Variedades de hinojo: nuevas, probadas y resistentes

El hinojo se puede cultivar como tubérculo, hinojo silvestre e hinojo especiado para flores y semillas. Presentamos las variedades y damos una visión general de las mejores variedades de hinojo.

De El Hinojo de jardín (Foeniculum vulgare ssp. vulgar) existe en tres variedades diferentes: hinojo silvestre o hinojo amargo (Foenicum vulgare var. vulgar), Hinojo dulce, también llamado hinojo romano o Hinojo especiado (Foeniculum vulgare var. dulce) es conocido, y Hinojo vegetal (Foeniculum vulgare var. azoricum). En la cocina, el hinojo vegetal, que también se llama hinojo cebolla o hinojo tubérculo por su estructura, se suele utilizar en su conjunto. El hinojo silvestre y el hinojo especiado se utilizan como especia para pan, en postres, tés y como medicamento, por ejemplo, para problemas digestivos. En este artículo hemos resumido los mejores tipos de hinojo y sus propiedades para ti.

Comparación de hinojo vegetal, hinojo silvestre e hinojo especiado

Hinojo vegetal	Hinojo especiado	Hinojo silvestre
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgar
Uso del tubérculo	Uso de las semillas	Uso de toda la planta
Como verdura, cocida o cruda	Especias, té, remedios	Especias, té, remedios

Variedades de hinojo: hinojo silvestre

El hinojo silvestre perenne no es solo un pariente cercano de anís (Pimpinella anisum), Carvi (Carum carvi) y eneldo (Anethum graveolens), sino también la forma original de las variedades actuales de hinojo de jardín. Proviene de la región mediterránea hasta Oriente Medio y fue valorada como especia y remedio desde la antigüedad. En ese momento se usaba principalmente para condimentar pan y vino y para problemas digestivos. También se conoce como hinojo amargo y forma solo un tubérculo muy pequeño. Las plantas, de hasta 150 cm de altura, son perennes y vuelven a brotar cada primavera. Hoy en día, el hinojo silvestre se cultiva por las semillas, que son más aromáticas y tienen un sabor casi picante en comparación con el hinojo cultivado, similar al regaliz. El nombre del hinojo amargo es el fenchon similar al alcanfor y de sabor amargo contenido en las semillas, que tiene un efecto antibacteriano y vigorizante. Las flores de hinojo secas, amarillas, dulces y picantes también se pueden utilizar como hierbas aromáticas. Se les conoce como "polen de hinojo".

Hinojo especiado

En el Hinojo especiado es una forma cultivada con un enfoque en la producción de semillas numerosas, grandes y aromático-dulces. El hinojo especiado es un hinojo sin formación de tubérculos, ya que la planta entra directamente en la flor. Debido al sabor de las semillas y las hojas, el hinojo condimentado también se llama hinojo dulce. Se utiliza en infusiones, como especia para carnes, pescados y ensaladas y como remedio, por ejemplo, para problemas de estómago. Hoy en día se cultiva principalmente en Francia, ya que los veranos largos y cálidos son necesarios para que las semillas maduren. El cultivo de hinojo especiado es particularmente atractivo para los jardineros aficionados porque la planta es robusta y fácil de cuidar. Debido a su tolerancia a las heladas, sobrevive bien al invierno con nosotros. Las inflorescencias también desprenden un olor intenso y atraen numerosos insectos para polinizar. Te presentamos las mejores variedades de hinojo especiado para cultivar en tu propio jardín:

• "Dulce": Hinojo dulce de tallos fuertes y filigrana, pinnado, follaje verde. Las plantas bienales de hasta 200 cm de altura producen numerosas semillas de hinojo aromático además de las hojas de sabor dulce.
• "Finocchio": Hinojo bianual de especias verdes con hojas y semillas aromáticas y dulces. A la variedad le gusta multiplicarse sembrando en la cama.
• "Magnafena": Variedad de hinojo fuerte con hojas brillantes de color verde turquesa y semillas muy grandes. Las plantas alcanzan una altura de 80 cm y, por lo tanto, permanecen bastante pequeñas y compactas.

