Alcaparra: planta, cuidado y cosecha

Las alcaparras aportan un toque mediterráneo y transmiten un ambiente veraniego. Aquí te mostramos cómo puedes plantar el manjar en tu propio jardín y cómo cosechar alcaparras correctamente.

Las alcaparras provienen del llamado arbusto de alcaparras real (Capparisspinosa). Las flores de este arbusto encantan al espectador, las alcaparras en escabeche se han valorado durante mucho tiempo como especia. No es particularmente exigente, pero necesita un lugar soleado y cálido. Si desea cubrir su pizza con alcaparras de su elección, es hora de conseguir su propio arbusto de alcaparras. Nuestro artículo le dice todo lo que necesita saber sobre el cultivo de la planta mediterránea. Te contamos de dónde procede la alcaparra, qué variedades hay, cómo se plantan y cuidan, y cómo puedes cosecharlas y aprovecharlas.

Alcaparras: origen y propiedades

El arbusto de alcaparras real es una planta especia del género de los arbustos de alcaparras (Capparis) y la familia de las alcaparras (Capparaceae). Esto incluye 600 especies, de las cuales, según la opinión, entre 250 y 300 especies pertenecen al género de las alcaparras. Además, la alcaparra está estrechamente relacionada con las verduras crucíferas. Se siente más cómodo en el clima mediterráneo. Por lo tanto, su resistencia al invierno deja mucho que desear, por lo que no es adecuada para el cultivo al aire libre durante todo el año. Sin embargo, no son los frutos, sino los capullos de las alcaparras los que dan el sabor picante. Es por eso que las alcaparras se cosechan comparativamente a principios del año de jardín. Los frutos u hojas de la alcaparra también se utilizan en otros lugares.

La alcaparra es originaria de la zona mediterránea, donde todavía está muy extendida en la actualidad. Hay hallazgos históricos de alcaparras que tienen hasta 7.800 años en Jordania, Siria y Turquía. Las alcaparras no solo se consumían como alimento, sino que todas las partes del arbusto se usaban como agentes curativos, por ejemplo, para desintoxicar y limpiar. Incluso hoy en día, las alcaparras todavía se consideran afrodisíacas. Los cogollos de la alcaparra son digestivos, apetitosos y antioxidantes, por eso se suelen añadir a platos pesados.

La alcaparra es una planta perenne de hoja caduca, perenne, que forma pequeños arbustos abundantemente ramificados de hasta dos metros de altura. Las ramas largas suelen inclinarse hacia el suelo desde una longitud de 20 a 30 centímetros. Esto permite que el arbusto se extienda sobre un área de hasta dos por dos metros. Es duradero y puede durar hasta 50 años. Las raíces son muy poderosas y, a menudo, muy arraigadas.
Las hojas son alternas, en forma de huevo a corazón y de uno a tres centímetros de tamaño, su superficie está cubierta con una capa de cera. Los brotes y ocasionalmente las venas de las hojas están llenas de rojo. Los capullos de flores aproximadamente del tamaño de un guisante se desarrollan en las axilas de las hojas de las ramas. Antes de que se abran, se pueden recolectar y encurtir. Si deja los botones florales en el árbol, desarrollarán flores grandes de tallo largo con pétalos de color blanco a rosa pálido y estambres largos de color púrpura. Esta hermosa floración solo es visible durante muy poco tiempo, es decir, desde la mañana hasta el mediodía. Por lo tanto, la alcaparra también es un símbolo de la impermanencia en la Biblia, ya que sus flores solo se abren por este corto tiempo.
Los frutos grandes de dos a cinco centímetros del arbusto de alcaparras se desarrollan a partir de las flores, que inicialmente son verdes y luego se vuelven rojas a medida que maduran. También son comestibles.

