El eneldoAnethum graveolens) tiene una larga historia como especia. Mostramos cómo se puede almacenar y utilizar después de la cosecha.
Eneldo: Coseche adecuadamente
El mayor interés en eneldo existe en sus puntas de brotes jóvenes. Estos se pueden cosechar continuamente en todo el cultivo hasta la floración (mayo-octubre). Debido a la floración, que aparece según la fecha de siembra, la hierba del pepino pierde notablemente su intensidad aromática.
Las puntas de los brotes se cortan simplemente con una longitud de unos 15 cm. Desde una altura de unos 30 cm, puede considerar cosechar toda la planta antes de que florezca. Dado que el eneldo necesita un máximo de nueve semanas para florecer, debe sembrarse varias veces a intervalos de aproximadamente cuatro semanas. Esto asegura un suministro constante de eneldo fresco y sabroso. También puede dejar que la hierba de pepino florezca y usar las inflorescencias o semillas.
Eneldo: Almacenar adecuadamente
El uso recién cosechado, por supuesto, siempre ofrece la mejor y más intensa experiencia de sabor. Pero también hay formas de mantener el eneldo relativamente duradero y utilizable durante más tiempo sin perder una gran cantidad de aroma. Si se almacena alrededor del punto de congelación con una humedad relativamente alta, la hierba de pepino se puede usar tres semanas más después de la cosecha. También puede congelar las puntas de los brotes frescos inmediatamente después de la cosecha y volver a usarlos cuando sea necesario. Como ocurre con casi todas las hierbas, los brotes recolectados también se pueden secar. Secada al aire con poca luz, la hierba pierde poco su aroma y se puede usar para condimentar con la misma intensidad hasta por un año.
Uso del eneldo
El eneldo es ideal para refinar cualquier plato de pescado. Es tan adecuado para platos de carne como en diversas salsas y aderezos. El eneldo parece ser un todoterreno en la cocina. Y los pepinos encurtidos reales sin eneldo serían una mala imitación del original tradicional. Por cierto, las inflorescencias también se pueden utilizar para condimentar los pepinos encurtidos. Un té elaborado con las puntas de los brotes de eneldo proporciona alivio para los problemas estomacales y digestivos. El aceite se puede obtener de las semillas comestibles mediante destilación. También es posible remojar las semillas en agua, por lo que habría hecho un agua de eneldo. Tanto el aceite de eneldo como el agua son dos antiguos remedios caseros para diversas dolencias que Paracelso, entre otros, juró a finales de la Edad Media.
¿Sabías que no todas las hierbas se llevan bien entre sí? En nuestro resumen encontrará que hierbas van juntas - y cuáles no.
