un caso de enfermedad que se notó ampliamente en todo el país ocurrió en una familia con varios Generaciones. Hasta entonces, un valor de 200 mg de solanina por kg de patatas crudas se consideraba inofensivo. Los expertos redujeron este valor a 100 mg de contenido de glicoalcaloides por kg de peso fresco. Dependiendo del tiempo de almacenamiento, este valor ya se alcanza para las patatas crudas sin pelar a menos de un kilogramo, del que se pueden esperar problemas de salud. Para un niño pequeño o una mujer embarazada, estas consecuencias ya pueden ocurrir después de consumir una sola papa cruda sin pelar:
- Dolor de garganta como un estímulo ardiente y áspero
- dolor de estómago
- náusea
- Vómito
- Diarrea
- fiebre
- Conciencia deteriorada
- Problemas cardíacos y circulatorios
En su comunicado del 23 de abril de 2018, los expertos del BfR señalan expresamente que este daño a la salud se puede prevenir con simples y sin complicaciones precauciones. Las papas siempre deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Los tubérculos verdes, secos y en germinación se clasifican y eliminan. Pelar y cocinar es la forma más saludable de preparación. Si los consumidores todavía quieren comer patatas con piel, se debe dar preferencia a las patatas jóvenes que no estén dañadas. Los niños pequeños no deben comer patatas sin pelar, independientemente de que estén crudas o cocidas.
Digresión
Mitad de papas crudas, ¿no son saludables o no?
¿Quién puede comer patatas crudas y quién no?
Los niños pequeños definitivamente no deben comer papas crudas
Con almidón harinoso y alcaloides amargos en el equipaje, las papas crudas no son una delicia culinaria en calidad de estrella. Sin embargo, el consumo crudo solo tiene consecuencias desagradables para la salud por encima de un valor umbral. Los expertos ven los síntomas inespecíficos como problemáticos, lo que sugiere un alto número de casos no reportados e indican un valor límite significativamente más bajo. Estos temores limitan el número de personas que pueden comer patatas crudas. La siguiente tabla resume quiénes pueden comer papas crudas y quiénes generalmente deben evitarlas como precaución:
| permitido (en pequeñas cantidades) | tabú (en principio) |
|---|---|
| adulto sano | niño pequeño |
| Escolar a partir de 12 años | Mujeres embarazadas |
| perros | |
| Gatos | |
| Conejos | |
| Hámster enano | |
| conejillo de indias | |
| Budgies & Co. |
Si un niño pequeño curioso en una expedición por la cocina se lleva un trozo de papa cruda entre los dedos y se lo mete en la boca, no hay de qué preocuparse. Como comida, las papas crudas no deben estar en la mesa de los niños pequeños y preescolares. Por lo general, se advierte instintivamente a los perros, gatos y roedores que no consuman alimentos contaminados con solanina. Este mecanismo de alerta natural a veces se pierde en las mascotas, por lo que es aconsejable No ofrezca papas crudas y sin pelar y están fuera del alcance de sus favoritas. mantener.
Consejos
Patatas verdes no se suba a la mesa en el hogar familiar. La sustancia de la planta verde en sí no es peligrosa, pero actúa como una señal de alarma para una alta concentración de solanina venenosa. Las cáscaras de patata verde, en particular, contienen hasta 1070 mg de solanina por kg, lo que es especialmente preocupante para los niños y los ancianos.
Preparar patatas de forma ejemplar: consejos y trucos
Las papas deben limpiarse o pelarse completamente antes de cocinarlas.
Las papas son un verdadero placer si no comes los tubérculos crudos. Los siguientes consejos y trucos quieren fomentar una preparación ejemplar de platos de patatas saludables para jóvenes y mayores:
- Lo ideal es pelar y lavar las patatas.
- Clasifique los tubérculos con manchas verdes, múltiples brotes y apariencia arrugada.
- Prepare patatas asadas o patatas asadas a partir de patatas jóvenes frescas y sin daños.
