Cosechar y almacenar el ajo: nuestros consejos

Cosechar el ajo y almacenarlo correctamente no siempre es fácil. Estos consejos y trucos le ayudarán a secar, almacenar y encurtir el ajo.

ajo (Allium sativum) se puede encontrar en casi todas las cocinas y se puede cultivar fácilmente en su propio jardín. Para que el cultivo prometa el éxito, la recolección y el almacenamiento correctos son importantes para preservar el popular "tubérculo". En el caso del ajo en particular, por lo tanto, se requiere el procedimiento correcto para que los dientes de ajo permanezcan frescos y se conserve el aroma. La siguiente guía está diseñada para ayudarlo a hacer todo bien al cosechar y almacenar su ajo.

Cosecha de ajo

La siembra del ajo se suele realizar en otoño y / o primavera. Por lo tanto, los tiempos de cosecha también son diferentes: cuando el ajo se planta en otoño, la cosecha puede comenzar ya en julio. Tarda unas semanas más en adherirse en primavera, la época de cosecha es desde finales de verano hasta otoño. Además de la cosecha más temprana, plantar los dientes de ajo en otoño también ofrece otra ventaja: debido al mayor tiempo de crecimiento, el rendimiento es mayor que cuando se pone en primavera.

Afortunadamente, la planta muestra cuándo sus hojas han llegado al momento adecuado de cosecha: se puede cosechar tan pronto como el tercio superior de la planta se marchite. Sin embargo, no debe esperar demasiado, de lo contrario, el "bulbo" se dividirá en dientes de ajo individuales. Esto significa que ya no se puede colgar para que se seque. Para cosechar el ajo, las plantas enteras se arrancan del suelo con el mayor cuidado posible. El daño al bulbo de ajo reducirá su vida útil.

Ajo seco

Secar el ajo es muy importante como primer paso para que los dedos de los pies duren más tiempo. Después de la cosecha, las plantas y las cebollas recién cultivadas se colocan en la cama para que se sequen durante unos días; el requisito previo es, por supuesto, un clima seco. Entonces es buena idea colgar el ajo. Se puede hacer muy duradero trenzando el verde de varias plantas de ajo en una trenza y colgándolo en un lugar fresco y oscuro. Al elegir el lugar de secado, es esencial garantizar una buena ventilación, de lo contrario es posible que crezca moho. Para secar las trenzas de ajo, por ejemplo, si hay buena ventilación, se puede utilizar un garaje o un techo. ¡No debes lavar el ajo después de la cosecha debido al moho!
Después de uno a un máximo de dos meses, el ajo suele estar lo suficientemente seco. Esto se puede reconocer por la piel arrugada y la consistencia parecida al papel del follaje.

Estos consejos deben tenerse en cuenta a la hora de secar el ajo:

• Secar en la cama después de la cosecha.
• Trenza las verduras junto con la cebolla.
• Cuélguelo en un lugar fresco, sombreado y bien ventilado
• ¡No lave el ajo después de la cosecha!

Almacenar el ajo: ¿remojar, congelar oa temperatura ambiente?

Una vez que el ajo se haya secado con éxito, es importante almacenar correctamente los "bulbos" aromáticos. Después de secar la trenza, puede cortar fácilmente un bulbo de ajo del paquete. Primero se deben eliminar los pelos de la raíz y varias capas de la piel. Existe una variedad de métodos que se pueden utilizar para almacenar adecuadamente el ajo y extender su vida útil. Los siguientes métodos son buenos para el almacenamiento.

Almacenamiento a temperatura ambiente

El ajo se puede almacenar muy bien durante varias semanas o meses a temperatura ambiente. Una canasta o una bolsa de aire son adecuadas para esto. Se debe evitar la luz solar directa ya que aumenta la expulsión prematura de los dientes de ajo. Una buena ventilación también es importante durante el almacenamiento, por lo que nunca debe guardarse en un recipiente cerrado. De lo contrario, existe el riesgo de que se forme moho. Lo mismo se aplica al almacenamiento en el frigorífico: debido a la humedad, los dientes de ajo se estropean rápidamente y, por lo tanto, no deben almacenarse allí bajo ninguna circunstancia. También hace que el ajo pierda su aroma.

Deben observarse las siguientes instrucciones al almacenar a temperatura ambiente:

• Almacenamiento aireado (p. Ej. B. Cesta o bolsa abierta)
• Sin luz solar directa
• ¡No en un recipiente cerrado o en un frigorífico!

Congelar ajo: las opiniones difieren

Otro método de conservación de los alimentos es la congelación. Este tipo de almacenamiento también es posible con ajo. Para hacer esto, los bulbos de ajo están enteros o los dientes se cortan, se envuelven en una envoltura de plástico y se colocan en el congelador. La desventaja de esta técnica es que el ajo pierde su sabor, al igual que cuando se guarda en el frigorífico. Dicho esto, la congelación es excelente para las personas que no usan mucho ajo para cocinar.

Ajo encurtido

Una forma popular de conservar el ajo es sumergiéndolo en aceite. En términos de sabor, el aceite de oliva es mejor para esto. Para insertar, primero se pelan los dedos de los pies y luego se vierten en un vaso limpio junto con el aceite. Los dedos de los pies deben estar completamente cubiertos de aceite. Alternativamente, los dedos de los pies se pueden calentar en el aceite durante unos minutos a 90 ° C de antemano. Luego, el frasco se cierra herméticamente y se coloca en el refrigerador o congelador.

Pero cuidado: Mantenerlos en un ambiente fresco es muy importante ya que la bacteria Clostridium botulinum se forma a temperatura ambiente. Las bacterias de este tipo provocan intoxicaciones alimentarias, por lo que debe garantizarse el enfriamiento necesario.

Encurtir ajo es un juego de niños con estos consejos:

• Pelar los dientes de ajo
• Verter en vaso junto con aceite de oliva y sellar
• Es imprescindible conservar en nevera o congelador, de lo contrario existe riesgo de intoxicación.

En caso de que no haya tenido suficiente ajo, consulte este artículo para obtener algunos datos curiosos sobre el ajo.