Variedades de alcaparras

Incluso hoy en día, las alcaparras se cultivan principalmente en la región mediterránea. De aquí es de donde proceden la mayoría de las alcaparras. Estas variedades se obtuvieron por su ausencia de aguijón, sus cogollos redondos y firmes y su sabor. No existen (todavía) variedades que se adapten a nuestro clima. Aquí hay algunas variedades populares que puede cultivar en macetas:

• 'Inermis': Probablemente el tipo de alcaparra más popular. No tiene espinas.
• "Nocellara": Incluso sin las espinas, esta variedad tiene cogollos grandes de color verde claro que tienen un aroma fuerte.
• "Josephine": Esta variedad de la región mediterránea promete una rica cosecha de botones florales.
• "Senza Spina": Esta variedad de Italia tampoco tiene espinas.
• "Tondino": Esta variedad de alcaparras es espinosa, pero muy aromática.
• "Spinosa Comuse": Esta variedad también está salpicada de espinas, pero los frutos son grandes y aromáticos.
• "Eureka": Esta variedad recién obtenida no tiene espinas y promete un alto rendimiento.

Comprar una planta de alcaparras: a lo que debes prestar atención

Si ha decidido comprar un arbusto de alcaparras, debe mantener los ojos abiertos al elegir la planta adecuada. Las alcaparras pueden vivir muchas décadas. Y para que pueda disfrutar de su compañero de cuarto verde durante el mayor tiempo posible, hay algunos puntos a considerar. En cualquier caso, es importante gozar de buena salud, es decir, el arbusto debe estar libre de enfermedades y plagas y parecer vital y en forma en general. Esto también significa que los tallos u hojas no están doblados ni dañados. Un mal olor proveniente del cepellón puede ser un signo de pudrición de la raíz. Debes evitar tales plantas.

¿Qué buscar al comprar plantas de alcaparras?

• Estado de salud
• Impresión vital
• Sin partes dañadas de la planta.
• Sin olor a putrefacción

Las alcaparras no son tan fáciles de encontrar. Sin embargo, con un poco de suerte, encontrará lo que busca en una guardería especializada. Una buena idea es buscar en Internet un arbusto de alcaparras. Los minoristas en línea ofrecen plantas y semillas de alcaparras a la venta allí. Las fuentes de suministro recomendadas para las alcaparras son, por ejemplo, el vivero de Rühlemann o Spicegarden.

Plantar alcaparras

Lo mejor es plantar su alcaparra de abril a mayo. Dado que el arbusto no puede invernar aquí afuera, inevitablemente debe plantarse en una maceta. La planta mediterránea se siente particularmente cómoda en un lugar lo más brillante y cálido posible con un sustrato pobre y permeable.
Para plantar, primero mezcle el sustrato apropiado mezclando tierra para macetas con un tercio de arena. Alternativamente, la tierra de cactus también funciona bien para las alcaparras. Luego coloque una capa de drenaje hecha de arcilla expandida o tiestos en la olla. Luego, siga nuestras instrucciones paso a paso para plantar.

Cómo plantar alcaparras:

• Llene el recipiente un tercio con sustrato
• Inserte el casquillo en el medio
• Inserte la planta solo tan profundo como estaba en el contenedor
• Llena la maceta con sustrato
• Vierta ligeramente

Una guía detallada de la Plantar alcaparras se puede leer aquí.

Mantener la alcaparra

La alcaparra generalmente es muy fácil de cuidar y se adapta bien a períodos secos más prolongados y suelos pobres. Solo necesita un poco más de atención cuando se trata de cortar e invernar. En la siguiente sección descubrirás qué más debes tener en cuenta a la hora de cuidar tu alcaparra.

Riega y fertiliza la alcaparra.

La alcaparra es una planta muy frugal, por lo que no es necesario realizar costosas medidas de fertilización y riego. El arbusto de alcaparras se siente como en casa en suelo seco; por lo tanto, no es necesario regarlo con frecuencia. El riego ocasional si es necesario durante largos períodos de sequía es suficiente. Definitivamente debe evitar el encharcamiento, ya que esto puede provocar la pudrición de la raíz.
Y la fertilización es suficiente, en todo caso, una vez en el año del jardín. Debe hacer esto en primavera cuando comienza el crecimiento (mayo). Con la adición de fertilizante se obtienen mayores cosechas de cogollos y, a menudo, incluso se aumenta la calidad de los cogollos. Para fertilizar la alcaparra, recomendamos un fertilizante con efecto orgánico a largo plazo. Esto libera los nutrientes lenta y suavemente a la planta y no hay riesgo de fertilización excesiva. Todos estos criterios son cumplidos por nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura con un efecto orgánico a largo plazo, por lo que es ideal para suministrar a su arbusto todos los valiosos nutrientes.