Para cocinar, las papas o trozos de papa deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Este hecho asegura que todos los tubérculos se cocinen al mismo tiempo. Las patatas que se han cocinado hasta el punto se pueden pinchar fácilmente con un tenedor. Vierta el agua de la patata y deje salir el vapor con la tapa abierta. No utilice el agua hirviendo para la preparación de otros platos, ya que se han acumulado residuos de solanina.
preguntas frecuentes
¿Puedes comer patatas crudas?
Un adulto sano puede comer patatas crudas en pequeñas cantidades. Cualquiera que pueda confiar en una constitución vital y una resistencia robusta puede tolerar una pequeña dosis de solanina tóxica sin consecuencias graves. Para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores sensibles, las patatas crudas no tienen cabida en el plato. Esta recomendación se basa en el estado actual de los conocimientos y por motivos de precaución.
¿Cuántas patatas crudas puedes comer?
Durante mucho tiempo, un valor de 200 mg de glicoalcaloide por kg de peso fresco se consideró inofensivo para el consumo de patatas crudas. Este valor corresponde a una cantidad de 3 a 5 kg de patatas, según calidad, variedad y tiempo de conservación. Luego, una familia se enfermó en 2015 después de que se prepararan y comieran papas crudas sin pelar de diversas maneras. Las investigaciones revelaron que los afectados consumían patatas con un contenido venenoso de 236 mg de solanina por kg. El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos luego revisó el valor a 100 mg por kg de peso fresco. Esto corresponde a alrededor de 1,5 a 2,5 kg de patatas crudas que un adulto sano puede comer hasta que aparezcan los primeros síntomas de intoxicación.
¿Pueden los perros comer patatas crudas?
No, bajo ninguna circunstancia debes alimentar a tu perro con patatas crudas. Las papas crudas no solo son indigestas para su amigo de cuatro patas, también son venenosas. Incluso el consumo de pequeñas cantidades tiene consecuencias fatales, como náuseas, vómitos y calambres severos. Esto no contradice el hecho de que ocasionalmente proporcione un cambio en el menú con una papa hervida.
¿Se destruye la solanina venenosa cuando se cocinan las patatas?
La solanina no se degrada cuando las patatas se cocinan normalmente. La toxina solo es soluble en agua a temperaturas muy altas. Sin embargo, una gran parte del glicoalcaloide se lava en el agua hirviendo. Por este motivo se recomienda tirar siempre el agua de patata y no utilizarla para la preparación de sopas o salsas.
¿El contenido de solanina es el mismo en todas las patatas?
Existen grandes diferencias en la concentración de las patatas. La solanina es producida por las patatas y otras plantas de solanáceas en condiciones de estrés. Estos incluyen mal tiempo, ataques de plagas, enfermedades y daños mecánicos a la cáscara durante la cosecha. Bajo la influencia de la luz en el área de almacenamiento, en las áreas verdes y en los gérmenes, ocurren concentraciones de solanina significativamente más altas que en el medio del tubérculo. La variedad seleccionada también influye en el contenido de solanina. Una papa histórica cruda y sin pelar puede contener hasta 100 mg por kg de peso fresco. Las variedades modernas suelen contener de 7 a 10 mg por kg.
De vez en cuando me gusta comer patatas crudas y quiero mantener bajo el contenido de solanina. ¿Debería ser una sola papa grande o varios tubérculos pequeños?
Preguntamos a la Sociedad Alemana de Nutrición en Bonn si el tamaño del tubérculo influye en la concentración de solanina que contiene. De hecho, al elegir una papa grande, puede reducir la cantidad de alcaloides que ingiere cuando la come cruda. La relación entre la superficie de la cáscara y el volumen es mejor para las patatas grandes que para las pequeñas, porque la mayor parte de la solanina está dentro y debajo de la cáscara.
Consejos
No solo las papas crudas y sin pelar están contaminadas con solanina venenosa. Otras plantas de solanáceas usan glicoalcaloides para combatir depredadores, plagas y enfermedades. Estos incluyen berenjenas, que tampoco son adecuadas para el plato de alimentos crudos. Además, deberías tomates verdes no comer, pero antes de consumir madurar permiso.
