Reducir la calabaza
Puedes llenar 4 botes de 1 litro con una calabaza de 4 kg. Además de la calabaza, también necesitarás de dos a tres libras de azúcar, 1/2 l de vinagre, especias como limón, vaina de vainilla, canela en rama, Clavos de olor.
- Pela generosamente la calabaza.
- Use una cuchara para raspar el heno y las semillas.
- Corta la carne de calabaza en trozos pequeños y colócalos en un bol.
- Vierta 1/8 l de agua y vinagre encima y déjelo reposar durante la noche.
- Mientras la calabaza se escurre, prepare una infusión. Tome el vinagre restante, 375 ml de agua, el azúcar, el jugo de un limón, la vaina y la pulpa de vainilla, las ramas de canela, el clavo y posiblemente un trozo de jengibre y hierva todo.
- Esterilice los tarros de cristal, las tapas y las encías en agua hirviendo o en el horno a 100 grados durante diez minutos.
- Ponga los trozos de calabaza en caldo de vinagre-azúcar y cocine todo.
- Vierta la calabaza en los vasos con un cucharón ranurado. La infusión se enfría y se vierte sobre ella.
- El líquido debe llegar justo debajo del borde del vaso, todos los trozos de calabaza deben estar cubiertos.
- Sella los frascos.
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Pon en el horno
Precalienta el horno a 200 grados. Coloque los vasos en la bandeja de goteo y vierta suficiente agua para que los vasos queden 2 cm en el agua. Los vasos no deben tocarse entre sí en la bandeja de goteo. Después de aproximadamente una hora, el líquido comienza a nacarse en los vasos. Apague el horno y deje los frascos en él durante media hora más. Luego saca los vasos y déjalos enfriar bajo un paño.
Despierta en la tetera de despertador
Pon los vasos en la tetera. No se les permite tocar. Vierta suficiente agua para que los vasos estén hasta la mitad del agua. Siga las instrucciones del fabricante de la caldera al hervir. Normalmente despiertas las calabazas durante una hora a 90 grados. Aquí, también, los vasos permanecen en el hervidor durante un tiempo y solo se sacan tibios y se cubren con un paño para que se enfríen por completo.