Resumen - regar y fertilizar las alcaparras correctamente:

• No riegues con demasiada frecuencia
• Evite el encharcamiento a toda costa
• Riego solo durante largos períodos de sequía
• Fertilizar solo una vez al año
• Aplicación de fertilizantes en mayo
• Con Fertilizante orgánico universal abonar

Cortar el arbusto de alcaparras

Para mantener la forma del arbusto de alcaparras, se recomienda una poda regular a partir del tercer año de reposo. Esto se puede hacer en otoño antes de la limpieza o en primavera antes de un nuevo crecimiento. Es posible cortar el arbusto de alcaparras a un tercio de la longitud original del brote sin dudarlo. Los brotes individuales no deben acortarse a menos de ocho a diez centímetros.

Resumen: cómo cortar alcaparras

• Poda regular a partir del 3 Año de pie
• Cortar en primavera u otoño
• Corta el arbusto a un tercio de la longitud original del brote.
• Acortar los brotes a un máximo de 8-10 cm.

Hibernar el arbusto de alcaparras

La alcaparra está estropeada por el clima mediterráneo. Por eso no le gusta demasiado frío. Solo puede hacer frente a temperaturas de alrededor de -5 ° C durante un corto tiempo. Por lo tanto, como medida de precaución se debe tomar la invernada y traer el arbusto con tiempo. Es mejor colocarlo en un lugar claro o semi-oscuro, pero definitivamente libre de heladas. A temperaturas entre 5 y 12 ° C, se siente más cómodo en los cuarteles de invierno. Esto puede ser en el jardín de invierno, en el pasillo o en la escalera, por ejemplo. De vez en cuando hay que regarlo para que no se seque por completo. La fertilización no es absolutamente necesaria en los meses de invierno.
Si los días se vuelven más claros y más largos, el arbusto se puede preparar para el verano. Para hacer esto, configúrelo un poco más ligero y cálido a partir de febrero; Una ventana orientada al sur con exposición total al sol es ideal. La planta mediterránea solo puede moverse al aire libre después de los santos de hielo, es decir, a mediados de mayo.

Alcaparras hibernadas: así es como funciona:

• Reubique el arbusto a los cuarteles de invierno a su debido tiempo.
• Invierno en un lugar claro a semi-oscuro
• Absolutamente libre de escarcha
• Temperatura ideal: 5 - 10 ° C
• Riegue solo ocasionalmente; no fertilizar
• Acostúmbrate a la luz y al calor en primavera
• No los deje afuera hasta después de Eisheiligen

Propagar alcaparras

La propia propagación de alcaparras se puede realizar mediante semillas o esquejes. Pero ambos métodos son difíciles y, lamentablemente, no siempre tienen éxito.
Para propagar alcaparras a partir de semillas, primero debe preparar las semillas. Esto se hace en tres pasos: Primero, las semillas se colocan en agua tibia durante un día. Luego póngalos húmedos, preferiblemente en una bolsa de plástico o un paño húmedo, en el refrigerador durante dos meses enteros. Finalmente, remójelos en agua tibia nuevamente por un día. Las semillas ya están listas para ser plantadas. Primero, prepare el sustrato mezclando tierra para macetas con arena en una proporción de dos a uno. El sustrato se llena en bandejas de semillas, las semillas se colocan a una profundidad de un centímetro y se cubren ligeramente con sustrato. Humedece las semillas, coloca las macetas en un mini invernadero casero y humedece las semillas con regularidad. Ahora tienes que esperar, porque pueden pasar hasta tres meses antes de que las semillas germinen. Tan pronto como las plántulas tengan de cinco a diez centímetros de altura, se pueden pinchar en macetas individuales. Al señalar, tenga cuidado de no dañar las raíces sensibles.