• "Purpureum": Hinojo bronce con hojas de color bronce a marrón cobrizo. Este hinojo bienal puede crecer hasta 200 cm de altura y se propaga por auto-siembra si no se cosechan las numerosas semillas.
• "Rubrum": Hinojo bronce con una altura de 150-200 cm y hojas verdes con un delicado tinte bronce. La variedad forma umbelas de flores grandes y fragantes, que a menudo solo forman unas pocas semillas.
• "Smokey": Hinojo marrón con hojas de sabor particularmente dulce. El hinojo de cobre, de hasta 150 cm de altura, es resistente y perenne.
• "Escriba de piedra": Hinojo dulce que, si se siembra a principios de primavera, produce semillas cosechables en el primer año. Las plantas, que miden hasta 200 cm de altura, sirven como un rico pasto de abejas durante semanas.

Variedades de hinojo vegetal

El más conocido es probablemente el hinojo vegetal. Se caracteriza por sus tubérculos de brote de color blanco verdoso fuertemente engrosados. Históricamente, el hinojo vegetal es el más joven. Fue creado cruzando varias variedades de hinojo silvestre. Hoy se cultiva en gran parte del mundo y se puede consumir crudo en ensaladas, pero también al vapor, al horno o cocido.

Los numerosos tipos de hinojo se diferencian principalmente en su época de cosecha y en las categorías "a prueba de balas" o "no a prueba de balas". Para el clima en Alemania, recomendamos que solo use variedades a prueba de balas. Estos no tienden a florecer en el primer año en lugar del tubérculo grueso. Numerosas variedades de hinojo vegetal resistentes a las balas están ahora disponibles para el cultivo:

• "Di Firenze": Esta vieja variedad italiana forma brotes grandes y aromáticos, pero desafortunadamente es menos resistente a los bulones que las variedades actuales. Por tanto, solo es apto para el cultivo otoñal.
• 'Final': La variedad a prueba de balas es muy adecuada para el cultivo temprano. Los tubérculos redondos, firmes y densos son de buen tamaño, altos rendimientos y sabor aromático.
• ‘Fino‘: Esta variedad extremadamente resistente a los pernos impresiona por sus exuberantes tubérculos blancos brillantes. Se puede cultivar a principios de año y tiene buen sabor.
• "Montebianco": Esta variedad de hinojo de maduración temprana a media, ampliamente redondeada para la cosecha de otoño. Pasan de 90 a 110 días entre la siembra y la cosecha.

• "Orazio F1": Variedad híbrida con tubérculos redondeados, gruesos y uniformemente grandes. Casi nunca lignifican y se pueden cosechar como mini hinojo o hinojo vegetal adulto.
• 'Perfección': Tubérculos blancos, redondos y planos de forma hermosa son el resultado de esta variedad de hinojo bastante resistente a los tornillos. Se recomienda para cultivo temprano y cosecha de otoño.
• "Preludio F1": Variedad híbrida de Italia con tubérculos blancos, redondos y de tamaño mediano. La variedad a prueba de balas es adecuada para plantar de mayo a agosto.

• "Romanesco": Variedad de hinojo de maduración temprana de los alrededores de Roma con bulbos grandes y gruesos que pesan hasta 400 g. Las plantas alcanzan una altura de unos 60 cm.
• "Rondo F1": La variedad híbrida resistente al bulbo para la cosecha de verano y otoño se caracteriza por un alto rendimiento y un sabor intenso de los tubérculos.
• ‘Selma‘: La variedad resistente a los pernos crece rápidamente con tubérculos grandes. Además, se caracteriza por su alto rendimiento durante todo el verano y su fino sabor.

Después de elegir las variedades de hinojo adecuadas, es hora de sembrar y plantar. Más sobre el Cultivo de hinojo en su propio jardín lea nuestro artículo especial.