Ajo silvestre: cultivar y cosechar ajo silvestre

El ajo silvestre no solo es muy saludable, sino también muy sabroso. A continuación te mostramos consejos y trucos para cultivar en tu propio jardín así como las mejores recetas.

¿De dónde surgió el término ajo silvestre (Allium ursinum), que también se conoce como ajo de oso en inglés, sigue siendo un misterio hasta el día de hoy. Para los teutones, el ajo silvestre era una planta medicinal a la que atribuían los poderes de un oso. Otros sospechan el origen del nombre en el hecho de que tantos maestros hambrientos Petz después un invierno largo y árido también comió el verde del ajo silvestre para saciar su hambre amamantamiento. Incluso si el origen del nombre sigue sin estar claro, se sabe que el ajo silvestre está estrechamente relacionado con el ajo, el puerro y la cebolla. La sabrosa hierba crece en muchas partes de Europa y ocasionalmente en los bosques de Asia y América del Norte. Debido a su aroma especial, el ajo silvestre que brota en primavera es una presa codiciada por los caminantes del bosque y a menudo se recolecta.

La planta alcanza unos 20-30 cm de altura. Al principio, las hojas todavía son de color verde claro. A finales de verano son significativamente más grandes, ligeramente más fibrosas y de color verde oscuro. Con 2-3 cm, las cebollas de ajo silvestre son significativamente más pequeñas que las cebollas vegetales o los bulbos del ajo relacionado.
Si bien el ajo silvestre fresco generalmente cuesta una fortuna en los mercados semanales y las tiendas de delicatessen, puede cultivar fácilmente las deliciosas verduras de hoja en su propio jardín.
Sinónimos: ajo de oso, ajo silvestre, ajo de bosque, Ramsen, ajo de oso (inglés), ramsons (inglés), ajo silvestre (inglés)

Cultivo: semillas o cebollas

Los Ramsons se encuentran principalmente en los bosques (Au) y no es de extrañar que la planta prefiera una ubicación parcialmente sombreada. El suelo debe ser humus, rico en nutrientes y ligeramente húmedo.

El delicioso ajo silvestre se puede propagar por dos métodos. O siembras las semillas o buscas las cebollas directamente. Las semillas necesitan escarcha para germinar, porque el ajo silvestre es un clásico Germen frío. Es por eso que las semillas se estratifican de antemano o se siembran directamente en la cama en otoño. La profundidad de siembra es de dos a tres centímetros. Se puede plantar con bastante densidad: es suficiente con una separación de tres a cinco centímetros. Sin embargo, se obtienen mejores resultados con las cebollas. Estos se insertan a una profundidad de cuatro a cinco centímetros. En la ubicación correcta, la cebolla generalmente se convierte en una planta vigorosa durante el primer año. La recolección puede tener lugar en el segundo año del sitio. Si desea cosechar aún más rápido, también puede comprar ajo silvestre como planta en maceta.

El ajo silvestre es una hierba muy agradecida y solo necesita ser vertida y fertilizada con moderación. Antes de plantar, es mejor asegurarse de que haya un buen suelo que pueda retener la humedad por un tiempo. Los suelos magros están hechos con un suelo más rico en nutrientes como nuestro Plantura sin turba. Suelo universal orgánico o alternativamente enriquecido con compost. En nuestras latitudes, puede prescindir de regar con confianza. Las excepciones, sin embargo, son lugares muy soleados con suelo seco. En verano, cuando las temperaturas suben y el suelo está seco de vez en cuando, el ajo silvestre se mueve de todos modos.

Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso sobre cómo cultivarlo aquí: Plantar ajo silvestre: planta el ajo silvestre tú mismo.

Cosecha y conserva el ajo silvestre

La hierba se puede cosechar sin parar entre marzo y junio. Es mejor cosechar primero las hojas externas, porque luego los pares internos de hojas se desplazarán más rápido. Pero tenga cuidado: si hay lirios del valle en su propio jardín, existe el riesgo de confusión. Los niños también deben ser advertidos sobre esto. Sin embargo, el olor a ajo es un rasgo distintivo simple y adecuado, por lo que nada se interpone en el camino de un consumo seguro. La hierba debe procesarse fresca porque, como la albahaca, el ajo silvestre pierde su aroma cuando se seca. También se puede congelar bien o acompañar con abundante aceite (pesto). El green se puede almacenar durante unos días en el frigorífico o en un sótano fresco.

Ingredientes y usos en la cocina

Mucha gente realmente aprecia las buenas propiedades e ingredientes del ajo silvestre. Es probable que esto haya desencadenado la tendencia del ajo silvestre durante la última década. Si bien muchas propiedades provienen de medicamentos obsoletos o son pura superstición, el efecto antibacteriano ahora se ha confirmado médicamente. El ajo silvestre fresco, como ensalada o pesto, está especialmente indicado para aliviar la tos y la fiebre. Además de vitamina C y minerales como hierro y magnesio, también contiene aliína y alicina. Este último es el responsable del típico olor a ajo y se considera una sustancia farmacológicamente activa. En algunas farmacias ahora puede obtener una tintura hecha con el vegetal de moda. Según los anuncios, se le atribuyen varias propiedades: alivia la tos y la fiebre, reduce la presión arterial y los niveles de colesterol y estimula el corazón. Sin embargo, en nuestra opinión, el ajo silvestre se disfruta mejor fresco de su propio jardín. Esta es la única forma de saber exactamente qué comer. Es bueno saberlo: contrariamente a la creencia popular, las cebollas también se pueden comer.

Nuestros consejos para recetas de ajo silvestre

Pesto de ajo silvestre: Aquí el verde de ajo silvestre debe cortarse finamente y mezclarse con piñones, nueces o almendras y abundante parmesano rallado. La papilla se condimenta, por ejemplo, con un buen aceite de oliva y un poco de sal. Después de llenar un vaso adecuado, el pesto debe cubrirse con aceite. De lo contrario, comenzará a moldearse rápidamente.

Pan de ajo silvestre: puede mezclar la masa de pan usted mismo o puede usar una mezcla de pan. Estos a menudo se pueden encontrar en tiendas de comestibles bien surtidas. A esto se le añade ajo silvestre fresco picado. Si agrega un poco de mantequilla o aceite a la masa, el aroma de los ajos silvestres cobra fuerza.

Pizza de ajo silvestre: Usar ajo silvestre en una pizza es particularmente sabroso. Aquí puede dorar brevemente ajo silvestre fresco picado y cubrir la pizza con él, o puede usar un pesto de ajo silvestre. Si un aderezo de ajo silvestre puro es demasiado para usted, también puede usar espinacas (y posiblemente Incorpora la ricotta.

El ajo silvestre como hierba para refinar platos de carne y pescado: similar al ajo, el ajo silvestre es un acompañamiento ideal para carnes y pescados. El ajo silvestre finamente picado solo debe servirse fresco antes del final de la cocción o inmediatamente.