Pimpinelle: ubicación, cosecha y uso

La pimpinelle, también conocida como Little Wiesenknopf, es conocida solo por unos pocos como hierba culinaria. Revelamos cómo cultivar, cosechar y usar la pimpinelle usted mismo.

Cada vez más personas confían en hierbas cultivadas en casa de su propio jardín. Pero además de los clásicos extremadamente populares como cebollín (Allium schoenoprasum) y perejil (Petroselium crispum ssp. crispum) también hay hierbas de jardín menos conocidas, pero no menos sabrosas, como la pimpinelle (Sanguisorba menor). Lea con nosotros de dónde proviene la hierba y cómo se puede cultivar y utilizar correctamente.

Pimpinelle: floración, características y origen

La pimpinelle es una de las hierbas de jardín menos conocidas, pero es un ingrediente esencial en platos clásicos como la salsa verde de Frankfurt. Pertenece al género de los botones del prado (Sanguisorba), que forma parte de la familia de las rosas (Rosaceae). Dependiendo de la región, también se le conoce como Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell o Gartenpimpinelle, entre otros. La planta herbácea perenne proviene originalmente del sur y centro de Europa, pero está muy extendida hasta Escandinavia, Afganistán y el norte de África. La Pimpinelle puede crecer tanto en las llanuras como en las zonas de media montaña, por lo que prefiere los suelos pobres. Por lo tanto, se considera una planta indicadora de un suelo pobre en nutrientes.

Las espinillas pueden crecer entre 20 y 100 cm de altura, y los brotes salen del rizoma como rosetas. Las hojas pinnadas llevan de 11 a 31 folíolos no apareados a lo largo del tallo. La pimpinelle crece durante varios años y, a menudo, permanece verde incluso durante el invierno, pero también puede morir en la superficie en otoño y volver a brotar de los rizomas en primavera. Entre mayo y agosto, la pimpinelle forma una inflorescencia esférica de hasta 3 cm de diámetro. La estructura de las flores es especial porque está dividida en tres partes: en la parte superior hay flores rojas femeninas en el en la parte media flores hermafroditas y en la parte inferior flores masculinas con anteras que sobresalen notablemente.

La autopolinización se evita variando la madurez de arriba hacia abajo, lo que significa que la planta previene específicamente la endogamia. Debido a sus buenos valores de vestuario, la pimpinelle también es una planta particularmente amigable con las abejas y es visitada por las abejas además del viento. La pimpinelle se puede propagar de forma natural a través de corredores en el suelo, los llamados rizomas, o mediante semillas. Las semillas están ubicadas dentro de una pequeña nuez que usa la copa de flores circundante como un dispositivo para volar o nadar. Las nueces de la pimpinelle son hibernantes, lo que significa que pueden permanecer en la planta durante el invierno y, a menudo, no se propagan hasta el año siguiente.

La Pimpinelle tiene, como Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - sobre ingredientes de interés médico. Por este motivo, ambas plantas son de interés en la medicina medieval y también en la medicina casera y la homeopatía en la actualidad.

Riesgo de confusión Pimpinelle: "Pimpinelle" es también el nombre de algunas plantas del género Bibernelle (Pimpinella) de la familia de las umbelíferas (Apiaceae), a la que, por ejemplo, el anís (Pimpinella anisum) Escuchó. Los castores se encuentran principalmente en Eurasia y África, con solo 16 especies que se encuentran en Europa.

Planta pimpinelle

Plantar pimpinelles generalmente funciona sin ningún problema, siempre que los requisitos de ubicación sean los correctos. Lo mejor es un lugar soleado en suelo seco, calcáreo y suelto, con suelo arcilloso pobre en nutrientes debido a la alta capacidad de almacenamiento de agua. La pimpinelle crece naturalmente en pastos pobres o semiáridos y ama el calor. Debido al bajo requerimiento de nutrientes, un suelo más pobre en nutrientes es adecuado como sustrato, cuya capacidad de almacenamiento de agua se puede mejorar agregando arena pómez o zeolita. No se debe utilizar un suelo demasiado rico en nutrientes, ya que la Pimpinelle reacciona con sensibilidad a un exceso de oferta, que se manifiesta en brotes suaves, hojas pálidas y crecimiento reducido. Una buena base para la Pimpinelle, por ejemplo, es la nuestra. Plantura orgánica hierba y suelo de semillase, que evita la sobrefertilización gracias a su menor contenido en nutrientes, ideal para las hierbas y, por tanto, favorece el crecimiento saludable de las plantas. Además, nuestra tierra se produce completamente sin turba, lo que significa la liberación de CO₂ evita la extracción de turba y protege así el medio ambiente.

El momento ideal para sembrar la Pimpinelle es desde principios de abril hasta mediados de junio. Para hacer esto, las semillas de pimpinelle se pueden sembrar directamente en la cama a una distancia de aproximadamente 5 cm y presionar suavemente. Como la Pimpinelle un Gérmenes ligeros las semillas no deben cubrirse con tierra. A una temperatura de germinación de 15 ° C y un riego regular para mantener el suelo constantemente húmedo, las semillas germinan después de aproximadamente dos o tres semanas. Después de la germinación, el cultivo debe aclararse para que haya una distancia de plantación de unos 20 cm.

La pimpinelle no es muy adecuada como planta de maceta, ya que requiere una maceta relativamente grande de más de 40 cm de profundidad debido a su sistema de raíces muy extenso y profundo.

