Una y otra vez hay informes de envenenamiento con frutos amargos de calabaza. Te explicamos cómo llegan las sustancias amargas a la calabaza y lo peligrosas que son.
De sabores dulces y suaves a muy nueces: el calabaza simplemente sabe increíblemente bueno. Y especialmente en los meses fríos, los platos calientes de calabaza son una parte indispensable de nuestra carta. Sin embargo, debes tener cuidado con la calabaza que elijas para comer.
"Contenido"
- Calabazas venenosas: ¿Son peligrosas las calabazas amargas?
- Calabazas venenosas: ¿que calabazas son venenosas?
- Calabazas sin sustancias amargas
Calabazas venenosas: ¿Son peligrosas las calabazas amargas?
La respuesta más breve a esta pregunta es: Sí, las calabazas con un fuerte sabor amargo son venenosas y no deben consumirse bajo ninguna circunstancia. Todos los miembros de la familia de las cucurbitáceas, como la calabaza (
Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo), calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. Giromontiina) y pepino (Cucumis sativus) - puede contener sustancias amargas que son peligrosas para los seres humanos. Estas llamadas cucurbitacinas se encuentran naturalmente en las formas originales de nuestras calabazas y pepinos. Cuando se ingieren frutas, que contienen altos niveles de sustancias amargas de cucurbitacina, el cuerpo humano reacciona con síntomas típicos de intoxicación como náuseas, vómitos y diarreas. También ha habido muertes. En 2015, un jubilado comió calabacín muy amargo en una cazuela y murió trágicamente en él. Por lo tanto, es muy importante que nunca coma calabaza, calabacín y similares con un sabor claramente amargo.
Si ya ha comido una calabaza amarga y venenosa, cantidades más altas de sustancias amargas provocan rápidamente náuseas, vómitos y problemas intestinales. Como ocurre con muchos trastornos gastrointestinales, puede ocurrir una deshidratación peligrosa si los síntomas persisten. Por lo tanto, si tiene síntomas más graves después de comer calabazas amargas, definitivamente debe consultar a un médico.
Calabazas venenosas: ¿que calabazas son venenosas?
En muchos años de trabajo de reproducción, los humanos han podido seleccionar variantes libres de amargo y multiplicarlas. Con semillas certificadas de propagación profesional, casi se puede descartar que se desarrolle una calabaza amarga a partir de ellas. Sin embargo, sucede en la naturaleza que a través de mutaciones inversas o cruces con variedades silvestres, los genes decisivos para las sustancias amargas reaparecen en la próxima generación. Las cucurbitáceas prefieren la polinización cruzada, lo que por supuesto significa que las diferentes variedades se cruzarán muy rápidamente, a menos que esto se evite mediante métodos de reproducción adecuados.
Calabazas de jardín como Butternut, La calabaza almizclera y el Hokkaido a partir de semillas certificadas básicamente se pueden cultivar y disfrutar sin ningún problema. Como ya se mencionó, aquí tampoco se pueden descartar al 100% las sustancias amargas. Tan pronto como la calabaza tenga un sabor amargo, simplemente mantén tus manos fuera de ella. A la menor señal, siempre recomendamos no comer la fruta y escupir el trozo amargo de inmediato.
Nota: En casos excepcionales, se pueden encontrar calabazas con cucurbitacina, como las calabazas amargas de Hokkaido, en el supermercado, aunque los productores utilizan semillas certificadas. La calabaza es un producto natural en el que nunca se pueden descartar por completo mutaciones inversas espontáneas o semillas reticuladas no varietales.
Ciertas subespecies y variedades que se agrupan bajo el nombre de "Calabaza ornamental" generalmente no son aptas para el consumo.
Calabazas sin sustancias amargas
A pesar del peligro de las cucurbitacinas amargas, puede cultivar calabazas y cucurbitáceas de forma segura en su propio jardín si sigue algunas reglas básicas:
Es probable que cualquier semilla que compre sea segura. Por supuesto, los cultivadores profesionales conocen los problemas de las cucurbitáceas y utilizan los métodos adecuados en consecuencia. Sin embargo, incluso con semillas compradas, las mutaciones aleatorias pueden llevar a una que funcione una y otra vez. Se acerca una síntesis amarga: la culpa de esto no es necesariamente del cultivador, sino de la madre Naturaleza. Definitivamente proporcionó mutaciones permanentes en el genoma.
Las calabazas ornamentales no suelen ser aptas para el consumo. No se criaron principalmente para el consumo, sino como adorno y, por lo tanto, a menudo todavía contienen el sustancias amargas peligrosas, que en ningún caso entran en el organismo humano en cantidades demasiado grandes deberían. Las calabazas ornamentales son perfectas para las decoraciones de otoño, pero no son adecuadas para la cocina. Las calabazas ornamentales suelen ser tan duras cuando están maduras que difícilmente se pueden cortar con un cuchillo de cocina. Una excepción son los patissons planos y acanalados, que se comen tiernos y suaves como el calabacín y cuando están maduros se utilizan como calabaza ornamental. Sin embargo, si no está seguro de si tiene una calabaza comestible frente a usted, es mejor usarla solo como decoración.
El estrés extremo en las plantas también puede provocar frutos amargos. Esto se aplica en particular a las variedades en las que la síntesis de la sustancia amarga no fue interrumpida por el proceso de mejoramiento, sino sólo regulada negativamente. La infestación de plagas, la sequía, las medidas de poda o el estrés por calor pueden, por lo tanto, dar a las calabazas y cucurbitáceas un sabor amargo.
Tenga cuidado con su propia propagación de semillas de cucurbitáceas. Las calabazas ornamentales y comestibles se pueden cultivar juntas en el jardín sin ningún problema. El peligro de las sustancias amargas solo reside en la próxima generación, es decir, cuando cosechas semillas de calabazas de polinización libre y las cultivas el año siguiente. En la mayoría de los casos de intoxicación por calabaza o calabacín de sabor amargo, las plantas simplemente fueron polinizadas libremente por insectos. Para tener muchas probabilidades de cosechar semillas seguras y obtener calabazas no amargas de ellas el año siguiente, debe Puede proteger una o más flores femeninas de la polinización pegándolas con cinta adhesiva antes de abrirlas. cerrar. De esta forma, ningún insecto llega al estigma para polinizar. Cuando la flor esté completamente desarrollada, use un cepillo limpio para entrar en una flor masculina, abra la flor femenina y transfiera el polen a mano. Luego, vuelva a cerrar la flor femenina. Marque la flor polinizada y use solo las semillas de la fruta resultante para una mayor propagación.
La variedad de colores y formas de las calabazas es enorme. En nuestro artículo sobre variedades, encontrará una descripción general de los Tipos y variedades de calabaza..