Propagar alcaparras a través de semillas:

• Deje que las semillas se remojen en agua tibia durante un día.
• Guarde las semillas húmedas en el refrigerador durante 2 meses.
• Luego, vuelva a sumergirse en agua tibia durante un día.
• Mezcle la tierra para macetas con un tercio de la arena.
• Llene las bandejas de cultivo con sustrato
• Profundidad de la semilla: 1 cm
• Humedecer
• Temperatura de germinación: más de 20 ° C
• Colóquelo en un mini invernadero o en el alféizar de una ventana cálida.
• Mantenga el sustrato húmedo con regularidad
• Tiempo de germinación: 2-3 meses.
• Pinche las plántulas de 5 a 10 cm de tamaño

La propagación a través de esquejes rara vez tiene éxito, pero no es imposible. Para este propósito, se cortan esquejes medio lignificados del arbusto en primavera. Retire todas las hojas excepto las dos superiores. Luego, los esquejes se colocan en un sustrato de corte especial y se vierten. En uno casero Mini invernadero Existen condiciones óptimas de crecimiento para los esquejes, siempre que ventile regularmente. Los esquejes también deben humedecerse regularmente. Después de enraizar, debe esperar otro año antes de trasplantar los esquejes.

Propagar alcaparras mediante esquejes:

• Cortar esquejes semilignificados en primavera.
• Deja solo las hojas superiores
• Poner esquejes
• Vertiendo en
• Poner en mini invernadero
• Ventilar y humidificar con regularidad.
• Solo trasplante después de un año

Alcaparras de cosecha

Hay una característica especial de las alcaparras: a diferencia de la mayoría de las especias, no son los frutos ni las hojas de de mayor interés, pero en el caso del arbusto de alcaparras, los botones florales aún cerrados son el objeto de la Deseo. Antes de que se abran, deben arrancarse individualmente del arbusto, minuciosamente a mano. Se recolecta antes de que se abran los estambres. El tamaño de las alcaparras recolectadas es crucial. Las alcaparras pequeñas tienen un aroma intenso y, por lo tanto, son mucho más buscadas y más caras que las grandes. Puede cosechar durante varias semanas, ya que el arbusto continúa floreciendo.

Cosecha de alcaparras de un vistazo:

• Cosecha capullos de flores sin abrir
• Elija uno a la vez del arbusto
• Cuanto más pequeño, más aromático
• Cosecha una y otra vez durante varias semanas.

Almacenar y conservar alcaparras.

Las alcaparras no se utilizan frescas de la cosecha. Incluso necesitan un postratamiento para poder disfrutarlos en la cocina. Después de la cosecha, se secan durante al menos un día, pero no al sol directo. El proceso de secado se realiza mejor en un lugar oscuro pero seco. Si las alcaparras secas se colocan en vinagre de vino y salmuera, se pueden usar en la cocina después de aproximadamente dos semanas. Básicamente, sin embargo, el aroma puro de las alcaparras en salmuera se destaca por sí solo mejor que en el vinagre.

Propina: Las alcaparras encurtidas en sal se pueden remojar en agua durante unos minutos antes de consumirlas para desalarlas.

Además de sal y vinagre, por supuesto, puede condimentar las alcaparras a su gusto y refinarlas con otros ingredientes.

Resumen - almacenamiento y conservación de alcaparras:

• Las alcaparras no se pueden comer crudas
• Deje secar un día después de la cosecha.
• Remojar en una mezcla de salmuera y vinagre.
• Sazone y refine como desee
• Después de aprox. Listo para comer durante 2 semanas

Alcaparras: ingredientes, sabor y usos

Las alcaparras se consideran muy saludables y, además de las vitaminas C y B, también contienen magnesio y potasio, así como oligoelementos como hierro, cobre y manganeso. Además de estos ingredientes, las alcaparras también contienen las sustancias vegetales secundarias quercetina, flavonoides como la rutina y Glucocapparina y glucósidos de aceite de mostaza, que son antioxidantes, para proteger los vasos sanguíneos y los intestinos y como preventivo contra Las infecciones funcionan.

Los sabrosos capullos de las alcaparras son particularmente populares en la cocina mediterránea. Lo siguiente se aplica al usar alcaparras: solo agregue poco antes de que el plato esté terminado y solo cocine por un corto tiempo; esta es la mejor manera de preservar el aroma.
Los platos clásicos con alcaparras de la cocina italiana son vitello tonnato, ternera en Salsa de atún con alcaparras y espaguetis alla putanesca con salsa de tomate picante, atún, aceitunas y alcaparras, por supuesto. Los platos populares en Alemania con alcaparras son Königsberger Klopse o Steak Tatars. También puedes usar alcaparras en pestos o disfrutarlas con platos de pasta, en ensaladas o en pizza.

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