Cuidado del pequeño Wiesenknopf

La medida de cuidado más importante para Little Wiesenknopf es el riego regular. Durante los cálidos meses de verano es importante mantener el sustrato permanentemente húmedo, pero al mismo tiempo no regar demasiado para regar la saturación y la pudrición de la raíz que a menudo la acompaña evitar. La arena pómez o zeolita agregadas al sustrato aseguran un buen suministro de agua permanente. Dado que la pimpinelle es una planta que consume poco nutrientes, la fertilización generalmente no es necesaria. Si es necesario, las malas hierbas deben cortarse para que no haya competencia por la luz o el agua entre las malas hierbas y el pequeño Wiesenknopf. Esta es una medida importante, especialmente con plantas jóvenes. Además, las inflorescencias deben eliminarse regularmente durante la floración para estimular el crecimiento de hojas jóvenes de pimpinella.

Propina: Aquellos que cultivan el Wiesenknopf en macetas o camas elevadas deben traer una pequeña cantidad de fertilizante orgánico cada año para garantizar un suministro de nutrientes a largo plazo basado en las necesidades. Nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura por ejemplo, gracias a su forma granular, puede aportar nitrógeno y otros nutrientes esenciales durante un largo período de tiempo. Para las hierbas, una dosis baja de 40 a 60 g por metro cuadrado es suficiente para un período completo de vegetación.

¿Es la Pimpinelle resistente?

Dado que la pimpinelle es originaria de nuestras latitudes, es resistente al invierno sin dudarlo y no son necesarias medidas de invernada. Como regla general, la pimpinelle sobrevive al invierno como una semi-roseta verde, de la que vuelve a brotar en primavera. En las llamadas semi-rosetas, como en las plantas de roseta, algunas hojas crecen en forma de roseta en la base del tallo, pero también tienen hojas en el tallo. Las hojas mueren muy lentamente, por lo que la planta a menudo permanece verde durante el invierno. Sin embargo, si desea utilizar la pimpinelle como hierba culinaria, debe volver a sembrarla cada dos años o a través de ella. los esquejes jóvenes se reproducen vegetativamente, ya que el aroma de las plantas más viejas disminuye y se vuelven cada vez más pobres crecer.

Multiplicación

La propagación de Pimpinelle es fácil porque ocurre en parte a través de los propios rizomas. Los rizomas se pueden desenterrar, dividir cuidadosamente y luego replantar individualmente. Alternativamente, la pimpinelle se puede volver a sembrar a través de las semillas de las nueces. Al final del año, las nueces se pueden quitar de la inflorescencia, almacenar en un lugar seco y oscuro y sembrar al año siguiente.

Cosecha de pimpinels: tiempo y procedimiento.

La pimpinelle se puede recolectar entre mayo y septiembre. Además, las hojas jóvenes pinnadas se pueden cosechar continuamente. Es mejor usarlos de inmediato, ya que esto evitará que pierdan su aroma. Un cuchillo afilado es adecuado para cortar las hojas, ya que las tijeras pueden aplastarlas.

Usando la Pimpinelle

Tanto las hojas como las flores de la pimpinelle son seguras para comer, su sabor es picante y a nuez y recuerda a los pepinos. Las Pimpinelles se pueden utilizar en batidos y otras bebidas, en ensaladas, en adobos, salsas o como condimento para aves y pescados. Sin embargo, no deben hervirse ya que el aroma se destruirá si la temperatura es demasiado alta. Probablemente el uso más conocido de la pimpinelle es su uso como hierba para la salsa verde de Frankfurt.
Como planta de pradera, a menudo termina en ensilajes y, por lo tanto, se procesa como alimento para el ganado, y tampoco representa un peligro para las mascotas.

El Pimpinelle está estrechamente relacionado con el Gran Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis), que pueden crecer hasta 120 cm de altura y desarrollar inflorescencias de color rojo intenso más llamativas. En la Edad Media, los dos tipos se consideraban uno solo y, entre otras cosas, se usaban en medicina por los taninos y sustancias amargas que contienen. Se usó para tratar molestias estomacales y menstruales, enfermedades inflamatorias de la piel y quemaduras solares. Sin embargo, solo se pueden encontrar algunas recomendaciones de uso en fuentes históricas. Al parecer, se puede utilizar tanto un té elaborado con las hojas de la Pimpinelle como un brebaje elaborado con sus raíces. El té de Pimpinell elaborado con 4 a 5 cucharaditas de hierba fresca y 200 ml de agua tibia a 90 ° C, que se deja reposar durante 6 a 10 minutos, posiblemente puede estimular la actividad digestiva.
Hasta ahora, poco se ha investigado científicamente si la pimpinelle realmente desarrolla el efecto que se supone que tiene. Sin embargo, se puede demostrar que muchas enzimas son estimuladas por la captación de los polifenoles que contienen. También podría demostrarse un efecto sobre las células cancerosas a través de la quercetina contenida. Hasta ahora, sin embargo, solo en un experimento in vitro, es decir, en una placa de Petri y no en el cuerpo vivo de un paciente.

Secar y conservar la espinilla

Las hojas de la pimpinelle se pueden secar para que sean más duraderas. Sin embargo, como resultado, claramente pierden su sabor y ya no son adecuadas como hierbas culinarias. Luego se utilizan casi exclusivamente como hojas de té. Es mejor congelar las espinillas, ya que esto preservará el sabor y las hojas se pueden usar durante aproximadamente un año. Las hojas finamente picadas pueden simplemente colocarse en un recipiente o bolsa adecuados y congelarse.

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