Las semillas del hermoso altramuz son muy ricas en proteínas y son ideales para el consumo. Mostramos lo que se puede hacer con semillas de altramuces.
Advertencia: solo coma el altramuz dulce no tóxico
No todos los altramuces son iguales. Las más de 200 especies originales son venenosas sin tratamiento previo y no se pueden consumir fácilmente. Puede encontrar más información sobre este aquí. Pero gracias a la cría intensiva, ha habido variedades de altramuces que no son venenosas desde la década de 1930. Contienen muy poco o nada de lupino y esparteína. Estas variedades poco amargas se llaman altramuces dulces. A pesar de su nombre y sin las sustancias amargas, no son particularmente dulces. Pero hoy en día también existe una solución para las sustancias aromáticas disruptivas. El Instituto Fraunhofer ha desarrollado una técnica que se puede utilizar para producir aislado de proteína de altramuz insípido. También puedes usar las semillas para hacer deliciosos yogures e incluso helados.
Deliciosos alimentos hechos con semillas de altramuces
Los altramuces son auténticas bombas de proteínas y son ricos en antioxidantes y sustancias antimicrobianas. Incluso se dice que tienen un efecto inhibidor del cáncer. No es de extrañar que el mercado de este superalimento esté en auge. Los altramuces no solo son una alternativa regional también soja representan, con su bajo índice glucémico, también son una fuente importante de proteínas para los diabéticos y los atletas conscientes de la nutrición. La reputación constantemente positiva de esta fuente de proteínas se refleja en nuestra “sociedad post-comida rápida” en una gama de productos variada y en constante crecimiento.
1. Yogur de lupino
El yogur vegano ahora está disponible en muchos sabores diferentes. Desde arándanos hasta stracciatella, todos encontrarán su variedad favorita. El cremoso yogur de lupino es un poco más firme que el yogur elaborado con leche de vaca.
2. Café de lupino
El café de lupino se elabora a partir de semillas ligeramente tostadas. El sucedáneo de café resultante tiene un aroma de café suave y equilibrado con una nota de almendra y hojas de otoño. El producto de lupino no contiene cafeína y, por lo tanto, no es estimulante.
La mayoría de las semillas de lupino se convierten en harina. Aquí las propiedades del lupino se destacan tres veces. Por un lado, el contenido de proteínas ronda el 40%, cuatro veces superior al de la harina integral, por ejemplo. Por otro lado, la harina tiene muy buenas propiedades aglutinantes, lo que hace innecesario el uso de huevos en procesos posteriores. Además, los productos horneados resultantes tienen una vida útil más larga de lo habitual. Sin embargo, la harina tiene un sabor a nuez muy fuerte y un color amarillento, que proviene de un contenido del 15 al 25%.
4. Helado de lupino
Incluso los más pequeños a los que les gustan los dulces obtienen su dinero con los altramuces, porque también están disponibles como helado. La versión vegana sin lactosa está disponible en las populares variedades de chocolate, vainilla, caramelo y fresa.
5. Escalope de lupino y tofu de lupino
El tofu de lupino, también conocido como lopino, generalmente se procesa en productos sustitutos de la carne porque, como producto puro, tiene un sabor ligeramente amargo. Esto ya no se puede probar con el sustituto de escalope vegano. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, las nuevas tecnologías ahora también ofrecen la posibilidad de producir tofu insípido.
6. Fideos de lupino
Los fideos contienen muchas proteínas y no contienen huevos, lo que los hace ideales para los fanáticos veganos bajos en carbohidratos. La harina de altramuz generalmente se mezcla con harina de lentejas rojas para la producción.
Los altramuces tienen un contenido muy bajo de grasas y carbohidratos y, por lo tanto, son adecuados para una dieta libre de colesterol pero saludable y rica en proteínas. De ese modo apoyan la pérdida de peso, el desarrollo muscular y la quema de grasa. Es por eso que ahora hay muchos productos de fitness que contienen altramuces.
8. Leche de lupino
La leche de lupino ofrece una alternativa sostenible y regional a la leche de vaca y de soja. Para hacer esto, las semillas se remojan en agua durante aproximadamente ocho horas y luego se mezclan hasta que se forme una mezcla espesa. La mezcla se exprime y se obtiene la leche de altramuz.
9. Propagar
Usted mismo puede preparar fácilmente la pasta para untar a partir de altramuces. Todo lo que necesitas es:
- 100 g de semillas de altramuz (crudas o cocidas)
- 1 cucharada de tahini (champiñones con sésamo)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 chorrito de jugo de limón
- sal y pimienta
Las semillas crudas deben cocinarse primero durante dos horas. Por cierto, las semillas no pierden su consistencia firme. Escurre el agua de cocción y deja enfriar las semillas. Este paso no es necesario con semillas precocidas. Tritura las semillas con el tahini, el aceite y el jugo de limón. Sazone todo con sal y pimienta. Esta pasta para untar es una receta básica y se puede refinar con hierbas frescas, verduras y lo que quieras.
