Tomates negros y azules: fondos y las mejores variedades

Desde hace algunos años, se comercializan cada vez más variedades de tomate de color negro y violeta-azul. Descubra todo sobre las frutas especiales aquí.

A primera vista, se ven artificiales, sí, de alguna manera antinaturales, estas frutas de color púrpura a azul medianoche. Algunos solo visten de negro en los hombros, mientras que otros se parecen más a los arándanos que a los tomates. Las hojas y el tallo a menudo están teñidos de púrpura y las plántulas azules ya muestran que son algo especial: a saber, tomates estrella.

El término “tomate estrella” se deriva de la curiosa propiedad de que el color básico real está oculto bajo el tallo en forma de estrella. Los colores de azul a negro que son más familiares de las berenjenas solo se desarrollan en los tomates bajo la radiación ultravioleta: cuanto más luz solar cae, más oscuro y completo es el color. El negro y el púrpura de la antocianina son, por así decirlo, el bronceado de los tomates. Sin embargo, en el interior y en el lado sombreado de la fruta, a menudo todavía se puede ver el color básico.

¿De dónde viene el nuevo color?

Hace unos años, los criadores comenzaron a cruzar tomates silvestres naturalmente negros en nuestros tomates cultivados, por lo que también los indujeron a producir el pigmento oscuro antocianina. Desafortunadamente, como resultado del cruce, también se transfirieron propiedades indeseables a las nuevas variedades, por ejemplo, un sabor bastante suave. Sin embargo, el aroma se ha mejorado continuamente durante los últimos años y se han conservado los colores, por lo que ahora están disponibles algunas variedades atractivas y sabrosas. La primera variedad que salió al mercado en 2012 fue el tomate de ensalada completamente negro con un interior rosado, 'Indigo Rose'. Mientras tanto, se están trabajando varias combinaciones de color básico y colores violetas opacos, de modo que no solo el rojo se esconde debajo de la cáscara negra.

¿Son los tomates azules más saludables que otros?

El tinte de antocianinas recién incorporado tiene propiedades valiosas para nuestra salud. Las antocianinas pertenecen a los compuestos fenólicos y tienen un efecto antioxidante, es decir, Atrapan radicales libres en nuestro cuerpo que de otra manera dañan nuestras células y material genético. haría. Dado que muchos tomates solo tienen cantidades muy pequeñas de azul, difícilmente se puede decir si comer bocadillos exclusivamente de frutas moradas tiene un efecto notable en nuestra salud. Los tomates estrella no son de ninguna manera inferiores a los tomates "normales".

Las 10 mejores variedades de tomate negro / azul de un vistazo

Si nunca ha lidiado con las cepas negras y azules, elegir con qué cepa empezar no es fácil. Aquí hemos resumido las variedades más convincentes en términos de sabor y crecimiento para usted.

• 'Arándano índigo': Tomate de cóctel muy ramificado con hojas puntiagudas de color púrpura y muchas frutas pequeñas de maduración de color rojo azulado con un sabor aromático, especiado y dulce. ¡No lo agotes!
• 'Bailando con los Pitufos' / 'Danza de los Pitufos': Tomate de cóctel rojo anaranjado con paleta de color violeta y lado soleado, muy buen probador de cosecha. Buena y larga producción con frutos dulces y aromáticos, incluso en exterior.
• 'Azul rosa brillante': Tomate cherry de color rosa-rojo con una paleta azul respirable y una piel fina y brillante. Necesita calidez, porque entonces tiene un sabor afrutado y dulce con un rendimiento temprano de larga duración.
• 'Rosa índigo': Proviene del programa de cría de Jim Myers de la Oregon State University como una de las primeras cepas azules disponibles. En el interior y en el lado de la sombra, el tomate de estaca de color rosa a rojo cereza, a veces se vuelve completamente negro al sol y madura de esa manera. Un verdadero punto de atracción

• 'Antho amarillo': Tomates cherry de color amarillo sol con una capa azul en los hombros y un sabor muy dulce y aromático. No tiene por qué estar agotado. Viene de Reinhart Kraft, un criador aficionado alemán. También como blanco resp. variantes de rojo 'Antho white' y 'Antho violet red' disponibles
• 'Indigo Kumquat': Tomates cherry de forma ovalada a amarillo dorado con una capa azul, especialmente en los hombros, y muy buen aroma afrutado. Rendimiento duradero desde junio hasta finales de otoño.
• 'Blue Pitts': Un juego de colores de tomates de cóctel de maduración azul-violeta-rosa del criador de la famosa 'Green Zebra', el estadounidense Tom Wagner. Requiere calor por el aroma dulce y jugoso, es muy robusto y los frutos apenas estallan, incluso en exterior
• 'Dragón púrpura': Tomates de estaca ovalada de tamaño mediano hasta aprox. 50 gramos con sabor picante y afrutado. Madura en los colores amarillo, naranja, rosa y violeta y alrededor del hombro en azul, un espectáculo colorido entre los tomates azules. Apenas forma instintos punzantes
• 'Blue Keyes': Tomates para ensalada en forma de pera con rayas de color amarillo dorado a naranja y una capa de color negro violáceo. Frutas inastillables, duraderas y con sabor afrutado
• 'Cebra azul verde': Desarrollado por Tom Wagner en EE. UU. Tomate frugal con frutos medianos rayados de color verde azulado y el típico sabor fresco y afrutado de los tomates verdes

Cultiva tomates estrella tú mismo

Al cruzar, es posible incorporar el tinte azul en una de sus variedades favoritas. Para ello, se cruza específicamente una variedad violeta y luego se selecciona la descendencia para el próximo año. Sin embargo, dado que el tomate prefiere polinizarse a sí mismo, debe recurrir a un truco: el cruce funciona mejor si aún usa pinzas La flor no completamente abierta se libera de los conos de polen y luego el estigma restante de la flor con el polen recolectado previamente de la variedad azul. polinizado. Luego, preferiblemente embolsa la flor, etiquétala y espera fruta. Las semillas de estos frutos probablemente ya portan los genes de las antocianinas.

Muchos criadores aficionados y también empresas comerciales han comenzado a involucrarse en el interesante color y su distribución en los últimos años. Se están cultivando con diligencia nuevas variedades y formas de tomates estrella. También el ARQUE NOÉ actualmente está desarrollando nuevos “desfiles estrella” junto con jardineros aficionados en un proyecto a largo plazo. El objetivo del proyecto es, por un lado, mejorar el sabor y, por otro, introducir la variedad de colores en las variedades azules, ya que la mayoría de las variedades hasta ahora solo han tenido un color base rojo.

Si desea obtener más información sobre la variedad de tomates, encontrará una descripción general de la 60 mejores variedades de tomate nuevas y antiguas.